“فون کالیں نہیں رکتی ہیں۔ کوئنٹا ڈو پومار کے بانی، جوکیم ڈورٹے الوس نے کہا، ہفتہ سے ہی یہ ایک اچھے طریقے سے پینڈیمونیم رہا ہے، جس نے اس سال “پس منظر میں” ہونا شروع کیا اور اس کاروبار کی قیادت اپنے بیٹے، نونو، 48 سال کی عمر، اور ان کی بہو سونیا کو سونا دی

۔

73 سال کی عمر جوکیم الوس کے مطابق، یہ ایوارڈ پہلے ہی مانگ کی عکاسی کرتا ہے۔

ایوارڈ یافتہ پنیر کا بیچ فوری طور پر فروخت ہوگیا اور آرڈر اتنے تھے کہ بانی کو خوف ہے کہ کرسمس تک آرڈر پورا کرنے کے لئے کافی دودھ نہیں ہوگا۔

“ہمیں ان لوگوں کی درخواستیں موصول ہو رہی ہیں جو امریکہ، فرانس، کئی ممالک کو برآمد کرنا چاہتے ہیں، اور پنیر راتوں رات نہیں بنایا جاسکتا۔ اس علاج میں 45 دن لگتے ہیں “، جوکیم الوس نے روشنی ڈالی ۔

'ورلڈ پنیر ایوارڈز 2024' میں کوئیجریا کوئنٹہ ڈو پومار سے تعلق رکھنے والے مکھی بھیڑوں کا پنیر دنیا کا بہترین سمجھا گیا، جس میں 47 ممالک کی جانچ کی جانچ کی گئی 4،786 پنیروں میں سے ہے۔

کمپنی کے بانی، جنہوں نے اپنے والد سے سیکھا اور اپنے بیٹے کو یہ دستکاری سکھایا، نے وضاحت کی کہ یہ “ایک مکھن آرا قسم کا پنیر ہے، جو کچے بھیڑوں کے دودھ سے بنایا گیا ہے، جو تھسٹل پھولوں سے بنا ہوا ہے”، جو تقریبا 13 یورو میں فروخت ہوا ہے۔

جوکیم الوس نے روشنی ڈالی کہ پنیر کی پیداوار میں سب سے اہم چیز خام مال ہے، جس میں اچھا دودھ ہوتا ہے، جو سیرا ڈا گارڈونہا میں پروڈیوسروں سے خریدا گیا ہے، “10 سے 15 کلومیٹر کے رداس میں” ۔

اس کے بعد، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ تھسٹل کو کیسے صاف کرنا ہے، مسالا کرنے کے ساتھ محتاط رہیں، اور تھسٹل یا بہت زیادہ نمک نہ ڈالیں، انہوں نے روشنی ڈالی۔

اس کے بعد ڈارک روم میں شیلفوں پر 40 سے 45 دن کا علاج ہوتا ہے، پہلے دو ہفتوں کو کم اور پھر زیادہ درجہ حرارت میں۔

جوکوئم الویس سوالہیرا سے تعلق رکھنے والے ایک پنیر بنانے والے کا بیٹا ہے، ایک گاؤں جہاں فنڈو چیمبر ہر سال پنیر میلے کو فروغ دیتا ہے۔

اس کمپنی کی بنیاد 1983 میں ان کی اہلیہ ماریہ جوس کے ساتھ پہلے ہوم اسٹور میں کی گئی تھی۔ بعد میں انہوں نے رہائش گاہ کے پیچھے زمین پر سہولیات کو بڑھایا اور، 2015 میں، فونڈو کی بلدیہ، کاسٹیلو برانکو ضلع میں، سوالہیرا انڈسٹریل پارک میں ایک نئے یونٹ میں چلا گیا، جہاں موجودہ پیداوار کو دوگنا کرنے کی صلاحیت موجود

ہے۔

ایک ملین یورو کے سالانہ کاروبار کے ساتھ، پنیر فیکٹری میں 12 ملازمین ہیں اور وہ روزانہ 400 سے 500 پنیر تیار کرتے ہیں، جن میں سے 150 سے 200 مکھی بھیڑوں کا پنیر ہیں۔

جو@@

کیم الوس نے روشنی ڈالی کہ ایوارڈ یافتہ مصنوعات، جس نے پہلے ہی بین الاقوامی مقابلوں میں پچھلے تین تمغے جیت چکی ہے، سب سے زیادہ فروخت ہونے والا پنیر نہیں ہے، بلکہ اس علاقے کی روایتی مصنوعات ہے، جو بھیڑ اور بکری

کمپنی کے بانی نے تصور نہیں کیا تھا کہ، پہلی بار جب انہوں نے اس شعبے کے مساوی آسکر کے لئے مقابلہ کیا، وہ سب سے بڑے امتیاز کے ساتھ ابھرے ہوں گے اور اس ایوارڈ کو “فخر کا ذریعہ” سمجھتے ہیں، جو کام کو بہتر بنانے میں جاتا ہے۔

“یہ ایوارڈ صرف ہمارا نہیں ہے۔ یہ سوالہیرا، فنڈو، اس خطے کے دودھ تیار کرنے والے اور پرتگال سے ہے “، تاجر نے لوسا کو بتایا، جس سے رابطہ ایسے جاننے والوں نے کیا ہے جنہوں نے بیرون ملک میڈیا آؤٹ لیٹس میں ایوارڈ کی خبر دیکھی تھی۔