تحويل الكروم إلى كريمات وخبز وبسكويت...

تمر منطقة دورو المحددة بموسم الحصاد، كما أن UTAD، في فيلا ريال، هي أيضًا في الموسم الذي تشتد فيه الأعمال المعملية، عندما تأتي المنتجات الفرعية لصناعة النبيذ وتكتسب حياة جديدة في مجالات مستحضرات التجميل والأدوية والأغذية وحتى في الوقود.

أخبرت آنا باروس، من مركز البحوث والتقنيات الزراعية والبيئية والبيولوجية (CITAB)، لوسا أن الهدف هو اقتصاد دائري في صناعة النبيذ بدون نفايات.

لقد درست السيقان، أو بالأحرى، الهياكل العظمية للعنب بعد إزالة التوت لما يقرب من عقد من الزمان، حيث أنه يمثل 25٪ من النفايات العضوية لصناعة النبيذ ويتم دراسته وتمييزه قليلاً مقارنة بالمنتجات الفرعية الأخرى مثل الجلد والبذور والحثالة والثفل.

وأوضحت قائلة: «في الوقت الحالي، لدينا الكريمات جاهزة»، مدعية أن إحدى الشركات أبدت بالفعل اهتمامًا بتسويق هذه المنتجات بخصائص «مضادة للتجاعيد والبقع».

وفي الوقت نفسه، في مجالات الصيدلة، تتحدث آنا باروس عن «غشاء» يتم تطويره وهو أيضًا «مدمج بالمركبات النشطة بيولوجيًا المستخرجة من الساق والمخصصة لعلاج الإصابات، خاصة لعلاج الأقدام المصابة بالسكري».

يتم توفير الموارد الطبيعية من قبل منتجي نبيذ دورو ويتم معالجتها في UTAD. يتم غسلها وتجفيفها وطحنها وتخزينها في عينات، في بيئة مبردة، لاستخدامها لاحقًا في تطوير المنتجات.

بعد إزالة المركبات النشطة بيولوجيًا في السيقان، تظل هناك بقايا صلبة. وفقًا لآنا باروس، يمكن «استخدام هذا لتطوير القوالب والكريات للوقود

وأضافت أن الدراسة تتضمن استخدامات أخرى، مثل تطوير حمض الهيالورونيك والإيثانول الحيوي.

كما يدرس الأونكتاد استكشاف المنتجات الفرعية الأخرى للنبيذ مثل الحثالة والثفل وحطب تقليم الكروم.

وقال الباحث إن هذه الاختبارات التي أجريت على تقليم الحطب تشير إلى «نتائج مثيرة للاهتمام تتعلق بالنشاط المضاد للبكتيريا».

في تحدٍ أطلقته آنا باروس في الفصل، طورت مجموعة من الطلاب خبز الجاودار والبسكويت مع ثقال العنب. الشركة الفرعية، Wine Lees، في مرحلة التطوير

كشف إستيفان كاربالو، الخباز البرازيلي الذي يتناول علم الخمور في UTAD، أن المنتجات أعطيت لمختبري التذوق وكانت الاستجابة إيجابية. بالإضافة إلى إمكاناته كغذاء، سلط إستيفان الضوء أيضًا على الخصائص الغذائية للحثالة وخصائص «مضادات الأكسدة ومكافحة الشيخوخة» التي بقيت حتى بعد طهي المنتجات

تقوم تيريزا بينتو، من CITAB، وأليس فيليلا، من مركز UTAD للكيمياء، بإنتاج حقن تعتمد على العنب وقشرته وبذوره وسيقانه، وهي منتجات فرعية يبدو أن لها خصائص غذائية وطبية.

يستخدم البحث سلالات العنب «moscatel galego» و «touriga nacional»، والتي يتم تجميدها في موسم الحصاد لتحليلها وإعدادها وفصلها لاحقًا، مع تقديم الحقن في النهاية إلى لجنة من متذوقي UTAD.

أوضحت تيريزا بينتو أنهم يعملون في الوقت الحالي على تغطية المنتج «من أجل تحسين مدة الصلاحية».

وأكد الباحث أن العنب يمثل «أحد أكبر المنتجات في العالم»، حيث أن «صناعة النبيذ تولد ملايين [اليورو] في جميع أنحاء العالم»، ولكنها «تولد أيضًا الكثير من النفايات».

وفي الوقت نفسه، يستخدم الطالبان غوستافو ألميدا وإيفلين ماتشادو النبيذ «بالخل» لإنشاء مركب «ينسق نبيذ دورو مع الفلفل».

من خلال مشروع «Vineyard Pepper»، اكتشف الطلاب «طريقة يمكن أن يكون بها عيب النبيذ مفيدًا في منتج آخر» يريدون تقديمه إلى السوق.