Poter mettere tutto in una padella o in un vassoio e lasciarlo cuocere è il Santo Graal delle ricette, ed è una manna dal cielo dopo cena, quando si ha molto meno da lavare.

Questo è il 26° libro di cucina di Oliver - sì, il 26° - quindi ormai è ben esperto nel rendere la cucina più semplice per le persone, senza compromettere il sapore.


Il 47enne ha dedicato il suo ultimo libro alla moglie Jools, che definisce "la mia numero uno".


Perché non provare alcune delle sue ultime creazioni...


Peperoncino di patate dolci

Ingredienti:

(Dosi per 12 persone)

6 patate dolci (250 g ciascuna)

Olio d'oliva

1 cucchiaio di semi di cumino

1 vasetto da 95 g di pasta di peperoncino chipotle

500 g di trito fresco o congelato di cipolla, carota e sedano

½ mazzetto di coriandolo (15 g)

3 scatole da 400 g di fagioli neri

3 scatole da 400 g di pomodori prugna di qualità

60 g di formaggio feta

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere una casseruola grande e profonda su un fuoco medio-alto. Sbucciare le patate dolci, mettendole man mano nella padella. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e friggere per cinque minuti, girando di tanto in tanto, finché non iniziano a dorarsi. Mettetele da parte, aggiungete il cumino, fatelo sfrigolare, quindi versate il vasetto di pasta di peperoncino chipotle e aggiungete due vasetti d'acqua. Inserite la verdura mista tagliata a pezzetti, sminuzzate leggermente e aggiungete i gambi di coriandolo, conservando le foglie, quindi infornate per un'ora.

2. Togliete dal forno e aggiungete i fagioli, il succo e tutto il resto, poi i pomodori, schiacciandoli con le mani pulite, e una lattina d'acqua. Mescolare bene, quindi arrostire per un'altra ora, o finché le patate dolci non saranno tenere. Condire alla perfezione, quindi, se si gusta subito, sbriciolare la feta e aggiungere le foglie di coriandolo, per servire. Gustate il piatto così com'è, ma potete anche conservarne delle porzioni extra in frigorifero o nel congelatore per i pasti futuri.


Nachos di patate dolci al peperoncino

Riscaldate un po' di peperoncino fino a renderlo bollente, quindi distribuitelo su croccanti tortilla chips e grattugiate un po' di formaggio Cheddar, completando con qualche jalapeños a fettine e un paio di foglie di coriandolo o menta fresca, se ne avete.

Quesadilla di patate dolci al peperoncino

Per due persone, schiacciate le patate dolci avanzate e il formaggio fuso grattugiato tra due tortillas e fatele tostare da entrambi i lati in una padella calda finché non saranno dorate. Toglietele, quindi riscaldate velocemente del peperoncino fino a quando non sarà bollente. Aggiungere jalapeños, yogurt e coriandolo fresco.

Zuppa di patate dolci e peperoncino

Tagliate a fette le patate dolci avanzate. Frullare il peperoncino con un frullatore, sciogliendolo con un po' d'acqua, se necessario. Riscaldare entrambi in una padella fino a quando non sono caldi, quindi servire con cubetti di avocado maturo, foglie di coriandolo fresco, yogurt o panna acida e tortillas tostate.

Insalata di patate dolci al peperoncino

Riscaldate un po' di peperoncino fino a farlo diventare bollente, quindi servitelo con riso e insalata croccante come carote tagliuzzate e pomodori succosi, conditi con limone e coriandolo fresco. Completate con yogurt o panna acida, un filo di salsa al peperoncino e un po' di feta.

Wrap di patate dolci al peperoncino

Riscaldate un po' di peperoncino fino a farlo diventare bollente, poi mettetelo su una tortilla calda e aggiungete lattuga tagliuzzata, foglioline di menta fresca e un po' di feta sbriciolata. Servite con uno spicchio di lime da spremere sopra.

Giacca di patate dolci al peperoncino

Rimanendo sul classico, riscaldate del peperoncino fino a farlo diventare bollente, poi mettetelo su una patata croccante e servitela con un cucchiaio di yogurt o di panna acida, un po' di feta e qualche foglia di coriandolo fresco, se ce l'avete.


Pasta al salmone affumicato

Ingredienti:

(Dosi per 1)

125 g di sfoglie di lasagne fresche

2 cipollotti

80 g di spinaci

60 g di salmone affumicato (2 fette), da fonti sostenibili

½ limone

5 g di parmigiano

Olio d'oliva

1 cucchiaio di ricotta

Facoltativo: olio extravergine di oliva

Metodo:

1. Mettete a bollire il bollitore. Tagliare le sfoglie di lasagne a metà nel senso della lunghezza e poi a strisce di due centimetri, usando un coltello per tagliare le strisce, se ne avete uno. Tagliare i cipollotti e tritarli con gli spinaci e metà del salmone. Grattugiare finemente la scorza di limone e il parmigiano, tenendoli separati. Mettete una padella di 28 centimetri a fuoco vivo.

2. Una volta caldo, versare un filo d'olio d'oliva nella padella con i cipollotti, gli spinaci, il salmone tritato e la scorza di limone. Distribuire la pasta nella padella, quindi versare con cautela una quantità di acqua bollente sufficiente a coprire la pasta (circa 250 millilitri). Lasciate bollire per quattro minuti, o finché la pasta non avrà assorbito la maggior parte dell'acqua e avrete ottenuto un bel sugo, mescolando regolarmente e allentando con un'ulteriore spruzzata d'acqua, se necessario. Spegnere il fuoco, spremere il succo di limone, mescolare la ricotta e il parmigiano, quindi condire alla perfezione. Tagliare delicatamente il salmone rimanente e finire con un bacio di olio extravergine d'oliva, se lo si desidera.


Torta party al cioccolato

Ingredienti:

(Dosi per 20 persone)

450 g di burro morbido non salato, più altro per l'untuosità

650 g di zucchero a velo

4 uova grandi di allevamento all'aperto

250 g di farina autolievitante

2 cucchiai di lievito in polvere

75 g di cacao in polvere

1 barattolo da 300 g di spicchi di mandarino nel succo

150 g di formaggio cremoso leggero

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia di 25 cm x 30 cm e foderarla con un foglio di carta da forno umido. In un robot da cucina, frullare 250 grammi di burro e zucchero a velo, quindi aggiungere le uova, la farina, il lievito, 50 grammi di cacao e una spruzzata di succo di mandarino e frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Usare una spatola per distribuire delicatamente il composto nella teglia in uno strato uniforme e infornare per 20 minuti, o fino a quando il composto sarà lievitato e uno spiedino inserito uscirà pulito. Togliere dal forno, lasciare riposare per cinque minuti e sollevare su una griglia per farli raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, preparare la crema di burro. Nel robot da cucina, frullare i restanti 200 grammi di burro e 400 grammi di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza pallida e soffice, quindi aggiungere il formaggio cremoso, sciogliendolo con una spruzzata di succo di mandarino, se necessario. Scolare gli spicchi di mandarino e metterli su carta da cucina. Su un tavolo da portata, tagliare con cura la torta fredda al centro per ottenere due grandi rettangoli (a me piace usare un coltello da pane e passarlo prima sotto il rubinetto caldo per ottenere un taglio uniforme). Spalmate un terzo della crema di burro su una delle torte, distribuitevi sopra gli spicchi di mandarino e appoggiatevi sopra l'altra torta. Rifilate i bordi per ottenere una finitura elegante, se volete (potete chiamare i ritagli "dolcetto dello chef"!). Impastare gli ultimi 25 grammi di cacao nella crema di burro rimanente e usarla per decorare la parte superiore della torta, creando avvallamenti e picchi con il dorso del cucchiaio.


UNO: Simple One-Pan Wonders di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE).