Regiunea Demarcată Douro se află în sezonul de recoltare, iar UTAD, în Vila Real, este și în sezonul în care munca de laborator se intensifică, când subprodusele industriei vinului intră și câștigă o nouă viață în domeniile cosmeticelor, produselor farmaceutice, în alimente și chiar în combustibili.

Ana Barros, de la Centrul de Cercetare și Tehnologii Agricole și Biologice (CITAB), a declarat pentru Lusa că obiectivul este o economie circulară în industria vinului, cu zero deșeuri.

Ea a studiat tulpinile, sau mai bine zis, scheletele strugurilor după îndepărtarea fructelor de pădure timp de aproape un deceniu, deoarece reprezintă 25% din deșeurile organice ale industriei vinului și este studiat și caracterizat puțin în comparație cu alte subproduse precum pielea, semințele, drojdiile și tescovina.

„În acest moment, avem cremele gata”, a subliniat ea, susținând că o companie și-a manifestat deja interesul pentru comercializarea acestor produse cu proprietăți „antirid și anti-spot”.

Între timp, în domeniul farmaceutic, Ana Barros povestește despre „o membrană” care este, de asemenea, „încorporată cu compuși bioactivi extrași din tulpină și care este destinată tratamentului leziunilor, în special pentru tratamentul picioarelor diabetice”.

Resursele naturale sunt furnizate de producătorii de vin Douro și sunt tratate la UTAD. Sunt spălate, uscate, măcinate și depozitate în probe, într-un mediu frigorific, pentru a fi utilizate ulterior în dezvoltarea produselor

.

După îndepărtarea compușilor bioactivi din tulpini, rămâne un reziduu solid. Potrivit Ana Barros, acest lucru poate fi „utilizat pentru dezvoltarea de brichete și pelete

pentru combustibil”.

În studiu, a adăugat ea, sunt alte utilizări, cum ar fi dezvoltarea acidului hialuronic și a bioetanolului.

UTAD studiază, de asemenea, explorarea altor subproduse vinicole, cum ar fi drojdia, tescovina și lemnul de foc pentru tăierea viței de vie.

Cercetătorul a spus că aceste teste efectuate la tăierea lemnului de foc indică „rezultate interesante referitoare la activitatea antibacteriană”.

Într-o provocare lansată de Ana Barros într-o clasă, un grup de elevi a dezvoltat pâine de secară și biscuiți cu drojdie de viță de vie. Spin-off-ul, Wine Lees, se află în faza de dezvoltare.

Produsele au fost date testerilor de gust, iar răspunsul a fost pozitiv, a dezvăluit Estevan Carballo, un brutar brazilian care a luat Oenology la UTAD. Dincolo de potențialul său ca aliment, Estevan a evidențiat, de asemenea, proprietățile nutriționale ale drojdiilor și caracteristicile „antioxidante și anti-îmbătrânire” care au rămas chiar și după ce

produsele au fost gătite.

Teresa Pinto, de la CITAB, și Alice Vilela, de la Centrul de Chimie UTAD, creează infuzii pe bază de struguri și piele, semințe și tulpini, subproduse care par să aibă proprietăți nutriționale și medicinale.

Cercetarea utilizează rasele de viță de vie „moscatel galego” și „touriga nacional”, care sunt congelate în sezonul de recoltare pentru a fi analizate, preparate, separate ulterior, infuzia fiind adusă la final unui panou de degustători UTAD.

Teresa Pinto a explicat că, în acest moment, lucrează la acoperirea produsului „pentru a îmbunătăți termenul de valabilitate”.

Cercetătorul a subliniat că strugurii reprezintă „una dintre cele mai mari producții din lume”, deoarece „industria vinului generează milioane [de euro] în întreaga lume”, dar „generează și multe deșeuri”.

Studenții Gustavo Almeida și Evellin Machado, între timp, folosesc vin „oțetat” pentru a crea un compozit care „armonizează vinul Douro cu piperul”.

Prin proiectul „Vineyard Pepper”, elevii și-au dat seama „un mod în care defectul vinului poate fi avantajos într-un alt produs”, pe care vor să-l introducă pe piață.