Omringd door de wijnranken met hun krachtige, jonge, groene bladeren en in een zonovergoten omgeving werd de lunch bereid door chef-kok Ivo Braz en zijn team van restaurant Gaspacho & Migas in Lagoa. Chef Ivo heeft een passie voor het voortzetten van de keukentradities en het erfgoed van de Algarve en Alentejo en voor het laten evolueren van zijn creativiteit op een dynamische en elegante manier.

Het menu bestond uit een voorgerecht van een gazpacho van groene appel met tonijn muxama gevolgd door octopus mozaïek met Iberische paio en gebakken maïs vergezeld van Quinta dos Capinhas Chardonnay 2021. Het visgerecht was zeebaars met knapperige aardappelen, puree van ingelegde ui en kokkelmoes geserveerd met Quinta dos Capinhas Colheita branco 2021. Gekonfijte eendenbout met selderij en walnoottexturen was het hoofdgerecht en de rode wijn die erbij werd geschonken was Quinta dos Capinhas Colheita Tinto 2019. De presentatie van deze vier gangen was een kleurrijk genot, een passende viering van de naderende lente, net als het slotgerecht Algarve sinaasappelcrème en jam, rozemarijnmousse en johannesbroodbodem.

Marie-Anne Ferran, Chargée de Mission d'Algarve bedankte Chef Ivo Braz en alle betrokkenen voor hun uitstekende gastvrijheid en overhandigde een aandenken aan het bezoek.

Wilt u meer weten over de wereldwijde gastronomische vereniging Confrerie de la Chaîne des Rôtisseurs kijk dan op hun website www.chaninedesrottiseurs.com of neem contact op met Marie-Anne Ferran tel. (+351) 965 874 807.

door Valerie Lantau,Commandeur

Chaîne des Rotisseurs