Restauracja Vivant - najnowsze doświadczenie w Almancil

Drewniany posąg w ogrodzie przedstawia "Vivanta", postać bez określonej płci lub narodowości, która "zamieszkuje" restaurację znajdującą się w połowie Rua do Comércio w Almancil. "Historia stojąca za "Vivantem" to ktoś, kto mieszkał na całym świecie w ciągu swojego życia i zdecydował się osiedlić w Algarve po tym, jak został powstrzymany przez pandemię" - powiedział Francisco Nobre, właściciel restauracji, The Portugal News. "Wchodzisz i widzisz salon, kominek, potem mamy bibliotekę, przechodzisz przez drugi pokój i to jest winiarnia, potem masz bar, a potem apartament z łóżkami, więc to jest dom naszego charakteru."

Sam budynek jest historyczny, wbudowany w 1884 roku jako szkoła publiczna, a następnie przekształcony w restaurację w połowie końca XX wieku. W ogrodzie stoją dwa drzewa oliwne, które stoją tam od ponad stu lat. "To bardzo historyczne, artystyczne, ale jednocześnie bardzo komfortowe miejsce, w którym chcemy być dla naszych klientów" - opisał Nobre.

"Odkąd dostaliśmy to miejsce, zmieniliśmy wszystko na zewnątrz, był to ogród z trawą i zrobiliśmy ten drewniany taras, bar, wszystko, co widzisz na zewnątrz, jest nowe". Wewnątrz niewiele się zmieniło. Poza nową łazienką i kuchnią, pokoje zachowały swój przytulny, historyczny charakter.

Credits: TPN; Autor: Jay Bodsworth;

Przez cały rok

"To był długi proces" - wyjaśnił. "Zajęło to rok, a miało zająć tylko 6 miesięcy". Trudności ze znalezieniem idealnego wykonawcy i opóźnienia podczas budowy opóźniły datę otwarcia restauracji, ale Francisco uważa to za dobrodziejstwo: "Myślę, że otwieramy w odpowiednim momencie", odnosząc się do corocznego potrojenia populacji Algarve w okresie letnim. Nie zamierzają jednak pakować się i wyjeżdżać, ponieważ planuje utrzymać restaurację otwartą przez cały rok, ponieważ główną docelową bazą klientów są stali mieszkańcy, którzy nazywają ten obszar domem. "Zawsze spędzałem lato w Vilamoura, a Almancil, będąc w pobliżu, jest naturalnym miejscem z Vilamoura na kolację. Znajdujesz się tutaj w samym środku idealnego trójkąta Algarve, między Quinta do Lago, Vale do Lobo i Vilamoura, znalazłem to miejsce w centrum i jest tu wielu mieszkańców, takich klientów szukamy."

Francisco Nobre jest właścicielem dwóch innych restauracji w Lizbonie, "Sem Vergonha" i "Descarado". Pierwsza z nich serwuje tradycyjne portugalskie jedzenie w centrum miasta, podczas gdy druga znajduje się w dokach i oferuje owoce morza z rozrywką na żywo. "Ta jest bardziej kosmopolityczna niż pozostałe dwie", powiedział, porównując tamte restauracje do Vivant, "Pozostałe dwie są bardziej klasyczne, bardziej dla portugalskich klientów, podczas gdy ta jest bardziej dla turystów, bardziej międzynarodowa."

Credits: TPN; Autor: Jay Bodsworth;

Udostępnianie

Restauracja ma w swoim menu wiele opcji towarzyskich, przeznaczonych do dzielenia się między członkami przy stole. "Wierzę, że po Covid ludzie chcą się dzielić; chcą być w grupach, więc mamy tego rodzaju podejście do naszego menu."

"Jestem w trudnej sytuacji, aby polecić", Nobre z trudem polecał klientom konkretne danie, "Próbowałem wszystkiego i trudno powiedzieć. Próbowałem tatarów i są piękne, szef kuchni zrobił je w taki sposób, aby ludzie sami przyszli i spróbowali" - wyjaśnił, podkreślając jakość jedzenia i to, że nie mógł wyjaśnić go słowami. "Przyjdźcie i spróbujcie sami. Uważam, że nasz szef kuchni Diogo Simões podszedł do tradycyjnych portugalskich produktów w bardzo interesujący sposób. Sposób, w jaki je zmienił, jest niesamowity."

Credits: TPN; Autor: Jay Bodsworth;

"Czynnik wow"

Francisco uważa, że jedzenie jest również wzmocnione przez atmosferę panującą w restauracji. "Bardzo zależy mi na tym, aby ludzie przychodzili i mieli uczucie "wow" po przekroczeniu naszych drzwi, ponieważ myślę, że jest to pierwsze uczucie, kiedy wchodzisz na taras. Myślę, że uczucie "wow", gdy je zobaczysz, wzmacnia uczucie "wow", gdy skosztujesz menu. Chcemy, abyś powiedział "wow", kiedy przyjdziesz, a kiedy powiesz "woah", kiedy wyjdziesz."

Fernando zarządza obecnie trzema restauracjami, a wkrótce będzie ich sześć, ponieważ kolejne dwie zostaną wkrótce otwarte w Lizbonie, a kolejna w Praia do Ancão, niedaleko Quinta do Lago. W miarę jak otwiera kolejne restauracje, ludzie, z którymi pracuje, stają się coraz ważniejsi. "Jedną z bardzo ważnych rzeczy jest to, że mam ze sobą partnera, Diogo, który jest kluczową osobą w tym projekcie. Następnie dużo inwestujemy w lokalne zarządzanie, więc menedżerowie restauracji są bardzo ważnymi ludźmi, są kluczem do tej operacji, są naszym zaufaniem i ludźmi, o których wiemy, że są bardzo kompetentni.

Musimy mieć dobre zespoły zarządzające i wdrożyć dobre narzędzia kontroli i zarządzania, aby identyfikować i analizować wszystko w krótkim czasie, abyśmy mogli działać w razie potrzeby." Najlepsza część tej restauracji? Można w niej spać. Zapytany o to Fernando ujawnił, że rzeczywiście można tu zostać. "Zostało to bardzo przemyślane pod kątem Instagramów i tak dalej."

Nobre podsumował, opisując doświadczenie, które zostało zaprojektowane dla klienta: „Chcemy, aby doświadczenie było bardzo przyjazne, nie pretensjonalne ani fantazyjne, po prostu miłą, spokojną i odprężającą atmosferę. Codziennie od wtorku do soboty organizowane są występy rozrywkowe. Mamy muzykę na żywo i DJ-a, ludzie mówią, że trzeba mieć dobrą atmosferę, żeby się dobrze bawić, więc: dobre, zrelaksowane otoczenie i wspaniałe jedzenie to nasze motto.

---