Poche cose sono universalmente amate come l'hamburger.

Il modo in cui lo si mangia - piccante, semplice, con tutti i condimenti del mondo o nudo - dipende dalle preferenze personali. Ma cosa succederebbe se si volesse migliorare un po' il proprio hamburger e avvicinare la propria ricetta alla perfezione?

Dopo anni di prove in cucina, questi chef hanno messo a punto la loro ricetta per l'hamburger e sono disposti a condividere i loro segreti...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour sostiene la semplicità degli hamburger.

"Da persiana, ero solita preparare un hamburger come un kofta, con cipolle, spezie e qualsiasi cosa, ed era sempre delizioso", ricorda. "Poi, quando mi sono trasferita nello Yorkshire, c'è stato un blocco, ma per fortuna avevo un macellaio adorabile che mi faceva le consegne e mi riempiva il congelatore di roba, perché vivevo in mezzo al nulla.

Mi sono detta: "Mi limiterò a fare le cose semplici, non ho la metà di questi ingredienti". Così ho preso 200 grammi di carne, ho schiacciato la polpetta, l'ho condita con sale e pepe e l'ho fatta cuocere in una padella super calda e asciutta. Lo giro e lo condisco di nuovo.

"Lo metto in un hamburger con cipolle, pomodori, fettine sottaceto, personalmente non mi piace il formaggio, ma il bacon, poi una spruzzata di ketchup, un po' di maionese... Questo, per me, è l'hamburger perfetto - e anche quei piccoli pasticcioni che sono i miei figliastri lo adorano".

"Per me l'importante è mantenere le cose semplici e avere una carne molto buona".

Persiana Everyday di Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage ammette che il segreto di un hamburger perfetto dipende dal gusto personale. "Per me deve avere una sorta di aspetto fruttato e di peperoncino", dice.

"Ovviamente non è un classico, ma adoro la carne con il peperoncino, non dolce, ma fruttato. Una specie di habanero al mango sarebbe davvero perfetta, oppure un peperoncino calabrese e una salsa all'ananas. Adoro frutta, peperoncino e carne insieme in un hamburger".

Mezcla: Ricette per emozionare di Ixta Belfrage


Edd Kimber

Come Ghayour, Edd Kimber ritiene che "l'hamburger migliore sia quello più semplice. Non mi piacciono le quantità infinite di condimenti, non mi piacciono gli hamburger ripieni di formaggio o altro".

Suggerisce inoltre che la magia deriva da una "carne di ottima qualità" e poi da come la si cucina. Kimber preferisce lo stile "smash burger" e dice: "Il motivo è che si può davvero amplificare il sapore e non si aggiungono tante cose diverse. Ci si affida solo alla cottura della carne, conferendole il maggior sapore possibile di arrosto e caramello.

"Quindi, si forma una palla di carne e la si preme molto, molto saldamente in una padella molto calda. Spingendola verso il basso, si forma una polpetta sottile e, facendo pressione, si crea una crosta caramellata. Inoltre, si cuoce molto velocemente, quindi è ottimo se si ha fretta".

Piccoli dolci di Edd Kimber


Richard Jones e Sophie Ellis-Bextor

Il bassista dei Feeling - e ora scrittore di libri di cucina insieme alla moglie Sophie Ellis-Bextor - Richard Jones dice: "Uso un panino brioche e mi piace cucinare [l'hamburger] sul barbecue. Faccio delle polpettine sottili con del formaggio in mezzo, che ora va di moda, piuttosto che gli hamburger gourmet, che sono quelli grossi e spessi [serviti] rossi al centro. Quindi sì, due o tre polpette sottili, poi i cetriolini sono d'obbligo, mi piace la cipolla rossa, i jalapenos e la salsa chipotle".

Ellis-Bextor aggiunge: "Niente insalata per me! Non voglio lattuga e pomodoro! So che potrebbe essere controverso".

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Suzie Lee

Per Suzie Lee, per ottenere il miglior hamburger è importante la carne che si usa. Suzie Lee consiglia un mix di carne di manzo e di maiale, affermando che: "Il sapore della carne di manzo è assicurato, ma la carne di maiale conferisce una consistenza più morbida e una diversa miscela di sapori".

Si può anche usare la carne di salsiccia per la componente di maiale, e Lee aggiunge: "Non c'è bisogno di pangrattato, non posso descriverlo finché la gente non lo prova.

"Gli americani lo fanno spesso, ecco perché si chiama hamburger, perché è una miscela di carne di maiale. Provatelo: questa miscela aiuta il sapore e lo bilancia molto bene".

Semplicemente cinese di Suzie Lee