Kim-Joy, de Bake Off, evita el perfeccionismo para convertirse en una repostera más creativa

En 2018, se ganó a los fans con sus simpáticos pasteles inspirados en animales, y llegó a la final junto a Ruby Bhogal y el ganador final, Rahul Mandal.

"Intento no ser perfeccionista; mucha gente me dice: '¡Eres una perfeccionista!'.

Pero para mí, prestar atención a los detalles no es lo mismo que ser perfeccionista... Ser perfeccionista está dentro de uno mismo, cuando nada es lo bastante bueno y uno critica constantemente lo que hace".

Por eso Kim-Joy, de 33 años y residente en Leeds, intenta no aspirar a la perfección absoluta, porque sabe que eso puede hacer que te sientas "mal contigo misma" si cocinas algo que no está a la altura de las circunstancias

.

Lo único que no encontrarás en el libro son plátanos, de los que Kim-Joy no es muy fan ("así que nunca haría nada parecido a un bizcocho de plátano")

: "Quieres comer algo sabroso", y partir de ahí.

Galletas con huella del Bosque Mágico

Ingredientes:

(Para 16)

200 g de mantequilla salada (o mantequilla vegana con un 80% de grasa), ablandada a temperatura ambiente, cortada en cubos90 g de

azúcar en polvo o granulado½ cucharadita

de cardamomo recién molido (aumentar a 1 cucharadita si se utiliza cardamomo ya molido, ya que el sabor no es tan fuerte) (también se puede omitir si se prefiere)

1 cucharadita de pasta o extracto de vaina de vainilla280 g de

harina normal (o utilizar una mezcla de harinas sin gluten más ¾ de cucharadita de goma xantana)

100 g de su mermelada favorita (utilizar mermelada de albaricoque o dulce para las abejas; cualquier mermelada de color rojo, como fresa o frambuesa, para las setas; añada colorante alimentario verde a la mermelada de albaricoque o mermelada dulce para las ranas)

Para decorar:

Almendras laminadas (o se pueden poner las alas con glaseado blanco después de hornearlas)

40 g de azúcar glas

Colorante alimentario negroMétodo

:

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

1

. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona.

2

Añadir la mantequilla, el azúcar, el cardamomo molido y la vainilla a un bol grande y batir con una cuchara o espátula hasta obtener una masa suave y untable.

3. Añadir la harina (o la harina más la goma xantana) y mezclar hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero suave y fácil de manejar.

4. Dividir la masa en 16 trozos aproximadamente iguales, formar una bola con cada trozo y aplanar con la palma de la mano.

5. Colocar en la bandeja para hornear preparada. Para hacer los abejorros, presione cada galleta con un dedo o una cuchara medidora para crear hendiduras de forma más o menos ovalada en el centro de cada una y, a continuación, presione sobre las alas de almendra laminada, justo por encima de la hendidura. Para hacer las setas, presione las galletas con los dedos para crear la parte superior de la seta y, a continuación, presione para crear el tallo con un palillo o similar. Para las ranas, presione cada galleta para crear una hendidura redonda y, a continuación, utilice los dedos para presionar y crear dos hendiduras más pequeñas encima para los ojos.

6. Deje enfriar en el frigorífico durante 30 minutos o en el congelador durante 10 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 140°C ventilador.

7. Con una cuchara pequeña, añadir un poco de mermelada en cada hendidura (dependiendo del diseño que se esté haciendo - ver fotos), de manera que quede al ras con la galleta circundante. Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos y, a continuación, pasarlas con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriarse.

8. Mientras tanto, preparar el glaseado rápido para decorar. Bata el azúcar glas con una cucharadita de agua y añada colorante alimentario negro para colorear. Páselo a una manga pastelera y corte una punta pequeña. Para las abejas, añadir media cucharadita de glaseado blanco a una manga pastelera pequeña y cortar una pequeña abertura en el extremo. Mezclar el resto del glaseado con colorante alimentario negro para colorear. Añade tres cuartas partes de este glaseado a una manga pastelera y corta una abertura un poco más grande (esta manga es para las rayas de las abejas). Añade la cuarta parte restante a una tercera manga pastelera y corta una pequeña abertura (ésta es para los ojos/boca). Para los champiñones, sólo necesitas glaseado blanco, así que ponlo directamente en una manga pastelera. Para las ranas, dos tercios del glaseado deben ser blancos. El tercio restante, negro. Ponlo en mangas pasteleras distintas.

9. Una vez que las galletas se hayan enfriado, ¡ya puedes terminar de decorarlas! Utiliza las fotos como guía, pero siéntete libre de añadir tus propias florituras. Guárdalas en un recipiente hermético durante una o dos semanas.

Galletas de mantequilla de cacahuete y avena con forma de oso

Ingredientes:

(Para unas 10 galletas gruesas)

110 g de mantequilla salada a temperatura ambiente cortada en dados120 g de

mantequilla de cacahuete170 g de

azúcar moreno claro1

huevo mediano1 cucharadita de

pasta o extracto de vainilla130 g

de avena gruesa tradicional100 g de

harina normal (o utilizar una mezcla de harinas sin gluten con una pizca de goma xantana para hacerlas sin gluten)

1 trozo de chocolate negro para decorarMétodo

:

1. Precalentar el horno a 190°C ventilador. Forrar una bandeja de horno grande (o dos más pequeñas) con papel de hornear.

2. Batir la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar moreno claro hasta obtener una mezcla homogénea.

3

. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Añadir la avena y la harina (o la harina más la goma xantana) y mezclar hasta que no queden trozos visibles de harina seca o avena. No mezcle demasiado. Debe formarse una masa espesa y pegajosa, pero no difícil de moldear, siempre que se haga con las palmas de las manos.

5. Forme los ositos pellizcando un trozo del tamaño de una pelota de golf (unos 50 g) y pasándolo por las palmas de las manos hasta que quede liso y redondo. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada y presione con la palma de la mano para aplanarlos ligeramente. Añada bolas redondas más pequeñas para las orejas (no es necesario aplanarlas) y un trozo ovalado para la nariz. Repita la operación para utilizar toda la masa. Asegúrese de dejar un espacio generoso (del tamaño de media galleta) entre cada galleta, ya que se extienden al hornear.

6

. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que la parte superior se haya agrietado y los bordes se hayan dorado ligeramente.

7. Deje enfriar en la bandeja del horno durante unos 15 minutos antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar.

8. Para decorar, coloque un cuadrado de chocolate negro en un recipiente apto para microondas y caliente en ráfagas de cinco a 10 segundos, removiendo bien después de cada ráfaga. Una vez derretido, utilice un palillo o pincel, o cualquier herramienta de forma similar, para sumergirlo en el chocolate y utilizarlo para añadir los detalles de los ojos y la nariz.

Baño de burbujas de tarta de merengue de limón

Ingredientes:

(para 12 personas

)Para la base:

260 g de galletas Biscoff (o digestivas, galletas Graham o galletas de jengibre; o galletas sin gluten)

120 g de mantequilla salada derretidaPara

el relleno de limón:

5 yemas de huevo medianas (reservar las claras para más tarde)

1 lata de 397 g de leche condensada entera (¡asegúrate de que sea entera!)

Ralladura de 4 limones medianos120 ml

de zumo de limón (de unos 4 limones medianos)

1⁄8 cucharaditas de salPara

la cobertura de merengue:

5 claras de huevo medianas (reservadas de antes)

250 g de azúcar glas½ cucharadita de

cremor tártaroPara

decorar:

Colorante alimentario amarillo, naranja y negro¡O

utiliza patos de juguete!

Método:

1. Precalienta el horno a 180°C ventilador.

2

En primer lugar, preparar la base de galleta. Utiliza un robot de cocina para triturar las galletas hasta obtener la consistencia de pan rallado fino, o colócalas dentro de una bolsa de plástico cerrada (o similar) y aplástalas con un rodillo. Con esta cantidad, es más fácil hacerlo en tandas más pequeñas. Añada las migas a un bol junto con la mantequilla derretida. Mezclar hasta que todas las migas queden uniformemente cubiertas y la mezcla parezca arena fina.

3. Verter la mezcla en un molde de tarta de fondo suelto de 20 centímetros con lados de dos centímetros y medio de alto. Utilizar un vaso (o cualquier otro vaso de base plana y lados rectos) para rellenar las migas con firmeza, asegurándose de cubrir la base y los lados con una capa más o menos uniforme. Colóquelo en una bandeja de horno y hornéelo durante 10 minutos, después déjelo a un lado mientras prepara el relleno. Una vez horneado, reducir la temperatura del horno a 160°C ventilador.

4. Mientras tanto, preparar el relleno de limón. Añadir las yemas de huevo a un bol grande y verter la leche condensada. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el zumo de limón, la ralladura y la sal, y vuelva a batir hasta que se mezclen. La mezcla espesará ligeramente a medida que el zumo de limón reaccione con la leche condensada.

5. Vierta la mezcla sobre la base horneada y hornee durante 20-25 minutos. Si se golpea suavemente la parte superior con el dedo o con una cuchara, debe quedar firme en lugar de líquida, pero con un poco de movimiento. Coloque el molde sobre una superficie resistente al calor y deje la tarta dentro (no la saque todavía) mientras se enfría a temperatura ambiente. A continuación, tápela y métala en el frigorífico durante al menos tres horas.

Consejo: Puede hornear el relleno de limón el día anterior y guardarlo en el frigorífico durante la noche. El día que quiera servir la tarta, siga la receta a partir del paso 6

. Justo antes de servir, prepare la cobertura de merengue. Añada las claras de huevo y el azúcar a un bol grande resistente al calor. Coloque el bol sobre un cazo lleno de agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el bol no toque el agua. Debe haber unos tres centímetros de agua en la base del cazo. Batir hasta que se haya disuelto todo el azúcar (el merengue debe estar caliente al tacto y se sentirá suave y no arenoso entre los dedos) o hasta que la mezcla alcance los 70°C. A continuación, añada el cremor tártaro y bata a velocidad alta hasta que esté brillante y alcance picos firmes.

7. Puede decorar con patos de juguete (si es así, pase al paso siguiente) o patos de merengue. Para hacer los patos, ponga una cucharada colmada de merengue en una manga pastelera y corte una abertura mediana. A continuación, ponga una cucharadita de merengue en otro bol, añada el colorante naranja y remueva para mezclar. Páselo a una manga pastelera y corte una abertura pequeña. Coloque una cucharada grande de merengue en un tercer bol, añada el colorante alimentario amarillo y remueva para mezclar. Páselo a una manga pastelera y corte una abertura grande. Ahora debería tener tres mangas pasteleras: una lisa, una amarilla (la más grande) y una naranja (la más pequeña).

8. Empuje la base del molde hacia arriba, permitiendo que los lados del molde se separen. Deslizar un levantador de tartas (o similar) por debajo de la tarta para separarla de la base y deslizarla sobre un plato de servir. Colocar el merengue restante (o todo el merengue, si no se utilizan los patos) sobre el relleno de limón. Extiéndalo hasta los bordes de la corteza y, a continuación, amontónelo en el centro. Con el dorso de la cuchara, cree remolinos y picos en el merengue. También puedes utilizar un soplete para darle un poco de color, aunque esto es totalmente opcional ya que el merengue ya está horneado.

9. Para decorar, termina con patos de juguete, o utiliza las mangas pasteleras para poner tus patos sobre la tarta. Utiliza el merengue amarillo para el cuerpo principal del pato: aprieta y luego reduce gradualmente la presión sobre la manga mientras la retiras para crear la cabeza más grande y la cola cónica. Utiliza el merengue naranja para poner un pequeño pico en cada pato. A continuación, utiliza la manga pastelera blanca para hacer burbujas alrededor. Humedece la punta del dedo con un poco de agua y, a continuación, golpea suavemente los picos que no desees. Para los ojos, utiliza semillas de amapola o similares, o píntalos con manga pastelera. Para poner los ojos, tome una pequeña cantidad del merengue restante y mézclelo con colorante alimentario negro. Pásalo a una manga pastelera y corta una abertura muy pequeña, luego coloca pequeños puntos. Apenas hay que apretar la manga pastelera (si es que hay que apretarla), basta con una pizca.

Bake Joy: Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness de Kim-Joy está publicado por Quadrille.