Hon vann över fansen med sina söta djurinspirerade bakverk i programmet 2018 och gick till final tillsammans med Ruby Bhogal och den slutliga vinnaren Rahul Mandal.

"Jag försöker att inte vara perfektionist - många säger till mig: 'Du är perfektionist! Det är en komplimang, och det är bra eftersom det betyder att du är uppmärksam på detaljer, vilket är bra.

"Men jag ser uppmärksamhet på detaljer som en annan sak än att vara perfektionist... Att vara perfektionist finns inom dig, där ingenting någonsin är tillräckligt bra och du ständigt är kritisk till vad du gör."

Det är därför Leeds-baserade Kim-Joy, 33, försöker att inte sträva efter absolut perfektion - eftersom hon vet att det ofta kan leda till att du känner dig "dålig om dig själv" om du bakar något som inte håller måttet.

I slutändan är det bästa du kan göra att hitta ett recept som du vill äta - oavsett om det är vaniljsås, citronmarängpaj, strösselsvamp - vad som helst. En sak som du inte kommer att hitta i boken är bananer, som Kim-Joy inte är något fan av ("så jag skulle aldrig göra något som en banansvamp").

Bakning är verkligen så enkelt som detta: "Du vill äta något gott" - och sedan är det bara att köra på.


Småkakor med tumavtryck från den magiska skogen

Krediter: PA;

Ingredienser

:

(Till 16 st)

200 g saltat smör (eller veganskt smör med 80 % fett), mjukt i rumstemperatur, 90 g

strösocker eller strösocker½ tsk

nymald kardemumma (öka till 1 tsk om du använder färdigmald kardemumma eftersom smaken inte är lika stark) (du kan också utelämna detta om du föredrar det)

1 tsk vaniljstångspasta eller extrakt280 g

vanligt mjöl (

eller

använd en glutenfri mjölblandning plus ¾ tsk xantangummi)

100 g av din favoritsylt (använd aprikos eller söt marmelad för bina; någon rödfärgad sylt, t.ex. jordgubbar eller hallon, till svamparna; tillsätt grön livsmedelsfärg i aprikosmarmelad eller söt marmelad till grodorna)

Dekorera

:

Flingad mandel (eller så kan du spritsa på vingarna efter gräddningen med vit glasyr)

40 g florsockerSvart

livsmedelsfärgGör

så här

:

1. Klä en plåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta.

2Lägg smör, socker, kardemumma och vanilj i en stor skål och vispa ihop med en sked eller slickepott till en jämn och bredbar

deg

.

3. Tillsätt mjölet (eller mjöl plus xantangummi) och blanda tills allt precis

har smält

samman. Degen ska vara lite klibbig, men mjuk och lätt att hantera.

4. Dela degen i 16 ungefär lika stora bitar, rulla sedan varje bit till en grov boll och platta till den med handflatan.

5. Lägg upp på det förberedda bakplåtspappret. Om du gör humlorna, tryck på varje kaka med ett finger eller en måttsked för att skapa ungefär ovala fördjupningar i mitten av varje kaka och tryck sedan på vingarna av flagad mandel, precis ovanför fördjupningen. För att göra svamparna, tryck på kakorna med fingrarna för att skapa toppen av svampen, tryck sedan för att skapa stjälken med hjälp av en ätpinne eller liknande. För grodorna, tryck på varje kaka för att skapa en rund fördjupning och använd sedan fingrarna för att trycka och skapa två mindre fördjupningar ovanför för ögonen.

6. Kyl i kylen i 30 minuter eller i frysen i 10 minuter. Värm under tiden ugnen till 140°C varmluft.

7. Lägg lite sylt/marmelad med en liten sked i varje fördjupning (beroende på vilken design du gör - se bilder) så att den ligger i nivå med den omgivande kakan. Grädda i 18-20 minuter eller tills kakorna har fått lite färg i kanterna. Låt kakorna svalna på bakplåtspapperet i 10 minuter och flytta dem sedan försiktigt till ett galler för att svalna.

8. Gör under tiden en snabb glasyr att dekorera med. Vispa ihop florsocker och en tesked vatten och tillsätt sedan svart livsmedelsfärg för att färga. Lägg över i en spritspåse och klipp en liten spets. För bina, lägg en halv tesked av den vita glasyren i en liten spritspåse och klipp en liten öppning i änden. Blanda resten av glasyren med svart livsmedelsfärg för att färga. Lägg tre fjärdedelar av denna glasyr i en spritspåse och klipp en lite större öppning (denna spritspåse är till binas ränder). Lägg den sista fjärdedelen i en tredje spritspåse och klipp en liten öppning (till ögon/mun). Till svamparna behöver du bara vit kristyr, så det är bara att hälla den direkt i en spritspåse. Till grodorna behåller du två tredjedelar av glasyren vit. Färga den resterande tredjedelen svart. Lägg i separata spritspåsar.

9. När kakorna har svalnat kan du dekorera färdigt! Använd bilderna som en guide, men lägg gärna till dina egna detaljer. Förvara i en lufttät behållare i en till två veckor.


Björnkakor med jordnötssmör och havre

Credits: PA;

Ingredienser:

(Ger ca 10 grova kakor)

110 g rumstempererat saltat smör, i tärningar120 g

jordnötssmör170 g

ljusbrunt socker1

medium ägg1 tsk

vaniljstångspasta eller -extrakt130

g traditionella grova havregryn100 g

vanligt mjöl (eller använd en glutenfri mjölblandning med en nypa xantangummi för att göra

kakorna

glutenfria)

1 ruta mörk choklad, att dekoreraMetod

:

1. Värm ugnen till 190°C varmluft

.

Klä en stor plåt (eller två mindre) med bakplåtspapper.

2. Vispa smör, jordnötssmör och farinsocker till en jämn massa.

3. Tillsätt ägg och vanilj och

blanda tills

allt

är

blandat

.

4. Tillsätt havregryn och mjöl (eller mjöl och xantangummi) och blanda tills det inte längre finns några synliga bitar av torrt mjöl eller havregryn. Undvik att blanda för mycket! Det ska bli en tjock deg som känns klibbig, men som inte är svår att forma så länge du fokuserar på att använda handflatorna för att forma/pressa.

5. Forma björnarna genom att nypa av en golfbollsstor bit (ca 50 g) och rulla den mellan handflatorna tills den är slät och rund. Lägg på det förberedda bakplåtspappret och tryck till med handflatan för att platta till den något. Lägg till mindre runda bollar för öronen (dessa behöver inte plattas till) och lägg till en oval bit för näsan. Upprepa för att använda upp all deg. Se till att du lämnar ett generöst utrymme (ungefär lika stort som en halv kaka) mellan varje kaka, eftersom de sprider sig när de gräddas.

6. Grädda i 10-12 minuter, eller tills toppen har spruckit och kanterna har brynts något.

7. Låt svalna på bakplåtspapperet i cirka 15 minuter innan

du

flyttar över dem till

ett

galler för att svalna

.8. För att dekorera, lägg en kvadrat mörk choklad i en mikrovågssäker skål och värm i fem till tio sekunder, rör om väl efter varje skur. När chokladen har smält, doppa den i chokladen med en ätpinne eller pensel, eller något liknande verktyg, och använd den för att göra ögon- och näsdetaljer.


Skumbad med citronmarängpaj

Credits: PA;

Ingredienser:

(Serveras till 12)

Till botten:

260 g Biscoff kex (eller digestives, grahamskex eller ingefärskakor; eller använd glutenfria kex)

120 g saltat smör, smältTill

citronfyllningen:

5 medelstora äggulor (spara äggvitorna till senare)

1 x 397 g burk sötad kondenserad mjölk med full fetthalt (se till att den är fullfet!)

Zest av 4 medelstora citroner120 ml

citronsaft (från ca 4 medelstora citroner)

1⁄8 tsk saltTill

marängtopping:

5 medelstora äggvitor (sparade från tidigare)

250 g strösocker½ tsk

grädde av tartarTill

dekoration:

Gul, orange och svart livsmedelsfärgEller

använd leksaksankor!

Metod:

1. Förvärm ugnen till 180°C varmluft

.

2Gör först kexbottnen. Mixa kakorna i en matberedare till fint ströbröd eller lägg kakorna i en försluten plastpåse (eller liknande) och krossa dem med en kavel. Med den här mängden är det enklast att göra det i mindre omgångar. Lägg smulorna i en bunke tillsammans med det smälta smöret. Blanda tills alla smulor är jämnt fördelade och blandningen liknar fin sand.

3. Häll blandningen i en 20 cm stor pajform med lös botten och 2,5 cm höga kanter. Använd ett dricksglas (eller någon annan kopp med platt botten och raka sidor) för att packa in smulorna ordentligt och se till att du täcker botten och sidorna i ett ungefär jämnt lager. Placera på ett bakplåtspapper och grädda i 10 minuter, lägg sedan åt sidan medan du gör fyllningen. Efter gräddningen sänker du ugnstemperaturen till 160°C varmluft.

4. Gör citronfyllningen under tiden. Lägg äggulorna i en stor bunke och häll i den kondenserade mjölken. Vispa tills det är jämnt och blandat. Tillsätt citronsaft, citronskal och salt och vispa sedan igen tills allt är blandat. Blandningen kommer att tjockna något när citronsaften reagerar med den kondenserade mjölken.

5. Häll blandningen över den bakade bottnen och grädda i 20-25 minuter. Om du försiktigt knackar på toppen med fingret eller en sked ska den kännas fast snarare än flytande, men fortfarande med en vobbling. Ställ formen på ett värmetåligt underlag och låt pajen vara kvar i formen (ta inte ut den än) medan den svalnar till rumstemperatur, täck sedan över och ställ in i kylen i minst tre timmar.

Tips: Du kan baka citronfyllningen dagen innan och förvara den i kylen över natten

.

Den dag du vill servera pajen följer du sedan receptet från steg 6 och framåt.

6

.

Precis innan servering gör du marängtoppingen. Lägg äggvitorna och sockret i en stor, värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten och se till att skålen inte rör vid vattnet. Du vill ha cirka tre centimeter vatten i botten av kastrullen. Vispa tills allt socker har lösts upp (marängen ska vara varm att ta på och kännas slät och inte grynig mellan fingrarna) eller tills blandningen når 70°C. Tillsätt sedan grädden av tartar och vispa på hög hastighet tills den är glansig och har styva toppar.

7. Du kan dekorera med leksaksankor (hoppa i så fall till nästa steg) eller marängsankor. För att spritsa ankorna, skeda en generös hög matsked maräng i en spritspåse och klipp en medelstor öppning. Lägg sedan en tesked maräng i en annan skål, tillsätt orange hushållsfärg och rör om så att det blandas. Överför till en spritspåse och klipp en liten öppning. Lägg en stor dessertsked maräng i en tredje skål, tillsätt den gula livsmedelsfärgen och rör om för att kombinera. Överför till en spritspåse och skär en stor öppning. Du ska nu ha tre spritspåsar: en enfärgad, en gul (den största) och en orange (den minsta).

8. Tryck tårtformens botten uppåt så att formens sidor lossnar. Skjut in en tårtlyftare (eller liknande) under tårtan för att lossa den från botten och skjut sedan upp den på ett serveringsfat. Skeda den resterande vanliga marängen (eller all maräng, om du inte spritsar ankorna) över citronfyllningen. Fördela den ända ut till kanterna på bottnen och lägg den sedan högre upp i mitten. Använd baksidan av skeden för att skapa virvlar och toppar i marängen. Du kan också använda en blåslampa för att få lite färg, men det är helt frivilligt eftersom marängen redan är färdiggräddad.

9. Dekorera med leksaksankor eller använd spritspåsarna för att spritsa dina ankor på pajen. Använd den gula marängen till ankans huvudkropp: pressa ihop och minska sedan gradvis trycket på påsen samtidigt som du drar bort påsen för att skapa det större huvudet och den avsmalnande svansen. Använd den orange marängen för att spritsa en liten näbb på varje anka. Använd sedan den vita spritspåsen för att spritsa bubblor runtom. Fukta fingertoppen med lite vatten och knacka sedan försiktigt ner eventuella oönskade toppar. Använd vallmofrön eller liknande till ögonen, eller spritsa dem. För att spritsa ögonen tar du en liten mängd av den återstående marängen och blandar med svart livsmedelsfärg. Överför till en spritspåse och klipp en mycket liten öppning och spritsa sedan små prickar. Du behöver knappt klämma på spritspåsen (om alls) - en liten klick är allt som behövs.

Bake Joy: Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness av Kim-Joy är utgiven av Quadrille