Kim-Joy di Bake Off ha evitato il perfezionismo per diventare una pasticciera più creativa

Nel 2018 ha conquistato i fan per le sue simpatiche torte ispirate agli animali, arrivando in finale insieme a Ruby Bhogal e al vincitore finale Rahul Mandal.

"Cerco di non essere una perfezionista - molte persone mi dicono: "Sei una perfezionista!"

.

È un complimento che ha un senso perché significa che stai prestando attenzione ai dettagli, il che è positivo

"

.

"Ma per me prestare attenzione ai dettagli è una cosa diversa dall'essere un perfezionista... Essere un perfezionista è dentro di te, dove nulla è mai abbastanza buono e sei costantemente critico nei confronti di ciò che fai".

Per questo Kim-Joy, 33 anni, di Leeds, cerca di non aspirare alla perfezione assoluta, perché sa che spesso questo può portare a sentirsi "male con se stessi" se si prepara qualcosa che non è all'altezza.

In definitiva, la cosa migliore da fare è trovare una ricetta che si vuole mangiare, che si tratti di una crostata alla crema, di una torta meringata al limone, di un pan di spagna - qualsiasi cosa. Una cosa che non troverete nel libro sono le banane, di cui Kim-Joy non è proprio un'amante ("quindi non farei mai qualcosa come un pan di spagna alla banana").

Cucinare è davvero semplice: "Vuoi mangiare qualcosa di gustoso" - e da lì si parte.

Biscotti con impronte di pollice della Foresta Magica

Ingredienti:

(per 16 persone)

200 g di burro salato (o burro vegano all'80% di grassi), ammorbidito a temperatura ambiente, a cubetti90 g di

zucchero semolato o granulato½ cucchiaio di

cardamomo appena macinato (aumentare a 1 cucchiaio se si usa il cardamomo pre-macinato, perché l'aroma non è così forte) (si può anche omettere, se si preferisce)

1 cucchiaio di pasta di semi di vaniglia o di estratto280 g di

farina normale (o usare una miscela di farine senza glutine più ¾ di gomma di xantano)

100 g della vostra marmellata preferita (usare albicocca o marmellata dolce per le api; qualsiasi marmellata di colore rosso, come fragole o lamponi, per i funghi; aggiungere del colorante alimentare verde alla marmellata di albicocche o alla marmellata dolce per le rane)

Per decorare:

Mandorle a scaglie (oppure si possono applicare le ali dopo la cottura usando la glassa bianca)

40 g di zucchero a

veloColorante alimentare neroMetodo

:

1. Rivestire

foglio

Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino di silicone.

2

.

.

Aggiungere il burro, lo zucchero, il cardamomo macinato e la vaniglia in una grande ciotola e sbattere con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto liscio e spalmabile.

3. Aggiungere la farina (o la farina più la gomma di xantano) e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso, ma morbido e facile da maneggiare.

4. Dividere l'impasto in 16 pezzi più o meno uguali, quindi arrotolare ogni pezzo in una palla ruvida e appiattirla con il palmo della mano.

5. Disporre sulla teglia preparata. Se si preparano i calabroni, premere ogni biscotto con un dito o un misurino per creare delle rientranze di forma approssimativamente ovale al centro di ognuno, quindi premere sulle ali di mandorle a scaglie, appena sopra la rientranza. Per i funghi, premere i biscotti con le dita per creare la parte superiore del fungo, quindi premere per creare il gambo usando una bacchetta o simili. Per le rane, premere ogni biscotto per creare una rientranza rotonda, quindi usare le dita per premere e creare due rientranze più piccole sopra per gli occhi.

6. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 10 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 140°C ventilato.

7. Con un cucchiaino, aggiungere un po' di marmellata a ciascuna rientranza (a seconda del disegno che si sta realizzando - vedi foto), in modo che sia a filo con il biscotto circostante. Infornare per 18-20 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Lasciare raffreddare sulla teglia per 10 minuti, quindi trasferire con cura su una rastrelliera per completare il raffreddamento.

8. Nel frattempo, preparare la glassa rapida per decorare. Sbattere insieme lo zucchero a velo e un cucchiaino d'acqua, quindi aggiungere il colorante alimentare nero per colorare. Trasferire il tutto in una sacca da pasticcere e tagliare una punta piccola. Per le api, aggiungere mezzo cucchiaino di glassa bianca a un sacchettino e praticare una piccola apertura all'estremità. Mescolare la glassa rimanente con il colorante alimentare nero per colorare. Aggiungete tre quarti di questa glassa a un sacchetto per tubetti e tagliate un'apertura leggermente più grande (questo sacchetto serve per le strisce delle api). Aggiungere il quarto rimanente a un terzo sacchetto e praticare una piccola apertura (questo è per gli occhi/la bocca). Per i funghi, è necessaria solo la glassa bianca, quindi mettetela direttamente nel sacchetto. Per le rane, mantenere due terzi della glassa bianca. Tingere il terzo rimanente di nero. Mettere in sacchetti separati.

9. Una volta che i biscotti si sono raffreddati, si può finire di decorarli! Utilizzate le foto come guida, ma sentitevi liberi di aggiungere le vostre decorazioni. Conservare in un contenitore ermetico per una o due settimane.

Biscotti al burro di arachidi e avena

Ingredienti:

(Per circa 10 biscotti a pezzetti)

110 g di burro salato a temperatura ambiente, tagliato a cubetti120 g di

burro di arachidi170 g di

zucchero di canna chiaro1

uovo medio1tsp di

pasta di baccelli di vaniglia o di estratto130 g di

avena tradizionale a pezzetti100 g di

farina normale (o utilizzare una miscela di farina senza glutine con un pizzico di gomma di xantano per renderla senza glutine)

1 quadratino di cioccolato fondente, per decorareMetodo

:

1. Preriscaldare il forno a 190°C ventilato. Foderare una teglia grande (o due più piccole) con carta da forno.

2. Lavorare a crema il burro, il burro di arachidi e lo zucchero di canna chiaro fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

4. Aggiungere l'avena e la farina (o la farina più la gomma di xantano) e mescolare fino a quando non ci sono più pezzetti visibili di farina o avena secca. Evitare di mescolare troppo! Dovrebbe risultare un impasto denso e appiccicoso, ma non difficile da modellare, purché ci si concentri sull'uso dei palmi delle mani per modellare/pressare.

5. Formare gli orsetti staccando un pezzo grande come una pallina da golf (circa 50 g) e facendolo rotolare tra i palmi delle mani fino a renderlo liscio e rotondo. Disporre sulla teglia preparata e premere con il palmo della mano per appiattire leggermente. Aggiungere palline rotonde più piccole per le orecchie (non è necessario appiattirle) e aggiungere un pezzo di forma ovale per il naso. Ripetere l'operazione per utilizzare tutto l'impasto. Assicuratevi di lasciare uno spazio generoso (circa la dimensione di mezzo biscotto) tra un biscotto e l'altro, poiché si allargano durante la cottura.

6. Infornate per 10-12 minuti, o fino a quando la parte superiore non si sarà crepata e i bordi non si saranno leggermente dorati.

7. Lasciate raffreddare sulla teglia per circa 15 minuti prima di trasferirli su una rastrelliera metallica per farli raffreddare.

8. Per decorare, mettete un quadratino di cioccolato fondente in una ciotola per microonde e scaldatelo a intervalli di 5-10 secondi, mescolando bene dopo ogni scatto. Una volta sciolto, utilizzare una bacchetta o un pennello, o qualsiasi altro strumento di forma simile, per immergere il cioccolato e aggiungere i dettagli degli occhi e del naso.

Bagnoschiuma alla torta meringata al limone

Ingredienti:

(Dosi per 12)

Per la base:

260 g di biscotti Biscoff (o digestive, graham cracker o biscotti allo zenzero; oppure usare biscotti senza glutine)

120 g di burro salato, fusoPer

il ripieno al limone:

5 tuorli d'uovo medi (riservare gli albumi per dopo)

1 barattolo da 397 g di latte condensato zuccherato intero (assicurarsi che sia pieno di grassi!)

Zest di 4 limoni medi120ml

di succo di limone (da circa 4 limoni medi)

1⁄8tsp di salePer la

copertura di meringa:

5 albumi medi (riservati in precedenza)

250g di zucchero semolato½tsp di

cremor tartaroPer

decorare:

Colorante alimentare giallo, arancione e neroOppure

usare delle paperelle giocattolo!

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.

2

Preparare la

.

Per prima cosa preparare la base di biscotti. Utilizzare un robot da cucina per frullare i biscotti fino ad ottenere la consistenza di un pangrattato fine, oppure mettere i biscotti all'interno di un sacchetto di plastica sigillato (o simile) e schiacciarli con un mattarello. Con questa quantità, è più facile farlo in piccoli lotti. Aggiungere le briciole in una terrina insieme al burro fuso. Mescolate fino a quando tutte le briciole non saranno uniformemente ricoperte e il composto assomiglierà a sabbia fine.

3. Versate il composto in una teglia per crostate dal fondo largo di 20 centimetri, con i lati alti due centimetri e mezzo. Con un bicchiere da bibita (o un qualsiasi bicchiere con base piatta e lati dritti), distribuire saldamente le briciole, assicurandosi di coprire la base e i lati in uno strato approssimativamente uniforme. Disporre su una teglia da forno e cuocere per 10 minuti, quindi mettere da parte mentre si prepara il ripieno. Dopo la cottura, ridurre la temperatura del forno a 160°C ventilato.

4. Nel frattempo, preparare il ripieno al limone. Aggiungere i tuorli d'uovo in una grande ciotola e versare il latte condensato. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il succo e la scorza di limone e il sale, quindi sbattere di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto si addenserà leggermente quando il succo di limone reagirà con il latte condensato.

5. Versare il composto sulla base cotta e infornare per 20-25 minuti. Se si picchietta delicatamente la parte superiore con un dito o con un cucchiaio, la sensazione dovrebbe essere quella di una consistenza più solida che liquida, ma comunque oscillante. Posizionare la teglia su una superficie resistente al calore, lasciando la torta nella teglia (non toglierla ancora) mentre si raffredda a temperatura ambiente, quindi coprire e mettere in frigorifero per almeno tre ore.

Suggerimento: è possibile preparare il ripieno al limone il giorno prima e conservarlo in frigorifero per tutta la notte. Poi, il giorno in cui volete servire la torta, seguite la ricetta dal punto 6 in poi.

Poco prima di servire, preparare la guarnizione di meringa. Aggiungere gli albumi e lo zucchero in una ciotola grande e resistente al calore. Posizionare la ciotola su una pentola riempita di acqua appena bollente, assicurandosi che la ciotola non tocchi l'acqua. Si consiglia di lasciare circa tre centimetri d'acqua alla base della pentola. Sbattete con una frusta fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto (la meringa dovrà essere calda al tatto e dovrà risultare liscia e non granulosa tra le dita) o fino a quando il composto non avrà raggiunto i 70 °C. Quindi aggiungere il cremor tartaro e sbattere ad alta velocità fino a quando non sarà lucido e raggiungerà i picchi rigidi.

7. È possibile decorare con paperelle giocattolo (saltare al passaggio successivo, in tal caso) o con paperelle di meringa. Per realizzare le paperelle, versare un cucchiaio abbondante di meringa in una sacca da pasticcere e praticare un'apertura media. Mettere un cucchiaino di meringa in una seconda ciotola, aggiungere il colorante alimentare arancione e mescolare. Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere e praticate un'apertura piccola. Mettere un cucchiaio grande di meringa in una terza ciotola, aggiungere il colorante alimentare giallo e mescolare per combinare. Trasferite il tutto in un sacchetto da pasticcere e praticate un'apertura grande. Ora dovreste avere tre sacchetti: uno semplice, uno giallo (il più grande) e uno arancione (il più piccolo).

8. Spingete la base della tortiera verso l'alto, lasciando che i lati della tortiera si stacchino. Far scorrere un sollevatore di torte (o simile) sotto la crostata per separarla dalla base, quindi farla scivolare su un piatto da portata. Distribuire la meringa semplice rimanente (o tutta la meringa, se non si usa il tubetto) sul ripieno di limone. Distribuire la meringa fino ai bordi della crosta, quindi sovrapporla al centro. Con il dorso del cucchiaio, creare vortici e picchi nella meringa. Si può anche usare un cannello per aggiungere un po' di colore, anche se è del tutto facoltativo visto che la meringa è già cotta.

9. Per decorare, completare con le paperelle giocattolo, oppure usare le sacchettine per le penne sulla torta. Usate la meringa gialla per il corpo principale dell'anatra: stringete, poi riducete gradualmente la pressione sul sacchetto mentre lo allontanate per creare la testa più grande e la coda affusolata. Usare la meringa arancione per inserire un piccolo becco in ogni anatra. Poi, con il sacchetto bianco, fare delle bolle tutt'intorno. Inumidire la punta del dito con un po' d'acqua, quindi picchiettare delicatamente i picchi indesiderati. Per gli occhi, utilizzare semi di papavero o simili, oppure farli con il tubetto. Per fare gli occhi, prendere una piccola quantità di meringa rimanente e mescolarla con del colorante alimentare nero. Trasferite il tutto in un sacchetto per le tubature e tagliate un'apertura molto piccola, quindi fate dei piccoli puntini. Non è necessario spremere il sacchetto (se non in minima parte): è sufficiente una piccola quantità.

Bake Joy: Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness, di Kim-Joy, è pubblicato da Quadrille.