"Телефонные звонки не прекращаются. С субботы это было столпотворение, в хорошем смысле этого слова", - говорит основатель Quinta do Pomar Жоаким Дуарте Алвес, который в этом году стал "отходить на второй план" и передал руководство бизнесом своему сыну Нуно, 48 лет, и невестке Соне.

По словам 73-летнего Хоакима Алвеса, награда уже отражает спрос.

Партия сыра, получившая награду, была распродана сразу же, а заказов было так много, что основатель опасается, что к Рождеству молока не хватит.

"Мы получаем запросы от людей, которые хотят экспортировать в Соединенные Штаты, во Францию, в несколько стран, а сыр нельзя сделать за одну ночь. Выдержка занимает 45 дней", - подчеркнул Жоаким Алвес.

Маслянистый овечий сыр Queijaria Quinta do Pomar был признан лучшим в мире на конкурсе "World Cheese Awards 2024" среди 4 786 сыров из 47 стран.

Основатель компании, который учился у своего отца и обучил ремеслу своего сына, объяснил, что это "маслянистый сыр типа "пила", сделанный из сырого овечьего молока, свернувшегося с цветами чертополоха", который продается по цене около 13 евро.

Жоаким Алвес подчеркнул, что самое важное в производстве сыра - это сырье, хорошее молоко, закупаемое у производителей в Серра-да-Гардунья, "в радиусе 10-15 километров".

После этого нужно знать, как чистить расторопшу, быть осторожным с приправами, не добавлять расторопшу или слишком много соли, подчеркивает он.

Затем следует 40-45 дней вяления на полках в темном помещении, первые две недели при более низкой, а затем более высокой температуре.

Жоаким Алвес - сын сыродела из Соалейры, деревни, где Палата Фундао ежегодно проводит ярмарку сыра.

Компания была основана вместе с его женой, Марией Жозе, в 1983 году, сначала в домашнем магазине. Позже он расширил производство на участке за домом, а в 2015 году переехал в новое помещение в индустриальном парке Соалейра в муниципалитете Фундао, район Каштелу-Бранку, где есть возможность удвоить текущее производство.

На сыроварне с годовым оборотом в один миллион евро работают 12 сотрудников, которые ежедневно производят от 400 до 500 сыров, 150-200 из которых - маслянистые овечьи сыры.

Хоаким Алвес подчеркнул, что отмеченный наградами продукт, который уже завоевал три медали на международных конкурсах, - это не самый продаваемый сыр, а традиционный для этой местности, сделанный из смеси овечьего и козьего.

Основатель компании не предполагал, что, впервые участвуя в конкурсе на аналог "Оскара" в этой отрасли, они выйдут из него с большим отрывом, и считает награду "предметом гордости", результатом работы, которая направлена на улучшение качества продукции.

"Эта награда не только наша. Это награда Соальейры, Фундау, производителей молока региона и Португалии", - сказал бизнесмен в интервью Lusa, с которым связались его знакомые, увидевшие новость о награде в зарубежных СМИ.