Johannisbrotbäume sind die Samen des Ceratonia siliqua-Baums, der auch als Alfarroba bekannt ist, und die starken Winde in letzter Zeit haben die Johannisbrotbäume dazu veranlasst, ihren jährlichen Fall zu beginnen. Es muss ein gutes Jahr für sie sein, oder vielleicht fallen sie alle auf einmal - ich kann nicht zu meiner Wäscheleine gehen, ohne auf sie zu treten.

Wenn sie reif sind, sind sie dunkelbraun, und obwohl sie auf natürliche Weise zu Boden fallen, kann man sowohl Bauern als auch Hausbesitzer dabei beobachten, wie sie ihre Johannisbroternte von den Bäumen holen - traditionell breitet man ein großes Tuch auf dem Boden aus, um sie aufzufangen, während ein Schläger mit einer Stange auf den Baum einschlägt, um die höher gelegenen Früchte abzuschütteln. Die Ernte wird eingesammelt, und manchmal ist die ganze Familie am "Pflücken und Verpacken" beteiligt. Die Ernte beginnt früh am Morgen und dauert wahrscheinlich den ganzen Tag, bis alle Schoten geerntet und für den Verkauf verpackt sind.


Das Innere der Schote

Der Johannisbrotkern selbst hat einige Vorteile als Kakaoersatz: Er enthält Kalzium, hat aber nicht die süchtig machenden Eigenschaften des Koffeins, was ihn zu einem ausgezeichneten Ersatz für Kakao in "Schokoladenkreationen" macht. Er hat einen eigenen, natürlich süßen, nussigen Geschmack. Manche Menschen mögen ihn. Andere nicht. Obwohl Johannisbrot in etwas verwandelt werden kann, das wie Schokoladenchips aussieht, kann man den Unterschied schmecken, und obwohl Rezeptentwickler im Laufe der Jahrzehnte versucht haben, die beiden Pulver als ein und dasselbe zu behandeln, werden echte Schokoladenkenner nicht überzeugt sein.

Der Name Johannisbrot leitet sich von dem Glauben ab, dass die "Heuschrecken", die Johannes dem Täufer in der Wüste nach der biblischen Geschichte Nahrung gaben, in Wirklichkeit Johannisbrotschoten waren. Die Bäume sind im Mittelmeerraum beheimatet, wachsen aber inzwischen auch in Nordamerika.

Eine Methode zur Herstellung von Johannisbrotpulver besteht darin, die Schoten zu kochen, sie zu halbieren, die Kerne zu entfernen, die Schoten zu trocknen und sie zu Pulver zu mahlen. Bei anderen Methoden werden die Schoten vor dem Mahlen geröstet, damit sie eine dunklere Farbe bekommen und somit dem Kakao ähnlicher werden. In jedem Fall sieht das Pulver fast genauso aus wie Kakaopulver, vor allem, wenn es geröstet ist, und ähnelt nach dem Kochen ziemlich stark der Schokolade, was eine gute Alternative für diejenigen ist, die allergisch auf Schokolade reagieren.


Futter für Rinder

Landwirte verwenden in Wasser aufgelöstes Johannisbrotmehl auch als Absetzfutter für Ferkel, Kälber und andere Wiederkäuer. Einige Pferdehalter füttern Johannisbrot als Teil eines "kühlen Futters" (mit hohem Ballaststoffgehalt) oder als Ersatz für zuckerhaltige Leckerbissen an ihre Pferde. Schoko-Leckerlis für Hunde werden mit Johannisbrotpulver hergestellt, ohne dass Schokolade verwendet wird, und sind für Ihren Hund unbedenklich. Sie können mit Johannisbrotpulver sogar eigene Leckerlis für Ihren Hund herstellen, es gibt zahlreiche Rezepte im Internet.


Nahrung für uns

Aber der Verzehr von Johannisbrot hat auch seine Vorteile: Manche halten sie für gesünder als Kakao, da sie Polyphenole enthalten - Antioxidantien, die bekanntermaßen das Risiko von Herzkrankheiten verringern. Und es heißt, dass britische Chemiker im 19. Jahrhundert Johannisbrotschoten an Sänger verkauften - angeblich half das Kauen auf Johannisbrotschoten den Sängern, ihre Stimmbänder gesund zu erhalten und ihre Kehle zu beruhigen und zu reinigen.


Alles abwägen

Für die Kerne gibt es allerdings nicht viel Verwendung, obwohl die Samen ziemlich gleichmäßig groß und sehr hart sind und zu einem Emulgator für Smoothies, Eiscreme usw. weiterverarbeitet werden können. Da ein Johannisbrotkern im Allgemeinen etwa 0,20 g wiegt und ein Diamant mit einem Gewicht von 20 g so viel wiegt wie 100 Johannisbrotkerne, wurden die Kerne in der Vergangenheit von Juwelieren zum Wiegen ihrer Edelsteine verwendet. Das Gewicht wurde als "Karat" bezeichnet, aber es wäre ziemlich einfach, einen schwereren und einen leichteren Satz bereitzuhalten, je nachdem, ob man Käufer oder Verkäufer war!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan