El pavo es el plato estrella de la mayoría de las comidas navideñas, y trincharlo es una tarea importante.

Pero, ¿cómo cortar y servir un ave tan grande, en lonchas perfectamente espaciadas, manteniendo al mismo tiempo la carne tierna?

Hemos preguntado al criador de pavos Tom Copas, cuya familia lleva más de 65 años criando en Berkshire pavos Copas criados en libertad y con un alto nivel de bienestar, por sus consejos para el trinchado.

1. Dejar reposar

Saque el ave de la bandeja, escurra los jugos de cocción y déjela reposar 30 minutos antes de trincharla.

"La carne necesita al menos 30 minutos fuera del horno para relajarse y para que el calor se disperse uniformemente por el ave", dice Copas. "Además, así se libera el horno para terminar de asar las patatas".

2. Asegúrese de que el cuchillo está bien afilado

Esto es clave. "Siempre afilamos el cuchillo. Un cuchillo sin filo es peligroso, no hace un buen trabajo y es un auténtico desastre. Recomendamos un cuchillo de trinchar de 23 cm para obtener lonchas uniformes y completas". Acuérdese también de quitar el hilo.

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3. Tallar primero las patas

Mucha gente empieza por la pechuga, pero cortar primero las patas y las alas es clave, dice Copas. "Facilita mucho las cosas". Retira todo el muslo, no sólo el muslo.

Retira la carne de la pata del hueso en una tabla o plato aparte.

4. Quitar las alas

"Sepárelas del ave. Si no salen con un giro, pasa el cuchillo por el centro de la articulación", sugiere Copas.

Coloque las alas enteras en la fuente de servir o, "si no se las va a comer, añádalas a la salsa para darle aún más sabor", dice.

5. Por último, trinche la pechuga

"Corta la pechuga transversalmente o a lo largo, ya que así la carne se mantiene mejor unida. Si se hace a contrapelo, puede desmenuzarse", dice Copas.

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El grosor de las lonchas es una preferencia personal. "Depende de cuántos coman y de su apetito", dice.

"Puedes quitar la pechuga entera y cortarla como una barra de pan en rodajas gruesas o dejarla con el hueso y cortar rodajas más finas".

6. Corta sólo lo que necesites para esa sesión

"Mantiene su humedad cuando se conserva con hueso", dice Copas. "Consérvalo siempre en el hueso y nunca trinches el ave entera a menos que vayas a comértela toda de una vez".