Sunt alimente ultraprocesate sigure de consumat?

Un nou studiu realizat de academicieni de la University College London (UCL), a constatat că persoanele care exclud alimentele pentru că sunt alimente ultraprocesate (UPF) ar putea pierde unele opțiuni mai sănătoase.

Cercetătorii au analizat aproape 3.000 de produse alimentare diferite și au comparat conținutul lor nutrițional cu etichetarea frontală a semaforului și au descoperit că „nu toate alimentele ultra-procesate aveau un profil nutritiv nesănătos”, peste jumătate din UPF-uri nu aveau semafoare roșii din față (cu un semafor roșu sugerând că erau bogate în grăsimi, grăsimi saturate, zaharuri și sare).

Cele mai frecvente UPF-uri fără semafoare roșii au inclus sandvișuri, cereale bogate în fibre pentru micul dejun, alternative de lapte pe bază de plante, milkshake-uri și pâine albă.

Autorii au spus că produsele fără carne, de exemplu, sunt, de asemenea, sănătoase în conformitate cu sistemul de semafor și sunt verzi pe grăsimi, grăsimi saturate, zahăr și chihlimbar pe sare, deși ar fi considerate UPF.

Deci, ce sunt UPF-urile și ar trebui să le mâncăm sau nu?

Bridget Benelam, nutriționist de la British Nutrition Foundation, explică faptul că, în linii mari, UPF-urile au fost supuse prelucrării industriale și conțin ingrediente care nu sunt utilizate în mod obișnuit acasă. „De exemplu, iaurtul natural ar fi considerat un „aliment minim procesat”, în timp ce un iaurt care conține arome sau îndulcitori ar fi ultraprocesat”, spune ea.

Asocierile dintre dietele bogate în alimente ultra-procesate și starea de sănătate precară reprezintă o preocupare. Trebuie să le oferim oamenilor îndrumări clare despre cum să mănânce mai sănătos și să le facem mai ușor să facă acest lucru

Benelam spune că, în timp ce etichetele cu semafor din față pot ajuta oamenii să identifice alimentele mai sănătoase sau mai puțin sănătoase, multe UPF-uri au mai multe semafoare roșii decât alimentele mai puțin procesate, dar acest lucru nu este cazul tuturor UPF-urilor.

Ea spune că BNF a recomandat de mult o dietă cu mai multe alimente integrale, cum ar fi fructe, legume, leguminoase și cereale integrale, ca cea mai bună abordare pentru sănătatea pe termen lung, dar subliniază: „Unele alimente ultra-procesate, cum ar fi cerealele integrale cu conținut scăzut de zahăr, pâine integrală, iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi și fasole coaptă, au în mare parte semafoare verzi sau chihlimbar, deoarece au un profil nutritiv mai sănătos și sunt mai scăzute în grăsimi, saturate, sare și zahăr. Și, având în vedere că milioane de oameni din Marea Britanie suferă de insecuritate alimentară, acestea pot fi surse accesibile de nutrienți esențiali

Este o stare de lucruri confuză pentru consumatori, dar profesorul Gunter Kuhnle, profesor de nutriție și științe alimentare la Universitatea din Reading, sugerează că este mai bine ca consumatorii să nu se îngrijoreze prea mult de UPF-uri, atâta timp cât mănâncă o dietă echilibrată sănătoasă.

Referindu-se la noul studiu UPF, el spune: „În mod surprinzător, autorii au descoperit că multe alimente ultra-procesate sunt bogate în grăsimi, sare și zahăr și ar fi considerate a fi „nesănătoase” conform modelelor existente de clasificare a alimentelor. Cu toate acestea, autorii subliniază, de asemenea, că nu toate alimentele ultra-procesate au o compoziție „nesănătoasă” și ar fi într-adevăr clasificate ca fiind sănătoase

El spune că în prezent nu există dovezi care să sugereze că procesarea are un impact negativ asupra sănătății dincolo de compoziția alimentelor și, eventual, textura și subliniază că, deoarece UPF-urile sunt de obicei mai ușor de mâncat și poate mai gustoase, oamenii tind să mănânce mai multe dintre ele.

„Oamenii consumă mai multe alimente ultraprocesate, deoarece tind să fie mai gustoase”, explică el. - Oamenii devin din ce în ce mai mari - este doar pentru că consumă mai mult zahăr în UPF-uri, de exemplu?

„UPF-urile sunt neapărat rele pentru tine? Cred că nu, dar aceasta este marea întrebare și pur și simplu nu știm răspunsul. Există unele UPF-uri care sunt rele și altele care nu sunt. Știm că conținutul ridicat de grăsimi și zahăr ridicat nu sunt bune pentru sănătate, dar este ceva rău în consumul de UPF?

Kuhnle subliniază că schimbarea focalizării mesajelor de sănătate publică de la un sistem bine înțeles de compoziție a alimentelor la „un sistem destul de ambiguu de procesare este probabil să ducă la confuzie, dar nu la o dietă mai bună.

„Majoritatea oamenilor știu ce ar trebui să mănânce — dificultatea este de fapt să o facă.”

El subliniază că degetele de pește ar fi considerate un UPF, de exemplu, dar spune: „Dacă un copil nu mănâncă pește, dar va mânca degete de pește, aceasta este o modalitate excelentă de a-l determina să mănânce pește, chiar dacă este un UPF.”

El adaugă: „În general, aș spune că nu vă faceți griji - aveți o dietă echilibrată și gândiți-vă la ce este în mâncare și nu vă faceți griji prea mult cu privire la UPF-urile cu moderație.”