इस गर्मी में खाने, पीने और गर्मी से बचने के लिए सबसे अच्छी जगहें

हरा बगीचा: Boubouâs

Boubouâs एक आकर्षक व्यक्ति है। खाने, स्टाफ और सजावट से लेकर किचन काउंटर के पीछे युवा, नीले बालों वाले शेफ तक। टॉप शेफ फ्रांस 2022 के विजेता लुईस बोराट के नेतृत्व में, छह वर्षीय रेस्तरां ने हाल ही में प्रिंसिपे रियल में अपने हरे आंगन में एक नए मेनू का खुलासा किया। गर्मियों की उन ख़ास रातों के लिए एक आरामदायक और हवादार जगह, परिवार द्वारा संचालित यह व्यवसाय जानता है कि आपका स्वागत कैसे किया जाता है और आप रोमांचित महसूस करते हैं! स्थानीय, मौसमी और हरा-भरा, रेस्तरां ने पिछले साल मिशेलिन गाइड में जगह बनाई, और इस मेहमान को आश्चर्य नहीं होगा अगर जल्द ही एक सितारा

लेखक: करीना जाना;

पुर्तगाली-फ्रांसीसी शेफ गैस्ट्रोनॉमी प्रकृति के उपहारों; उपज और उसके टेरोइर के आसपास केंद्रित है। यह विकल्प दो चखने वाले मेनू के बीच होता है: टेरा, पूरी तरह से शाकाहारी और सर्वभक्षी। लेकिन रेस्तरां का झुकाव बहुत हरा-भरा है और सीफ़ूड नहीं है। यह स्वादिष्ट, मज़ेदार और तीखा है। Itâs Santos Populares time in Lisbon and Bourrat ने हमारे लिए एक डिकंस्ट्रक्टेड सार्डिन का एक विशेष छोटा संस्करण तैयार किया है, हम एक CBD-इन्फ्यूज्ड मिठाई की कोशिश करते हैं, और मैं कभी भी ग्रिल्ड मशरूम को रास्पबेरी के साथ नहीं बदलूंगा जो मैंने स्टेक के लिए खाया था। शकरकंद केविच से, एक डिश जो उसकी माँ ने बनाई थी (जिसे यहाँ प्रकट नहीं किया जा सकता है) और एक चॉकलेट लहसुन की मिठाई, स्वाद मजबूत और प्रभावशाली होते हैं, और सोमेलियर आपको वाइन की एक योग्य पारिंग लाएगा।

लेखक: करीना जाना;

बोराट ने एक साल बाद खाना पकाने का स्कूल छोड़ दिया, जैसा कि वह बताती है: âआप रसोई में सीखते हैं, बेंच पर नहीं। इसलिए उसने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध नामों से सीधे सीखने का फैसला किया, उनकी रसोई में। âमैं पुर्तगाली उत्पादों पर फ्रेंच तकनीकों का उपयोग करता हूं, और मुझे विनम्र उत्पादों को लेना और उन्हें ऊंचा करना पसंद है, जब यह काम करता है तो यह एक अच्छा इनाम है, एक बोराट बताते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं: âमैंने कई जगहों से प्यार किया है, लेकिन पुर्तगाल है पहली जगह मैंने घर पर महसूस किया है

इटली की यात्रा: लिबर्ट ए

इटली की एक छोटी यात्रा की कल्पना है? एवेनिडा दा लिबरडेड के ठीक पीछे स्थित लिबर्टा से आगे कुछ नहीं देखें। यहां शो चलाने वाले इतालवी हेड शेफ को पता है कि क्या चल रहा है, और असली इतालवी शैली में, सरलता और महान स्थानीय उत्पादों पर ध्यान देना शो पर राज करता है। रेस्तरां में एक छोटा आंगन और सामने की ओर बड़ी खिड़कियां हैं, जो पूरी तरह से सड़क तक खुलती हैं, जो उन लोगों के लिए बढ़िया है, जो रोज़ाना शाम 4 से 7 बजे के बीच, एपरिटिफ़ घंटों के दौरान देखते हैं। अपने नेग्रोनी के साथ गोस्स और हो सकता है कि कुछ चबाएँ और स्वादिष्ट पास्ता व्यंजनों के लिए भूख बढ़ाएँ (आप उन्हें मिस नहीं करना चाहते हैं)। रेस्तरां में पास्ता को आपके सामने ताज़ा बनाया जाता है, जिसने उनकी प्रोफ़ाइल को एक अपरंपरागत इतालवी रसोईघर करार दिया है। बार में आप ग्रीक देवी जैसे नामों के साथ स्वादिष्ट कॉकटेल ऑर्डर कर सकते हैं, जो बारटेंडरों की बहन से प्रेरित है!

15 से अधिक वर्षों के अनुभव और अपनी बेल्ट के नीचे एक मिशेलिन स्टार (हांगकांग में ऑक्टावियम) के प्रमुख शेफ सिल्वियो अरमानी इतालवी परंपरा और नवाचार के संयोजन को बहुत ही आकर्षक बनाते हैं। चुकंदर, नारंगी और मस्करपोन के साथ हल्के गर्मियों के व्यंजनों से लेकर ऋषि और मक्खन के साथ भारी और कृपालु रैगआउट तक, पापी, फिर भी हल्के डेसर्ट, जैसे कि एफोगाटो; एस्प्रेसो कॉफी के एक शॉट के साथ हेज़लनट आइसक्रीम। कहने की ज़रूरत नहीं है कि गर्मियों

लेखक: करीना जाना;

डेढ़ साल पहले खोला गया, इस जगह में एक महानगरीय वातावरण है, और इसका उद्देश्य वैश्विक सोचना और स्थानीय कार्य करना है। इसलिए लिबर्टा 20 से अधिक स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे काम करता है, जैविक आपूर्तिकर्ताओं के साथ भी और सीधे किसानों और मछुआरों के साथ काम करता है। रेस्तरां में अपने कर्मचारियों के साथ बहुत अच्छा व्यवहार करने पर जोर दिया जाता है और डिशवॉशर से लेकर शेफ तक सभी के पास व्यक्तिगत प्रगति की योजना बनाई जाती है। âहम इसे अलग तरीके से करने के लिए अपना समय निकालना चाहते हैं और हम जो करते हैं उस पर व्यक्तिगत संपर्क करना पसंद करते हैं। यहाँ कोई कॉपी-पेस्ट नहीं है, एक शेफ

छत: रॉसियो गैस्ट्रोबार

लिस्बन में पहाड़ियों को दृष्टि से देखने तक चलने के लिए बहुत गर्मी है? रॉसियो गैस्ट्रोबार के ऊपर से एक शानदार अवलोकन प्राप्त करें और ऐसा करते समय शहर के कुछ बेहतरीन पेय का आनंद लें। रॉसियो स्क्वायर से साओ जॉर्ज के महल तक शहर के दृश्य के साथ, यह न केवल देखने लायक जगह है, बल्कि देखने लायक भी है। अंत में, यह वह जगह है जहाँ आप कार्यकारी शेफ जोओ कोर्रेया के गैस्ट्रोनॉमी और बार मैनेजर फ़्लेवी एंड्रेड के कॉकटेल के बीच साझेदारी का पता लगा सकते हैं। अल्टिस एवेनिडा होटल की सबसे ऊपरी मंज़िल पर स्वर्ग के करीब बना एक मैच

लेखक: करीना जाना;

पुरस्कार विजेता एंड्रेड पुर्तगाल के सर्वश्रेष्ठ मिक्सोलॉजिस्ट में से एक हैं और यह उनके ताज़ा और रचनात्मक कॉकटेल में स्पष्ट है। इस साल गैस्ट्रोबार ने मेसा मार्काडा अवार्ड्स में पुर्तगाल में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां बार जीता और लिस्बन बार शो द्वारा फ्लावी को एक

1940 के दशक की लिस्बन ग्लैमी सजावट के बीच, आप अपनी प्लेट पर कोर्रियास व्यंजनों की रचनाओं का स्वाद ले सकते हैं, जिसमें से 90% स्थानीय मूल के हैं। रॉसियो गैस्ट्रोबार के व्यंजन मुख्य रूप से ओवन और ग्रिल तकनीकों पर और एशियाई और फ्रेंच ट्विस्ट के साथ मिश्रित पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित होते हैं। इसका स्वाद ताज़ा, हल्का और गर्मियों जैसा होता है: मक्खन, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ रेज़र क्लैम और जीभ पर पिघलने वाले पीले फिन टूना बेली, स्क्विड और टमाटर के साथ प्याज और बहुत सारे जैतून के तेल के बारे में सोचें। संक्षेप में: कॉकटेल, भोजन या हल्के नाश्ते के लिए यहां आएं, और बैकग्राउंड में कुछ ठंडा संगीत के साथ दृश्यों और शायद सूर्यास्त का आनंद लें

द गेटअवे: लिलासेस बुटीक हाउस एंड गार्डन

अलेंटेजो दोपहर की गर्मी में आपको बगीचे से नींबू के साथ बने नींबू पानी के एक ठंडा गिलास के साथ स्वागत किया जाएगा, जब आप मोरा में 18 वीं शताब्दी के इस मनोर घर में प्रवेश करते हैं, लिस्बन से एक घंटे और एक आधे की ड्राइव पर। इसे एक साल पहले खोला गया था और अपने पुराने वैभव को फिर से स्थापित किया गया था, इसका अंदरूनी हिस्सा बालकनियों के नज़ारों की तरह ही भव्य है। मैनेजर की मेज़ पर झुककर, उस परिवार की पुरानी तस्वीरों को फ़्रेम करके, जो कई पीढ़ियों से यहाँ रहते थे, लटकाए जाने का इंतज़ार कर रही हैं, और यह वास्तव में यहाँ बहुत ही घरेलू लगता है। 16 कमरों वाले होटल के कर्मचारी बहुत ध्यान देते हैं, पूल के किनारे छाया का आनंद लेते हुए हमारे लिए क्लींजिंग स्मूदी लेकर आते हैं। नाश्ता आपकी इच्छानुसार और जहाँ आप चाहें, होता है, इसलिए घड़ी लाने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप जो ला सकते हैं वह है आपका पालतू जानवर!

लेखक: करीना जाना;

यदि आपको कुछ गतिविधियाँ करने का मन करता है, तो इन्हें भी बुक किया जा सकता है: एक मधुमक्खी पालक से जुड़ें, योग या ध्यान के लिए जाएं, मोरा की निर्देशित यात्रा करें, पक्षियों को देखने या स्टारगेज़िंग करने जाएं, या अद्भुत, स्थानीय कारीगर जोस © रामलहो के साथ मिट्टी के बर्तन बनाने में अपना हाथ आजमाएं, जिनके पास इस क्षेत्र में सबसे संक्रामक हँसी है। मेहमानों के अनुभव परंपरा में निहित हैं और स्थानीय लोगों द्वारा चलाए जाते हैं। लेकिन भले ही होटल में बहुत सारी गतिविधियाँ हैं, फिर भी आप अपनी निजी बालकनी पर आराम कर सकते हैं, पूल के पास आराम कर सकते हैं या छोटे शहर की सड़कों पर टहल सकते हैं। बिस्तर बेहद आरामदायक हैं और वातावरण अच्छी तरह से सुगंधित, शांत विलासिता का है, यह शांति केवल शाम की कुरकुरी हवा के झोंके से टूटती है.

लेखक: करीना जाना;

लेकिन इस हवेली के आकर्षण और गाँव और बादाम के पेड़ों के नज़ारों के बावजूद, जो सूर्योदय से सूर्यास्त तक, आपकी आँखें बंद करना मुश्किल है, इस जगह का अंतिम इलाज भोजन है। यहां परोसे जाने वाले व्यंजन बिल्कुल शानदार हैं: यह पारंपरिक मछली का सूप है, जिसे आवश्यकता से आविष्कार किया गया है, पफ पेस्ट्री में अलेंटेजो पोर्क और सबसे ताज़ा अनानास ठंडा सूप है, जो मनोर की दीवारों पर चित्रित कस्तूरी को नृत्य करता है। Alentejo अपने पारंपरिक उत्पादों, जैसे शराब, जैतून का तेल, ब्रेड और पनीर के लिए प्रसिद्ध है, और यह Alentejo में रोजमर्रा की जिंदगी में उतना ही एकीकृत है जितना कि यह होटल के रेस्तरां में है। शेफ छोटे किचन गार्डन से भी उत्पाद इकट्ठा करता है और व्यंजन सरल, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से तैयार किए जाते हैं। (रात के खाने के लिए प्री-बुकिंग जरूरी है

लेखक: करीना जाना;

द टेस्टर: ओड वाइनरी

लिस्बन के उत्तर में स्थित रिबातेजो जिले में पुर्तगालियों के बीच एक बैग-इन-द-बॉक्स वाइन की तरह होने की अफवाह लंबे समय से चली आ रही है। लेकिन यह बदलने वाला है, खासकर अगर नवागंतुक ओड वाइनरी को इसके बारे में कुछ कहना हो। यदि आप वास्तव में चिलचिलाती गर्मी से बचना चाहते हैं, तो लिस्बन के उत्तर में 50 मिनट ड्राइव करें और वाइनरी के ठंडे, अंधेरे तहखानों में गोता लगाएँ। यहाँ आपको प्रभावशाली ओक बैरल और क्ले एम्फ़ोरस दिखाई देंगे, पुरानी प्रेस जहाँ लोग अभी भी अंगूर से जीवन को निचोड़ने के लिए अपने पैरों का उपयोग करते हैं और, गहरे भूमिगत, एक आधुनिक गिरजाघर शैली का तहखाना और चखने का कमरा जो आपको ऐसा महसूस कराएगा कि आप जेम्स बॉन्ड फिल्म में अभिनय कर रहे हैं।

लेखक: करीना जाना;

ओड वाइनरी में केवल दो पुराने, का जन्म 2022 में हुआ था और यह दो ऑस्ट्रेलियाई और एक ब्राज़ीलियाई लोगों के दिमाग की उपज है, जिन्हें पुर्तगाल से प्यार हो गया। फिलहाल उनके पास 11 संदर्भ, पांच गोरे और पांच लाल और एक रोसा © हैं। जबकि शो का सितारा वाइन है, आपको परिसर में एक एशियाई प्रेरित रेस्तरां, सेलर डोर भी मिलेगा

ऐतिहासिक उत्पत्ति को अत्याधुनिक वाइनमेकिंग के साथ एक स्थायी दृष्टिकोण के साथ जोड़ने का प्रयास करते हुए, वाइन का उत्पादन “न्यूनतम हस्तक्षेप और अधिकतम ध्यान” के दर्शन के अनुसार किया जाता है। वाइनमेकर मारिया विसेंट की बेल्ट में 20 से अधिक फसलें हैं और वह स्वस्थ मिट्टी, सकारात्मक कार्बनिक पदार्थ और रोग-मुक्त वातावरण सुनिश्चित करने के लिए जैविक, टिकाऊ और पुनर्योजी सिद्धांतों का पालन करती हैं, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भविष्य की फसल की गुणवत्ता ऐसी है जिस पर क्षेत्र गर्व कर सकता है. âमेरा उद्देश्य सुंदर और फलदार वाइन बनाना है, जो अंगूर की अनूठी विशेषताओं का सम्मान करती हैं और आपको न केवल स्वाद की सराहना करने की अनुमति देती हैं, लेकिन उनकी उत्पत्ति का स्थान भी, साल-दर-साल, वह बताती हैं।

लेखक: करीना जाना;

मूल वाइनरी 1902 से है, 2000 में इसका विस्तार और पुनर्निर्माण किया गया था और नए मालिकों की यहां शराब पर्यटन के लिए एक होटल बनाने की भी योजना है।

मछली और पिस्कोस के लिए: एक केविचेरिया

शेफ किको मार्टिंस शो के स्टार हो सकते हैं, लेकिन लिस्बन के रेस्तरां डिस्ट्रिक्ट प्रिंसिपे रियल के ए केविचेरिया में छत से लटका हुआ विशालकाय ऑक्टोपस भी है। ऑक्टोपस अभी भी यहाँ है, लेकिन पेरू के रेस्तरां ने अपने 10 साल के इतिहास में अपने मेनू में सबसे बड़ा बदलाव किया है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह वह जगह है जहाँ पेरू का एक पारंपरिक व्यंजन केविच परोसा जाता है, यहाँ पुर्तगाली ट्विस्ट दिया जाता है, कॉड का उपयोग किया जाता है, या एशियाई और उष्णकटिबंधीय स्वादों को जोड़ा

लेखक: करीना जाना;

मछली और समुद्री भोजन पर जोर दिया जाता है जिसमें बहुत सारे खट्टे फल, बाघ का दूध और रास्पबेरी, क्विनोटो (क्विनोआ-रिसोट्टो) और समुद्री शैवाल जैसे बोल्ड एडिशन होते हैं। यह उत्पाद मौसम के अनुसार होता है और इसे मार्टिंस द्वारा सावधानीपूर्वक मंगाया जाता है, जो आपको खाने के लिए बहुत सुंदर प्लेटिंग, आइसक्रीम कोन में लॉबस्टर की तीन परतें और मिठाई के लिए शंख के साथ एक ठंडा लाइम ग्रैनिटा परोसेंगे

जबकि हल्का किराया गर्मी के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, वैसे ही खतरनाक पिस्कोस भी हैं, कि कई मेहमान बस रुकते हैं और आँगन में चुस्की लेते हैं। नींबू के रस, अंडे की सफेदी, चीनी और पेरूवियन ब्रांडी से बना ताज़ा पेरूवियन पेय विभिन्न रूपों में आता है और बहुत, बहुत अच्छी तरह से खाया जाता है। रेस्तरां में कई प्रकार की वाइन भी हैं, जिनमें लिस्बन की वाइन भी शामिल है, जो विशेष रूप से रेस्तरां के

एक केविचेरिया आरक्षण स्वीकार नहीं करता है, इसलिए आपको बस दरवाजे पर दिखना है।

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø