Peu de choses sont aussi universellement appréciées qu'un burger.

La façon dont vous le dégustez - épicé, simple, avec toutes les garnitures du monde ou nu - est une question de préférence personnelle. Mais si vous vouliez augmenter un peu le niveau de votre burger et rapprocher votre recette de la perfection absolue ?

Après des années d'essais en cuisine, ces chefs ont réussi leur recette de burger et sont prêts à partager leurs secrets...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour prône la simplicité avec les hamburgers.

"En tant que Perse, j'avais l'habitude de faire une galette de burger comme un kofta - oignons, épices, tout ce qui était mélangé dedans, et c'était toujours délicieux", se souvient-elle. "Ensuite, quand j'ai déménagé dans le Yorkshire, c'était le verrouillage, mais heureusement, j'avais un charmant boucher qui livrait et remplissait mon congélateur de trucs, parce que je vis au milieu de nulle part.

Je me suis dit : "Je vais rester simple, je n'ai pas la moitié de ces choses [ingrédients qu'elle utiliserait normalement]". Je prends donc 200 grammes de viande, j'écrase la galette à plat, je l'assaisonne de sel et de poivre, et je la fais griller dans une poêle super chaude et sèche. Je la retourne, je l'assaisonne à nouveau.

"Je mets ça dans un hamburger avec des oignons, des tomates, des tranches marinées, personnellement je n'aime pas le fromage, mais du bacon, puis une giclée de ketchup, un tout petit peu de mayo... Pour moi, c'est le hamburger parfait - et même les petits petons que sont mes beaux-fils adorent ça.

"Pour moi, c'est de garder les choses simples, et d'avoir une super bonne viande."

Persiana Everyday par Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage admet que le secret d'un burger parfait est une question de goût personnel. "Pour moi, il doit avoir une sorte d'aspect fruité et pimenté", dit-elle.

"Ce n'est évidemment pas un classique, mais j'adore la viande avec - pas comme un piment doux, mais un piment fruité. Un genre de mangue habanero serait vraiment bien, ou un piment calabrais et un relish à l'ananas. J'aime les fruits, le piment et la viande ensemble dans un burger."

Mezcla : Recipes To Excite par Ixta Belfrage


Edd Kimber

Comme Ghayour, Edd Kimber estime que "le meilleur burger est le plus simple. Je n'aime pas les quantités infinies de garnitures, je n'aime pas les burgers farcis de fromage au hasard ou quoi que ce soit".

Il suggère également que la magie vient d'une "viande de très bonne qualité", puis de la façon dont on la cuisine. Kimber privilégie le style "smash burger", en disant : "La raison en est que vous pouvez vraiment amplifier le goût, et vous n'ajoutez pas tant de choses différentes. Il s'agit simplement de cuire la viande et de lui donner le plus de saveur caramélisée et grillée possible.

"Donc, vous faites une boule avec la viande, puis vous la pressez très, très fermement dans une poêle très chaude. En l'enfonçant, on obtient une fine galette, et en exerçant une pression, on crée une croûte vraiment caramélisée. La cuisson est également très rapide, ce qui est idéal si vous êtes pressé."

Small Batch Bakes par Edd Kimber


Richard Jones et Sophie Ellis-Bextor

Richard Jones, bassiste du groupe Feeling et auteur d'un livre de cuisine avec sa femme Sophie Ellis-Bextor, déclare : "J'utilise un petit pain brioché et j'aime faire cuire [le burger] sur le barbecue. Je fais de fines galettes empilées avec du fromage entre les deux - c'est assez tendance maintenant, plutôt qu'un burger gourmet, qui est un gros burger épais [servi] rouge au milieu. Donc oui, deux ou trois galettes fines, puis les cornichons sont un must, j'aime l'oignon rouge, les jalapenos et la sauce chipotle."

Ellis-Bextor ajoute : "Pas de salade pour moi ! Je ne veux pas de laitue ni de tomate là-dedans ! Je sais que cela peut être controversé."

Amour. Nourriture. Famille : Recipes From The Kitchen Disco par Sophie Ellis Bextor et Richard Jones


Suzie Lee

Pour Suzie Lee, tout dépend de la viande que vous utilisez pour obtenir le meilleur burger. Elle recommande un mélange de viande hachée de bœuf et de porc, en disant : "Vous avez le goût du bœuf, mais le porc lui donne une texture plus douce et un mélange de saveurs différent."

Vous pouvez même utiliser de la chair à saucisse pour la partie porcine, et Lee ajoute : "Vous n'avez pas besoin de chapelure, je ne peux pas le décrire tant que les gens ne l'ont pas essayé.

"Les Américains le font souvent - c'est pourquoi on l'appelle hamburger, parce que c'est un mélange de viande de porc. Essayez-le - ce mélange contribue à la saveur, et l'équilibre est très bon."

Simplement chinois, par Suzie Lee