क्या कोई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं?

यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन (UCL) के शिक्षाविदों द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग खाद्य पदार्थों से इंकार करते हैं क्योंकि वे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (UPF) हैं, वे कुछ स्वस्थ विकल्पों को याद कर सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने लगभग 3,000 अलग-अलग खाद्य पदार्थों को देखा और फ्रंट-ऑफ-पैक ट्रैफिक-लाइट लेबलिंग के साथ उनकी पोषण सामग्री की तुलना की, और पाया कि सभी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में एक अस्वास्थ्यकर पोषक तत्व प्रोफ़ाइल नहीं थी, जिसमें आधे से अधिक यूपीएफ में लाल फ्रंट-ऑफ-पैक ट्रैफिक लाइट नहीं थी (लाल ट्रैफिक लाइट के साथ यह सुझाव देते हुए कि वे वसा, संतृप्त वसा, शर्करा और नमक में उच्च थे)।

बिना लाल ट्रैफिक लाइट वाले सबसे आम UPF में सैंडविच, उच्च फाइबर वाले नाश्ते के अनाज, पौधों पर आधारित दूध के विकल्प, मिल्कशेक और सफेद ब्रेड शामिल थे।

लेखकों ने कहा कि मांस-मुक्त उत्पाद, उदाहरण के लिए, ट्रैफिक-लाइट सिस्टम के अनुसार भी स्वस्थ होते हैं, और नमक पर वसा, संतृप्त वसा, चीनी और एम्बर पर हरे होते हैं, हालांकि उन्हें यूपीएफ माना जाएगा।

तो UPF क्या हैं, और क्या हमें उन्हें खाना चाहिए या नहीं?

ब्रिटिश न्यूट्रिशन फ़ाउंडेशन के एक पोषण विशेषज्ञ ब्रिजेट बेनेलम बताते हैं कि मोटे तौर पर, यूपीएफ औद्योगिक प्रसंस्करण से गुज़रे हैं और इसमें ऐसी सामग्री होती है जो आमतौर पर घर पर इस्तेमाल नहीं की जाती है। âउदाहरण के लिए, प्राकृतिक दही को एक न्यूनतम रूप से संसाधित भोजन माना जाएगा, जबकि स्वाद या मिठास वाले दही को अल्ट्रा-प्रोसेस किया जाएगा, वह कहती हैं।

âअति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार और अस्वस्थता के बीच संबंध एक चिंता का विषय है। हमें लोगों को स्वस्थ तरीके से खाने के तरीके के बारे में स्पष्ट मार्गदर्शन देना होगा और उनके लिए ऐसा करना आसान बनाना होगा

बेनेलम का कहना है कि फ्रंट-ऑफ-पैक ट्रैफिक-लाइट लेबल लोगों को उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद कर सकते हैं जो स्वस्थ या कम स्वस्थ हैं, कई यूपीएफ में कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक लाल ट्रैफिक लाइट होती हैं, लेकिन सभी यूपीएफ के लिए ऐसा नहीं है।

वह कहती हैं कि बीएनएफ ने लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा तरीका के रूप में फलों, सब्जियों, दालों और साबुत अनाज जैसे अधिक साबुत खाद्य पदार्थों के साथ आहार की सिफारिश की है, लेकिन बताते हैं: âकुछ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जैसे कि कम चीनी वाले साबुत अनाज, साबुत रोटी, कम वसा वाले दही और पके हुए बीन्स में ज्यादातर हरी या एम्बर ट्रैफिक लाइट होती है क्योंकि उनमें स्वस्थ पोषक तत्व प्रोफ़ाइल होती है, और वसा, संतृप्त में कम होती है नमक, चीनी और नमक। और, ब्रिटेन में लाखों लोग खाद्य असुरक्षा से पीड़ित होने के कारण, वे आवश्यक पोषक तत्वों के किफायती स्रोत हो सकते हैं।

यह उपभोक्ताओं के लिए एक भ्रामक स्थिति है, लेकिन रीडिंग विश्वविद्यालय में पोषण और खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर प्रोफेसर गुंटर कुहनले, उपभोक्ताओं के लिए यूपीएफ के बारे में ज्यादा चिंता न करने का सुझाव देते हैं, जब तक कि वे एक स्वस्थ संतुलित आहार खाते हैं।

नए UPF अध्ययन का उल्लेख करते हुए, वे कहते हैं: âआश्चर्यजनक रूप से, लेखकों ने पाया कि कई खाद्य पदार्थ जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होते हैं वे वसा, नमक और चीनी में उच्च होते हैं, और मौजूदा खाद्य वर्गीकरण मॉडल के तहत उन्हें अस्वास्थ्यकर माना जाएगा। हालांकि, लेखक इस बात पर भी प्रकाश डालते हैं कि सभी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में एक अस्वास्थ्यकर संरचना नहीं होती

उनका कहना है कि वर्तमान में यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है कि प्रसंस्करण का खाद्य संरचना और संभवतः बनावट से परे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और बताते हैं कि क्योंकि यूपीएफ आमतौर पर खाने में आसान होते हैं और शायद स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए लोग उनमें से अधिक खाते हैं।

âलोग अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं क्योंकि वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, वे बताते हैं। âलोग बड़े और बड़े हो रहे हैं, क्या यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि वे यूपीएफ में अधिक चीनी का सेवन कर रहे हैं, उदाहरण के लिए?

âक्या UPF आपके लिए अनिवार्य रूप से खराब हैं? मुझे लगता है कि नहीं, लेकिन यह बड़ा सवाल है और हम इसका जवाब नहीं जानते हैं। कुछ UPF ऐसे हैं जो खराब हैं और कुछ ऐसे हैं जो नहीं हैं। हम जानते हैं कि उच्च वसा और उच्च शर्करा स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं, लेकिन क्या UPF के सेवन में कुछ बुरा है? एक

कुहनले ने जोर देकर कहा कि सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश के फोकस को खाद्य संरचना की एक अच्छी तरह से समझी जाने वाली प्रणाली से प्रसंस्करण की अस्पष्ट प्रणाली में स्थानांतरित करने से भ्रम होने की संभावना है, लेकिन बेहतर आहार नहीं।

âज्यादातर लोग जानते हैं कि उन्हें क्या खाना चाहिए, कठिनाई वास्तव में इसे कर रही है।

वह बताते हैं कि मछली की उंगलियों को यूपीएफ माना जाएगा, उदाहरण के लिए, लेकिन कहता है: âयदि कोई बच्चा मछली नहीं खाएगा, लेकिन मछली की उंगलियां खाएगा, तो उन्हें मछली खाने का एक शानदार तरीका है, भले ही यह एक यूपीएफ़ हो।

वह कहते हैं: âमैं आम तौर पर कहूंगा कि चिंता न करें एक संतुलित आहार लें और भोजन में क्या है और यूपीएफ के बारे में बहुत ज्यादा चिंता न करें।