Aufgrund der langen Küstenlinie steht Fisch auf vielen Speisekarten hier und in vielen Küchen Portugals. Sardinen sind einer der ersten Fische, die einem in den Sinn kommen, dann Bacalhau - und in einem kulinarischen Kontext ist Bacalhau getrockneter und gesalzener Kabeljau, und es gibt Tausende von verschiedenen Rezepten im ganzen Land. Er wird oft bei gesellschaftlichen Anlässen zubereitet und ist in den meisten Teilen Portugals das traditionelle Abendessen an Heiligabend - und seltsamerweise stammen 70 % des in Portugal verzehrten Kabeljaus aus Norwegen.

Ein Fisch, den Sie wahrscheinlich nicht oft zu Gesicht bekommen, ist das Neunauge, ein aalähnlicher Fisch, der zu den hässlichsten Fischen im Portfolio von Mutter Natur gehört, aber in Portugal von Januar bis April sehr beliebt ist. Hier und in anderen europäischen Ländern sowie in Teilen Asiens ist er eine geschätzte Delikatesse, die in einer Weinsoße (Bordalesa) oder in seinem eigenen Blut (cabidela) serviert werden kann - ja, er wird noch schrecklicher, wenn man ihn in seinem eigenen Blut kocht.

Überall auf der Welt machen die Menschen erstaunliche Dinge mit Dingen aus unseren Ozeanen, hier sind ein paar davon.

Sardinen

Aus dem Südwesten Englands kommt Stargazy Pie - eine Fischpastete auf Teigbasis, die traditionell mit ganzen Sardinen gefüllt wird, wobei die Köpfe der Sardinen unbedingt erhalten bleiben müssen, damit sie aus dem Teig herausragen. Durch das Aussehen der Köpfe sehen die Fische aus, als würden sie in die Sterne schauen, daher der Name. Durch die Position der Fische kann das Öl, das beim Kochen freigesetzt wird, in die Pastete abfließen, was ihr einen volleren Geschmack verleiht und dafür sorgt, dass die Pastete saftig ist. Der Starkoch Rick Stein hat vorgeschlagen, die Schwänze der Sardinen durch die Pastetenkruste zu stechen, um den Eindruck zu erwecken, dass sie durch das Wasser springen.

Thunfisch-Augenbällchen

Diese fleischigen, tennisballgroßen Augäpfel werden in Japan unter dem Namen Maguro No Medama Yaki als Vorspeise oder Bar-Snack zubereitet und sind auf den Speisekarten von Izakayas und Restaurants im ganzen Land zu finden. Natürlich gibt es verschiedene Rezepte für Thunfischaugen, aber die einfachste Zubereitungsart besteht darin, sie einfach zu kochen oder zu dämpfen und mit Knoblauch oder Sojasauce zu würzen.

Stachelrochen-Schuhe

Von diesen hatte ich noch nie gehört! Sie stammen aus Südostasien, und wie bei allen anderen Produkten spielen Angebot und Nachfrage eine Rolle bei der Bestimmung des Preises von Rochenhaut. Die meisten sind ein Nebenprodukt der lokalen Fischerei - ein Fisch, ein Schuh, so scheint es. Rochenhaut wurde von den japanischen Samurai für Rüstungen und die Griffe von Schwertern, Waffen und Werkzeugen verwendet. Sie sind nicht nur wasserdicht, sondern auch feuerfest. Sie sind natürlich teuer und stehen in einer Reihe mit Schuhen, die aus Alligatoren, Krokodilen und Eidechsen hergestellt werden.

Tintenfischtinte

Diese Tinte wird auch als Kopffüßertinte bezeichnet. Sie wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet und wird aus toten Tintenfischen gewonnen. Sie wird auch als Pigment, Schreibtinte, Färbemittel und schwarze Lebensmittelfarbe verwendet. Wenn Sie schon einmal schwarze Burger, Waffeln, Nudeln oder Eis gegessen haben, sind Sie ihr vielleicht schon begegnet. Frische Tintenfischtinte ist heutzutage leichter zu bekommen und wird in einzelnen Beuteln oder Gläsern verkauft. Nach dem Sterilisieren ist sie gut haltbar - bis zu vier Jahre - und ihr Geschmack bleibt erhalten. Tintenfischtinte wird oft als "salzig" und "nach Meer schmeckend" beschrieben.

Gelatine

Gelatine wird aus der Haut und den Knochen von Kühen und Schweinen, Hühnern, Vögeln, Enten und sogar Insekten, aber auch aus Fischschuppen oder -haut gewonnen. Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die durch teilweise Hydrolyse von Kollagen hergestellt wird, und Fischnebenprodukte wurden bei der Herstellung dieser Art von Lebensmitteln verwendet, da der Verzehr von Gelatine aus religiösen Gründen verboten ist.

Und schließlich gibt es ein oft zitiertes Sprichwort voller sozialer Weisheit: "Gib einem Mann einen Fisch, und er wird morgen wieder hungrig sein; lehre ihn, einen Fisch zu fangen, und er wird sein ganzes Leben lang reich sein" - aber Fische sind nicht dumm - sie sind glitschige Geschöpfe und lassen sich nicht so leicht fangen!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan