"Las principales estrellas son, sin duda, las verduras. Se mantiene la base vegetal, como en toda la cocina de inspiración algarvía, así como el añadido de pescado o marisco", explica el chef João Viegas, al frente del Atlântico. Como ejemplo, señala los nuevos Cogumelos de Coentrada, inspirados en los Pezinhos de Coentrada, o el Brás de puerro fermentado con lechuga y calabaza a la plancha, que también se estrenará esta temporada.

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Para el chef algarvío, el mayor reto ha sido recrear recetas icónicas de su región "pero en la parte vegetal, encontrando las texturas y sabores más parecidos". Además, la preocupación por trabajar y dar a conocer el buen producto es casi una obligación, sobre todo en lo que se refiere a todo lo que procede del mar, al que se abren las ventanas del restaurante -y los asientos al aire libre-: "Utilizaremos calamar de anzuelo, que es de temporada, besugo y pescado de lonja, según lo que haya cada día. No serán fijos en el menú, será según la pesca del día".

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Aunque es cierto que tiene un aire de alta cocina y un ambiente más elegante, los sabores siempre nos transportan al Algarve. Así, habrá Caldeirada (que también puede ser vegetal, con boniato y plantas halófilas) y Arroz de Lula (arroz con calamares), además de Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (sopa de pescado, cangrejo y aceitunas), en una presentación del imaginario gastronómico tan cercano al chef y que tan bien representa la historia gustativa del país. La Ostra de la Ria Formosa se servirá con manzana e hinojo. El menú también incluye el Brioche de Gamba con cilantro y ajo frito, uno de los platos más apreciados del proyecto.

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Hasta el 1 de mayo, el restaurante sólo estará abierto para el almuerzo. A partir del 4 de mayo, se reanudará exclusivamente para cenas. Las reservas pueden hacerse en el (+351) 282 358 177 o en fb@vilavitaparc.com.


Restaurante Atlántico

Alta cocina algarvía moderna y ecológica

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

Correo electrónico: fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico