Ea a scris Persiana Everyday în timpul unor schimbări majore de viață: tocmai devenise mamă vitregă la doi băieți tineri, iar noua familie a fost împinsă în blocaj pe măsură ce a început pandemia.


În timp ce Ghayour admite că este un miracol cartea a fost scrisă, ea este plină de mândrie pentru munca ei â și este, evident, savurând noul ei rol parental. Tema de zi cu zi a cărții ar fi putut veni într-un moment bun, dar este un punct culminant al stilului ei schimbător de-a lungul anilor.


Când ea a scris prima ei carte, Persiana, în 2014, ea spune: ÂNimeni nu mă cunoștea â scriam o carte de rețete am vrut cu adevărat să pun acolo, întrucât acum cred că [de rețetele din noua ei carte] acest lucru cu siguranta doesnât nevoie de ultima stropire de orice, sau cele nucile într-adevăr nu au făcut mare diferență, așa că le lasă afară.


Simplu, economic, aromat â sunt cele trei lucruri pe care Ghayour spune că vrea să livreze la oameni în gătit ei. Aşa că Iâm în mod constant încearcă să se dezbrace înapoi ingrediente în cazul în care pot, pentru că itâs mai ieftin â şi coincide cu ceea ce naiba se întâmplă în lume, asta nu este un lucru rău.


Rețetă de coapse de pui prăjite cu Harissa și lămâie


Ingrediente:


( Servește 4-6)


1 kg pulpe de pui dezosate, fără piele


2 linguri de trandafir harissa


150g iaurt grecesc


Coaja rasă fină și sucul de la 1 lămâie necurată


Fulgi de sare de mare Maldon și piper negru proaspăt măcinat


Pentru a servi (opțional):


Pâine plată


Coriandru frunze


Ceapă de primăvară tăiată în felii subțiri


Pene de lămâie


Metodă:


1. Preîncălziți cuptorul la 240° C (ventilator 220° C), marca 9. Aliniați o tavă de copt cu hârtie de copt.


2. Puneți coapsele de pui într-un bol de amestecare, adăugați celelalte ingrediente cu o cantitate generoasă de sare și piper și întoarceți puiul pentru a acoperi bine în amestec, de preferință folosind mâinile.


3. Așezați coapsele de pui pe tava căptușită și prăjiți timp de 40 de minute sau până când sunt lipicioase și carbonizate în jurul marginilor și fierte.


4. Pentru a servi, feliați puiul și serviți în pâine plată încălzită cu iaurt grecesc, frunze de coriandru, ceapă de primăvară feliată și alături de pene de lămâie pentru stoarcere.



Reteta de vinete glazurate cu rodie cu arahide si ceapa de primavara


Ingrediente:


( Servește 2-4)


2 vinete mari, decojite și tăiate în felii rotunde de 2,5 cm grosime


3â4linguri ulei de măsline


2linguri melasă de rodie


3linguri de miere limpede sau sirop de arțar


1 ceapă de primăvară, tăiată subțire în diagonală de la rădăcină până la vârf


Mână generoasă de arahide sărate, prăjite și tocate aproximativ


Fulgi de sare de mare Maldon


Metodă:


1. Preîncălziți cuptorul la 220° C (ventilator 200C), marca de gaz 7. Aliniați un cositor mare de prăjire cu hârtie de copt.


2. Perie ambele părţi ale vinete felii cu ulei de măsline, aranja într-un singur strat în cositor căptuşite şi friptură pentru 2225 minute până când fierte prin dar nu rumenit.


3. Se amestecă melasa de rodie și mierea împreună până se combină uniform. Folosiți o perie de patiserie pentru a peria amestecul uniform pe vinete pe ambele părți, apoi presărați cu puțină sare. Prăjiți încă cinci până la șase minute până când glazura este groasă și lipicioasă.


4. Împrăștiați cu ceapa de primăvară și arahidele înainte de servire.



Reteta de scortisoara tahini


Ingrediente:


( Face 12)


1 x 320g foaie de foietaj gata laminată


4â5tbsp tahini (asigurați-vă că nu este prea subțire, și pentru a evita utilizarea excesului de ulei)


3 linguri zahăr granulat auriu


2tsp scorțișoară măcinată


Metodă:


1. Preîncălziți cuptorul la 200° C (ventilator 180° C), marca 6. Aliniați o tavă mare de copt cu hârtie de copt.


2. Așezați foaia de patiserie pe suprafața de lucru.


3. Amestecați tahini cu zahărul și scorțișoara într-un bol mic. Întindeți amestecul uniform pe toată foaia de patiserie, lăsând o margine clară de doi centimetri de-a lungul unei margini lungi. Pornind de la marginea lungă opusă, rotiți bine patiseria.


4. Tăiați rola în patru, apoi tăiați fiecare secțiune în trei felii egale. Așezați feliile cu vârtejul orientat în sus pe tava căptușită, distanțate ușor în afară și aplatizați-le ușor pe fiecare. Coaceți timp de 20 de minute până când se rumenesc frumos pe partea de sus. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe tavă înainte de servire.





Persiana de zi cu zi de Sabrina Ghayour este publicat de Aster. Fotografie de Kris Kirkham. Disponibil acum.