Monumentale momenten in Momentos Évora

Jorge de eigenaar en chef-kok is een absolute meester. Je kunt zien dat hij gepassioneerd is over het leveren van de beste maaltijd met de meest verse ingrediënten. Ook zie je zijn talent en dat hij niet alleen in de zaak zit om geld te verdienen. Alleen al de manier waarop hij praat over het eten en de combinatie van smaken laat zijn passie stralen. Er is een echte creatieve kunst in hoe hij de smaken en texturen van wat hij gebruikt combineert.

Hij is het soort kok dat gemakkelijk 1 of 2 Michelin-sterren zou kunnen hebben als hij zijn zinnen erop had gezet, maar ik vermoed dat hij dat een beetje beperkend zou vinden met de andere elementen die horen bij het verkrijgen van sterren

.

We hebben hier eerder gegeten toen we Évora bezochten en nu weer twee keer omdat we het zo goed vinden. De laatste twee keer hebben we ons gewoon in zijn handen gelegd. Hij vertelt ons wat hij van de markt heeft, vraagt ons wat we lekker vinden en vraagt ons hem te vertrouwen. Ik kan eerlijk zeggen dat we nog nooit teleurgesteld zijn geweest in een van de gerechten. We weten niet eens zeker hoeveel gerechten hij ons gaat geven. De laatste keer dat ik dit soort service heb meegemaakt was in een zeer dure 2 sterren Michelin in België.

Laat u niet afschrikken door het gebrek aan externe aanwezigheid, want binnen gebeurt de magie pas echt. In feite is de gevel het soort plek waar je gewoon langsloopt. Laat dit u niet misleiden!

Hoewel wij veganistisch zijn, moet ik benadrukken dat dit geen veganistisch restaurant is. Het menu bestaat voornamelijk uit een aantal interessante vis- en vleesgerechten en ik denk dat Jorge ons vermaakt met ons veganisme en het ziet als een uitdaging voor hem.

Dus om te eten. We hadden een amuse van Violette boerenkool, courgette, puree van nierbonen en een vleugje gember. Uiteraard was dit een klein gerechtje, maar het was duidelijk dat er veel aandacht en moeite in was gestoken.

Credits: TPN; Auteur: Richard Clingen;

Vervolgens kregen we een salade van 3 bieten met gedroogd fruit zoals vijgen, veenbessen, gojibessen met citroenschil, een vleugje lavendel, munt en veel interessante groenten. De groenten waren allemaal lokaal afkomstig en met wat exotische.

Eenvoudige wilde cantharellen waren de volgende. Ze werden gebakken in olijfolie en knoflook gegarneerd met een rokerig zout dat speciaal voor hem wordt bereid, en een eigenzinnige toets van wat schil.

Daarna hadden we aubergine tempura met een gepureerde speciale pompoen genaamd okadhio op smaak gebracht met vanille plus 4 soorten hummus met als basis bieten, kikkererwten, zeewier en zoete aardappel.

De biet was zo lekker dat mijn partner vroeg om nog een portie, waar Jorge graag op inging, en hij deed er nog meer pompoenpuree bij, die ook haar favoriet was.

Vervolgens aten we veganistische kaas die plaatselijk wordt gemaakt en de 2 die we kregen waren heerlijk. De walnoot "kaas" met kerriesmaak had een goede kick en de op soja gebaseerde op smaak gebracht met truffel en peperkorrel was een beetje subtieler.

Als dessert geroosterde kweepeer met cacao, kaneel en een ongebruikelijke mix van wat kruiden absint om de zoetheid in evenwicht te brengen. Een perfecte combinatie.

Credits: TPN; Auteur: Richard Clingen;

De wijn die we hadden was een rode Perescuma No1 Reserve 2017 die ik nog niet eerder was tegengekomen. Het was een prachtige drank, complex en uiterst smakelijk.

Zoals ik aan het begin van deze recensie al zei, vermoed ik dat Jorge dit niet voor het geld doet. Als dat zo was, had hij de vaardigheden om in een toprestaurant in Lissabon of aan de Algarve te zitten of misschien zelfs een ander soort restaurant in Évora te openen. Nee, zijn plezier komt voort uit het zien van het genot dat zijn creaties hebben op zijn klanten. Je voelt zijn vreugde als je hem vertelt hoe ongewoon het gerecht was, hoe de combinatie van smaken vrij uniek was of hoe de texturen elkaar aanvulden.

Momentos? De herinnering aan zo'n fantastische maaltijd en het simpele vertrekkende commentaar van Jorge? Bedankt dat je mijn eten lekker vond. Ik denk dat dat genoeg is en dan heb ik het nog niet eens gehad over de ouderwetse platenspeler en het vinyl dat je kunt kiezen als soundtrack bij je maaltijd. De onze? Frank Sinatra en Nina Simone. U kunt de nummers wel raden!

Als u een tafel wilt reserveren bij Jorge, bel dan +351 925 161 423 of stuur een e-mail naar momentos.evora@sapo.pt.

---