Omgiven av vinrankor som visar sina kraftiga, unga, gröna blad och i soldränkta omgivningar tillagades lunchen av kocken Ivo Braz och hans team från restaurang Gaspacho & Migas i Lagoa. Kocken Ivo har en passion i sin matlagning att fortsätta mattraditionerna och arvet från Algarve och Alentejo och att låta sin kreativitet utvecklas på ett dynamiskt och elegant sätt.

Menyn bestod av en förrätt med gazpacho på grönt äpple med tonfisk muxama följt av bläckfiskmosaik med iberisk paio och friterad majs tillsammans med Quinta dos Capinhas Chardonnay 2021. Fiskrätten bestod av havsabborre med krispig potatis, puré på picklad lök och hjärtmusselsås serverad med Quinta dos Capinhas Colheita branco 2021. Confiterat ankben med selleri- och valnötsstruktur var huvudrätten och det röda vinet som serverades var Quinta dos Capinhas Colheita Tinto 2019. Presentationen av dessa fyra rätter var en färgsprakande fröjd, en passande hyllning till den annalkande våren, liksom den avslutande rätten Algarve apelsinkräm och sylt, rosmarinmousse och johannesbrödjord.

Marie-Anne Ferran, Chargee de Mission d'Algarve, tackade kocken Ivo Braz och alla inblandade för deras utmärkta gästfrihet och överlämnade ett minne av besöket.

Om du vill veta mer om den globala gastronomiska organisationen Confrerie de la Chaine des Rotisseurs kan du besöka deras webbplats www.chaninedesrottiseurs.com eller kontakta Marie-Anne Ferran på tel. (+351) 965 874 807.

av Valerie Lantau,Kommendör

Chaine des Rotisseurs