Sie schrieb Persiana Everyday während einiger großer Veränderungen im Leben: Sie war gerade Stiefmutter von zwei Jungen geworden, und die neue Familie wurde zu Beginn der Pandemie gesperrt.

Während Ghayour zugibt, dass es ein „Wunder“ ist, das das Buch geschrieben wurde, ist sie voller Stolz auf ihre Arbeit - und genießt offensichtlich ihre neue elterliche Rolle. Das alltägliche Thema des Buches mag zu einem guten Zeitpunkt gekommen sein, aber es ist ein Höhepunkt ihres sich im Laufe der Jahre verändernden Stils.

Als sie 2014 ihr erstes Buch, Persiana, schrieb, sagt sie: „Niemand kannte mich“ Ich schrieb ein Rezeptbuch, das ich wirklich herausbringen wollte, während ich jetzt [an die Rezepte in ihrem neuen Buch] denke, dass dies definitiv nicht die letzte Prise von was auch immer oder jenen Nüssen braucht, und wirklich keinen großen Unterschied machen, also lasse ich sie weg.

„Einfach, sparsam, schmackhaft“ sind die drei Dinge, die Ghayour sagt, dass sie den Leuten in ihrer Küche liefern möchte. „Also versuche ich ständig, Zutaten zu entfernen, wo ich kann, weil es billiger ist – und mit dem, was zum Teufel in der Welt passiert, zusammentrifft, ist das keine schlechte Sache.


Rezept für gebratene Hühnerschenkel mit Harissa und Zitrone


Zutaten:

(Für 4-6)

1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut

2 gehäufte EL Rose Harissa

150 g griechischer Joghurt

Fein geriebene Schale und Saft einer ungewachsten Zitrone

Maldon-Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zum Servieren (optional):

Fladenbrote

Korianderblätter

Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten

Zitronenschnitze


Anweisung:

1. Den Ofen auf 240 °C (220 °C Lüfter), Gasmarkierung 9, vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Legen Sie die Hähnchenschenkel in eine Rührschüssel, fügen Sie die anderen Zutaten mit einer großzügigen Menge Salz und Pfeffer hinzu und wenden Sie das Huhn an, um es gut in der Mischung zu bedecken, vorzugsweise mit den Händen.

3. Legen Sie die Hähnchenschenkel auf das ausgelegte Tablett und braten Sie sie 40 Minuten lang oder bis sie klebrig und an den Rändern verkohlt und durchgegart.

4. Zum Servieren das Huhn in Scheiben schneiden und in erwärmten Fladenbroten mit griechischem Joghurt, Korianderblättern, geschnittenen Frühlingszwiebeln und zusammen mit Zitronenschnitzen zum Überträufeln servieren.




Rezept für Granatapfelglasur mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln


Zutaten:

(Bedient 2-4)

2 große Auberginen, geschält und in 2,5 cm dicke runde Scheiben geschnitten

3 - 4 EL Olivenöl

2 EL Granatapfelmelasse

3 EL klarer Honig oder Ahornsirup

1 Frühlingszwiebel, schräg von der Wurzel bis zur Spitze in dünne Scheiben geschnitten

Großzügige Handvoll gesalzener Erdnüsse, geröstet und grob gehackt

Maldon Meersalzflocken


Anweisung:

1. Den Ofen auf 220°C (200C Lüfter), Gasmarkierung 7, vorheizen. Eine große Bratform mit Backpapier auslegen.

2. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit dem Olivenöl bestreichen, in einer einzigen Schicht in dem ausgelegtem Tablett anrichten und 22—25 Minuten braten, bis sie durchgegart, aber nicht gebräunt sind.

3. Granatapfelmelasse und Honig gleichmäßig vermischen. Mit einem Backpinsel auf beiden Seiten der Auberginen streichen und mit etwas Salz bestreuen. Weitere fünf bis sechs Minuten rösten, bis die Glasur dick und klebrig ist.

4. Vor dem Servieren mit der Frühlingszwiebel und den Erdnüssen bestreuen.




Rezept für Tahini-Zimt-Wirbel


Zutaten:

(Macht 12)

1 x 320g fertig gerollter Blätterteig

45 EL Tahini (achten Sie darauf, dass es nicht zu dünn ist, und vermeiden Sie die Verwendung von überschüssigem Öl)

3 EL goldener Kristallzucker

2 TL gemahlener Zimt


Anweisung:

1. Den Ofen auf 200°C (180°C Lüfter), Gasmarkierung 6, vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Legen Sie den Blätterteig auf Ihre Arbeitsfläche.

3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Tahini mit dem Zucker und dem Zimt . Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem gesamten Backblech und lassen Sie einen zwei Zentimeter großen, klaren Rand entlang einer langen Kante. Ausgehend von der gegenüberliegenden langen Kante den Teig fest aufrollen.

4. Schneiden Sie die Rolle zuerst in vier Teile und dann jeden Abschnitt in drei gleiche Scheiben. Legen Sie die Scheiben mit dem Wirbel nach oben in leichtem Abstand auf das ausgekleidete Tablett und drücken Sie sie vorsichtig flach. 20—22 Minuten backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf dem Blech abkühlen lassen.





Persiana Everyday von Sabrina Ghayour wird bei Aster veröffentlicht. Fotografie von Kris Kirkham. Jetzt erhältlich.