जापान की पाक यात्रा

इजाकाया एक पारंपरिक जापानी बार का नाम है जहां पेय के साथ किफायती स्नैक्स और छोटे व्यंजन होते हैं, जो आमतौर पर साझा करने के लिए होते हैं। यह एक आरामदायक माहौल में अपने दोस्तों के साथ मिलनसार होने की जगह है, और अब आप लिस्बन के केंद्र में एक जगह पर जा सकते हैं। कोजी लिस्बोआ के इजाकाया को जापान में पारंपरिक इजाकाया की तरह सजाया गया है, जिसमें लकड़ी की छतें, सूमो रेसलिंग गेम शेड्यूल, पुराने जापानी बीयर विज्ञापन और खेल दिखाने के लिए बड़े स्क्रीन टीवी हैं। पोर्टो के स्क्रीन पर मैनचेस्टर यूनाइटेड की भूमिका निभाने और पुर्तगाली बोलने वाले मेहमानों की आवाज़ के अलावा, आपको तुरंत दूसरी दुनिया में ले जाया जाने का एहसास होता है

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

एक दीवार पर पैनल उसी रंग में चित्रित किए गए हैं जैसे पारंपरिक टोक्यो काबुकी थिएटर में इज़ाकाया की तरह पर्दे, यह जापानी कार्यकारी शेफ कोजी योकोमिज़ो का विचार था। उन्होंने सितंबर 2021 में लिस्बन में एक प्रामाणिक जापानी रेस्तरां खोलने के लिए मालिक मिशेल वेबर के साथ साझेदारी की, जिसका नाम कोजी लिस्बोआ ने रखा था। जिसकी सफलता के बाद और हम उस तक बाद में पहुंचेंगे, उन्होंने इजाकाया को अपने रोस्टर में जोड़ने का फैसला किया

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

âमैं उन रंगों के बारे में आश्वस्त नहीं था, इससे पहले कि वे इसे चित्रित करते हैं, लेकिन मैं उन्हें अब पसंद करता हूं, एक वेबर हंसता है क्योंकि हम चैट के लिए आरामदायक बार में बैठते हैं और मेनू पर कुछ व्यंजन और पेय का स्वाद लेते हैं।

दीवार के रंगों के अलावा दोनों पार्टनर लगभग हर चीज पर नजर रखते हैं। दोनों साओ पाउलो में कई साल रहे थे, लेकिन संयोग से मिले जब वेबर ने पोर्टो में स्थित पुर्तगाल के सबसे पुराने जापानी रेस्तरां में दोपहर का भोजन

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

âमैंने उसे वहाँ काम करते हुए देखा, और मैंने कहा âआप मेरे साथ काम करने जा रहे हैं, एक वेबर शेयर करता है और जारी रखता है: âमुझे ब्राज़ील से उनके कौशल का ज्ञान था जहाँ वह बहुत प्रसिद्ध हैं, कम से कम मछली के सबसे अच्छे कट निकालने की उनकी क्षमता के लिए नहीं, और जहाँ उन्होंने कुछ बेहतरीन सुशी शेफ को प्रशिक्षित किया है जिन्हें आप पा सकते हैं। वह यहां जापानी दूतावास के शेफ भी हैं, और हम हर साल सम्राट के जन्म का जश्न मनाने के लिए उनके द्वारा आयोजित पार्टी को पूरा करते हैं।

परंपरा और आधुनिकता

मेनू में कुछ फ़्यूज़न भी दिखाई देते हैं; जैसे कि सैक और लीची के साथ कॉकटेल कैरीरिन्हा और जापानी मसाला के साथ तला हुआ मंडियोका। ड्रिंक्स मेनू पर, आपको जापान का नक्शा मिलेगा जहाँ आप देख सकते हैं कि अलग-अलग सैक किस क्षेत्र से हैं। इजाकाया का इतिहास 250 साल से भी अधिक पुराना है, लेकिन साकाया नामक खातिर दुकानें 14 वीं शताब्दी से चली आ रही हैं।

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

âजापान में, आपको ये हर सड़क के कोने पर मिलेंगे, लेकिन पुर्तगाल में यहाँ कोई असली इजाकाया नहीं थी, शायद कुछ रेमन की दुकानें, लेकिन यह एक बार है जिसमें खातिर, जापानी बीयर और इसके साथ खाने के लिए भोजन है। यहाँ यह एक अज्ञात अवधारणा है और लोग अंदर आने से सावधान हो सकते हैं, वे नहीं जानते कि क्या उम्मीद की जाए और जब वे प्रवेश करते हैं तो वे बहुत आश्चर्यचकित होते हैं, एक वेबर कहते

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

और जब वे ऐसा करते हैं, तो वे पोर्क बेली जापानी शैली, मसालेदार किण्वित गोभी, भरे हुए ग्योज़ा, मांस के कटार और मिठाई के लिए वेबरस व्यक्तिगत पसंदीदा जैसे छोटे व्यंजनों के ढेर के साथ अपने पेय के साथ ले सकेंगे: बेर शराब के साथ एक हलवा और शीर्ष पर खातिर। हमारी मेज पर हमारे मेज़बान के लिए ठंडी जापानी बियर और गर्म चाय आती है, इसके बाद ठंडा चिकन सूप, टेम्पुरा सब्जियाँ और तली हुई ऑक्टोपस बॉल्स आती हैं। जापानी भोजन सुशी की तुलना में बहुत अधिक है, हालांकि इजाकाया में मांग करने पर इसे पहले से ऑर्डर किया जा सकता है। कुल मिलाकर यहाँ का खाना बहुत अच्छा है, और अगर आप कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं तो यह एक शानदार अनुभव है। वातावरण अनौपचारिक, प्रामाणिक और स्वागत करने वाला है और यह जगह परंपरा और आधुनिकता को मूल रूप से जोड़ती

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

कोजी द्वारा

एक और गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा जिसे आप कभी भी लिस्बन छोड़े बिना उगते सूरज की भूमि पर ले जा सकते हैं, कोजी लिस्बोआ का उपरोक्त रेस्तरां है जहां वेबर और योकोमिज़ो के बीच साझेदारी शुरू हुई थी। भोजन करने का एक अधिक औपचारिक तरीका, और परिष्कृत वातावरण के साथ, हम शेफ योकोमिज़ो के व्यंजनों को और अधिक आज़माने के लिए सैन सेबेस्टियन की ओर रुख करते हैं। यहां मास्टर के पास अपने चार और रेस्तरां हैं (अन्य दो ब्राज़ील में स्थित हैं)। रेस्तरां के आम भाजक जापानी संस्कृति और व्यंजनों को श्रद्धांजलि देने के साथ सबसे अच्छी और सबसे ताज़ी सामग्री का चयन करते हैं

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

कोजी लिस्बोआ द्वारा 2021 में खोला गया, यह गर्मजोशी से स्वागत करने वाला और सुरुचिपूर्ण है, जिसमें परिवार की सभा और रोमांटिक डिनर दोनों के लिए टेबल हैं। काउंटर के पास बैठकर सुशी शेफ की बेहतरीन कोरियोग्राफ की गई हरकतों को देखने का विकल्प है, उनके चाकुओं को बेहद सटीकता के साथ संभालें और अपनी आंखों के सामने प्लेटों पर मछलियों और सब्जियों के रंगीन टुकड़ों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ध्यान और व्यावसायिकता सूक्ष्म आकार की निगिरी और अन्य पसंदीदा सुशी पर केंद्रित होती है।

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

हम चुटोरो, कम्पाची और उनागी निगिरी को आजमाते हैं, लेकिन पोंज़ू सॉस के साथ स्वादिष्ट ब्रेज़्ड टूना के बाद ही, सैल्मन टार्टर के साथ कुरकुरे तले हुए शिसो के पत्ते, झींगा क्यूब टेम्पुरा और साशिमी प्लैटर, जिसमें इस लेखक के पास कच्ची मछलियों के कुछ बेहतरीन कट होते हैं।

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

एकमात्र दोष यह है कि कुछ व्यंजन वास्तव में थोड़े बड़े होते हैं, और मसालेदार चटनी पर झींगा थोड़ा भारी होता है। मिठाई के लिए युज़ू और काले तिल आइसक्रीम और चॉकलेट के साथ डोरायकी आज़माएँ, यह दुर्भाग्य से घर का बना नहीं है, लेकिन स्वाद फिर भी बहुत, बहुत अच्छा है और भोजन को

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: करीना जाना;

रेस्तरां टिकाऊ मछली खरीदने के बारे में जानता है, जिसे यथासंभव मानवीय तरीकों से मार दिया जाता है और यदि आप एक प्रामाणिक जापानी अनुभव चाहते हैं तो इसके लिए मेनू बहुत जरूरी है। यह पहली बार में वाइन से बहुत अलग लग सकता है, लेकिन यहाँ के उच्च गुणवत्ता वाले सैक्स शानदार हैं। सेंक सोमेलियर आपको वह सब कुछ बताएगा जो आपको जानना चाहिए और आपके व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प सुझाएगा। यदि आप एक विशेष नाइट आउट करना चाहते हैं और जापान की एक छोटी यात्रा पर जाना चाहते हैं, तो इस उत्कृष्ट रेस्तरां के अलावा और कुछ नहीं देखें

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø