"De belangrijkste sterren zijn ongetwijfeld de groenten. De groentebasis, zoals in alle keuken die geïnspireerd is op de Algarve, blijft behouden, net als de toevoeging van vis of schaaldieren," legt chef-kok João Viegas uit, die aan het roer staat van Atlântico. Als voorbeeld noemt hij de nieuwe Cogumelos de Coentrada, geïnspireerd op de Pezinhos de Coentrada, of de gefermenteerde prei Brás met gegrilde sla en pompoen, die dit seizoen ook debuteert.

Credits: Beeld aangeleverd; Auteur: Opdrachtgever;

Voor de chef-kok uit Algarije was de grootste uitdaging het recreëren van iconische recepten uit zijn regio "maar dan op plantaardig gebied, om de dichtstbijzijnde texturen en smaken te vinden". Daarnaast is het werken met en bekendheid geven aan goede producten bijna een must, vooral met betrekking tot alles wat uit de zee komt, waar de ramen van het restaurant - en de zitplaatsen buiten - op uitkijken: "We gebruiken gehaakte inktvis, die in het seizoen is, zeebrasem en vis van de vismarkt, afhankelijk van wat er dagelijks beschikbaar is. Ze zullen niet vast op het menu staan, maar afhankelijk zijn van de vangst van de dag."

Credits: Beeld aangeleverd; Auteur: Klant;

Hoewel het een verfijnd eetgevoel heeft en een elegantere sfeer, brengen de smaken ons altijd terug naar de Algarve. Zo zullen er Caldeirada (die ook plantaardig kan zijn, met zoete aardappel en halofyten) en Arroz de Lula (inktvisrijst) zijn, evenals Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (soep van vis, krab en olijven), in een presentatie van het gastronomische voorstellingsvermogen dat de chef zo na aan het hart ligt en dat zo goed de smaakgeschiedenis van het land vertegenwoordigt. De oester uit de Ria Formosa wordt geserveerd met appel en venkel. Op het menu staat ook de Brioche de Gamba met koriander en gebakken knoflook, een van de meest gewaardeerde gerechten van het project.

Credits: Beeld aangeleverd; Auteur: Opdrachtgever;

Tot 1 mei is het restaurant alleen open voor de lunch. Vanaf 4 mei is het weer alleen voor diner geopend. Reserveren kan op (+351) 282 358 177 of fb@vilavitaparc.com


Restaurant Atlantico

Biologische & moderne Algarviaanse fine dining keuken

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

E-mail: fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico