"Det är inget fel med att bara få det gjort och köpa några hamburgare och några korvar - det är jättebra", säger TV-kocken Tom Kerridge, som har tre Michelinstjärnor, men om du bara skrapar på ytan av din grillförmåga kanske du missar något.

"Det är bara ett av de finaste och vackraste sätten att laga mat på och det ger en smak som du inte kan få från ett kök - den där kolsmaken, röken."

Dessutom är det ett av de mest sociala sätten att laga mat på i sommar. "Det har hänt många gånger att vi har varit 30 personer hemma hos oss och lagat mat över öppen eld - jag älskar sånt".

I och med lanseringen av sin senaste kokbok The BBQ Book vill 51-åringen att vi ska ta ut svängarna i sommar (eller för den delen i vinter - han tror på grillning året runt). Här är hans bästa tips...

Köp grillkol av god kvalitet

Många av oss har nog inte funderat över vilken grillkol vi använder, men det finns en anledning till att vissa kostar mer än andra. "Det är en enorm skillnad", säger Kerridge. "Det är bättre att använda större kol eftersom de håller bättre och håller temperaturen längre. Mindre bitar brinner ut snabbare.

"Att investera i grillkol räcker faktiskt väldigt långt. Den håller dubbelt så länge som den billigare. Den håller temperaturen mycket bättre, tillagar [maten] jämnare, och riktigt bra grillkol gör mycket för att förbättra din grillning."

Credits: PA;

Oroa dig inte och slappna av

Det största problemet är att folk ibland är för rädda för att bli mer tekniska med en grill, förklarar han. Men "det enda som jag tycker att en grill ger är att den är lite av en nivellerare, eftersom det inte finns någon ultimat process. Det är matlagning på basnivå. Det är eld.

"Det blir alltid misstag. Det är alltid saker som går fel. Vissa delar är mörkare, svarta eller förkolnade mer än andra, och det är en del av glädjen med det.

"Ibland oroar sig folk för att det är så nördigt, men egentligen borde de bara slappna av och njuta av det."

Men man måste förstå hur elden fungerar

Genom att använda koltänger av metall för att flytta runt kolen skapas fickor med lägre och högre värme. Det är bra att ha olika temperaturer på grillen samtidigt, om du tillagar olika saker på den. Högre, direkt värme för kött och fisk, förklarar Kerridge i boken, och lägre för grönsaker.

För att höja temperaturen på hela grillen stänger du locket och håller luftventilerna öppna, syret cirkulerar och kolen brinner. För att sänka temperaturen stänger du luftventilerna.

Du måste "fortsätta mata" elden, säger Kerridge, "du måste hålla den vid liv - särskilt om du lagar mat på en äggliknande grill. Luftflödet är en viktig faktor, så att det syre som behövs kan komma in och öka värmen, och att man kan kontrollera det."

Flytta inte runt köttet hela tiden

Det är frestande att hela tiden peta, vända och flytta runt maten på grillen, men det kommer att påverka tillagningen.

"Du måste vara mycket medveten om värmekällan och var den kommer ifrån och hur varm den är", säger Kerridge.

"Det är inget fel med att låta något ligga kvar, låta det få färg, textur och smak - det får man genom att låta saker stå stilla."

Försök med långsam tillagning av kött först

För den som är redo att ta ut svängarna med grillningen och vill göra den lite mer "cheffy" föreslår Kerridge att man använder ugnen först, till exempel för en oxfilé. "Det är ganska bra att först bräsera och långkoka saker i ugnen, i en torr rub eller marinad, och sedan låta dem svalna och värma upp dem på grillens rökiga yta - så att du får det bästa av två världar.

"Du får säkerheten i ugnen först - ett bra sätt för nybörjare - och sedan får du den avslutande smaken som kommer från en grill. Du kan göra det genom att lägga till lite träflis också - det ger också en extra smak", säger Kerridge.

"Det behövs inte så länge på grillen i slutet, bara för att det ska bli lite rökigt. [Bara] tillräckligt länge för att ge och upprepa och ge smak. Du kan tillaga något i fem eller sex timmar i en ugn på låg temperatur och sedan värma upp det på grillen i en halvtimme."

Prova att tillaga direkt på glödande kol

"Du måste se till att kolen är mycket, mycket het. Temperaturen måste vara ganska hög, så att [maten] inte fastnar för mycket när den läggs på.

"Saker som bavettebiff fungerar riktigt, riktigt bra på sådana här kol. 'Dirty cooking' kallas det i kockvärlden", säger Kerridge.

För fisk, börja med marulk

"Jag grillar ganska mycket fisk - det är något som inte så många gör eftersom de är rädda för det", säger Kerridge.

En bra inkörsport till fiskgrillning är marulk, säger han, "som tillagas ungefär som kött. Det är en fast konsistens, en muskulös fisk, så den tillagas lite som en oxfilé. Det fungerar riktigt bra."

Du kan tillaga en fiskbit i en "fiskbur", tillägger han. "Det innebär att du flyttar på fiskburen i stället för att lägga fisken direkt på grillen - så att den inte fastnar."

Gör dina egna hamburgare

"Om du kan mala nötköttet själv är det fantastiskt", säger Kerridge. "Om du köper, köp inte fet köttfärs, köp ganska mager köttfärs och tillsätt sedan fett i den. Om du lägger benmärg i den eller lite malet sidfläsk fungerar det riktigt bra."

Tillsätt också en nypa salt, men försök att inte överkomplicera hamburgarens smak, säger han. "Låt burgaren handla om köttet och lägg sedan till smakerna efteråt.

När det gäller att blanda köttet, "arbeta med det och flytta runt det med handen i ungefär fem minuter. Fortsätt att klämma och röra på det - det som händer är att saltet sträcker ut proteinerna i köttet, de löser upp sig och binder ihop sig igen, vilket innebär att det blir fastare. Så du kan forma dina burgare snyggt så att de inte faller isär när du lägger dem på grillen. De håller sig fina och fasta i formen."

Credits: PA;

Hamburgare med halloumi och aubergine

Ingredienser:

(Serverar till 4 personer)

2 stora auberginer

2 x 250 g halloumiblock, var och en halverad horisontellt

Salt och nymald peppar

För det rostade chilismöret:

3 långa röda chilifrukter

100 g smör, mjukt

½ tsk söt rökt paprika

1 msk finhackad bladpersilja

Till vitlöksmajonnäs:

1 stor hel vitlöksklyfta

1 msk extra jungfruolivolja

2 kvistar timjan, bladen plockade

2 handfullar hickoryflis (till grillen)

100 ml majonnäs

Saft av ½ citron

För att montera:

4 hamburgerbröd

60 g ruccola

Tillvägagångssätt:

1. Gör först chilismöret. Placera chilifrukterna på en het grill och koka i cirka 10 minuter, vänd ofta, tills de är svarta överallt. Lägg dem i en skål, täck med plastfolie och låt ånga i några minuter.

2. Till vitlöksmajonnäsen skär du av toppen på vitlöksklyftan så att klyftans spetsar kommer fram. Lägg den med snittytan uppåt i en liten stekpanna, ringla över extra jungfruolivolja och strö över salt, peppar och timjan.

3. Lägg en stor handfull hickoryflis på grillkolen för att få extra rökighet. Placera stekpannan på grillen på indirekt värme. Lägg på locket och tillaga vitlöken i 45 minuter eller tills den är mjuk.

4. Under tiden skalar du chilifrukterna, tar bort kärnorna och finhackar dem. Lägg i en skål tillsammans med det mjuka smöret, rökt paprikapulver och hackad persilja. Blanda väl och krydda med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.

5. Ta bort pannan från grillen och lägg vitlöken på en tallrik. Låt dem svalna. När vitlöken har svalnat, pressa ut det mjuka vitlöksköttet ur skalen och lägg det i en skål och mosa det väl med en gaffel. Tillsätt mayo och citronsaft, krydda med salt och peppar efter smak och blanda.

6. Halvera auberginerna på längden och skär sedan en två centimeter tjock biff från varje halva.

7. Stek aubergine- och halloumibiffarna på grillen på medelhög värme i cirka tre till fyra minuter på varje sida tills de är vackert brynta och mjuka. Vänd och pensla dem med lite chilismör medan de tillagas men låt halloumin karamelliseras innan du vänder den.

8. Mot slutet av tillagningen rostar du hamburgerbröden lätt på grillen, med snittytan nedåt, tar sedan bort dem och smörjer snittytorna med kvarvarande chilismör.

9. För att montera, bred lite vitlöksmajonnäs på hamburgerbrödbottnarna. Lägg på en auberginebiff, en halloumibiff och sedan en stor näve rucola. Bred lite mer vitlöksmayo på locken. Lägg ihop hamburgarna och fäst locket med en träspett. Stoppa i dig!

Credits: PA;

Dry-rub buffalo kycklingvingar

Ingredienser till:

(Serverar till 6 personer)

16 stora kycklingvingar (totalt 1,5 kg), spetsar borttagna och skarvade

200 g bordssalt

10 svarta pepparkorn

4 lagerblad

2 msk ljus olivolja

För den torra rubben:

1 tsk chilipulver

½ tsk cayennepeppar

1 tsk söt rökt paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk mald spiskummin

1 tsk torkade timjanblad

Till ranchdressingen:

3 dunkade msk syrad grädde

3 rågade msk majonnäs

½ vitlöksklyfta, finriven

3 stänk Worcestershiresås

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk mild amerikansk senap

1 msk finhackad dill

1 msk finhackad gräslök

Salt och nymald peppar

Att servera:

Stark sås

Selleri pinnar

Tillvägagångssätt:

1. Salta först kycklingen. Häll två liter vatten i en stor skål, tillsätt bordssaltet och vispa för att lösa upp, tillsätt sedan svartpepparkornen och lagerbladen. Doppa kycklingvingarna i saltlaken och ställ in i kylen i två timmar.

2. Ta upp kycklingvingarna ur saltlaken och torka dem med hushållspapper.

3. Blanda alla ingredienser till den torra rubben i en skål. Ringla olivolja på båda sidor av kycklingvingarna och strö över den torra rubben så att vingarna blir jämnt täckta överallt.

4. Täck över och låt marinera i kylskåpet i minst 30 minuter, helst två till tre timmar.

5. Blanda alla ingredienser till ranchdressingen i en skål och smaka av med salt och peppar.

6. När du är redo att tillaga kycklingvingarna lägger du dem i ett lager på en het grill, se till att du har ett område med lite indirekt värme som du kan flytta dem till när du behöver lägre värme. Stek i 10 till 12 minuter tills kycklingvingarna är vackert bruna på varje sida, vänd dem regelbundet.

7. Servera kycklingvingarna med ranchdressingen vid sidan om för doppning. Komplettera med din favoritstarka sås och några krispiga selleristavar.

Kreditering: PA;

Rökiga revbensspjäll av nötkött

Ingredienser för:

(Servering till 4 personer)

4 korta revben av nötkött (cirka 450 g vardera)

För den torra rubben:

1 msk mjukt ljusbrunt socker

1 tsk vitlökspulver

1 tsk mald spiskummin

2 tsk söt rökt paprika

1 tsk lökpulver

½tesked krossad svartpeppar

1 tsk salt

För att laga revbenen:

100 ml maltvinäger

150 ml äppeljuice

2 msk Worcestershiresås

200 ml rökig barbecuesås av god kvalitet (från burk) eller bourbonbarbecuesås

Att servera:

Pickles

Tillagningsmetod:

1. Lägg upp revbensspjällen på en bricka. Blanda socker, kryddor och salt i en liten skål till den torra rubben. Strö över revbenen med kryddblandningen och ställ in i kylen för att marinera över natten.

2. Nästa dag förvärmer du ugnen till 170°C/150°C fläkt/gas 3.

3. Lägg över revbensspjällen på en rostbricka. Blanda vinäger, äppeljuice, 200 milliliter vatten och Worcestershiresås i en skål. Häll blandningen över revbenen och täck stekpannan med ett ark bakplåtspapper och sedan ett lager folie. Skrapa ihop kanterna på folien och papperet runt kanten på ugnsformen för att täta.

4. Placera ugnsformen på mitten av ugnen och tillaga i ca tre timmar tills revbenen är smältande mjuka.

5. Ta ut plåten ur ugnen och låt revbenen svalna något. Lyft försiktigt upp revbenen ur kokspadet och lägg dem på en annan plåt.

6. När du är redo att servera penslar du revbensspjällen med barbecuesåsen. Lägg revbenen på grillen på indirekt värme (medelvärme) och stek dem i ca åtta minuter, ös dem med barbecuesåsen under tiden.

7. Lyft av revbenen från grillen, lägg över dem på ett serveringsfat och pensla med resterande barbecuesås. Servera genast med dina favoritpickles till.

The BBQ Book av Tom Kerridge är utgiven i inbunden form av Bloomsbury

Credits: PA;