У демаркованому регіоні Дору триває сезон збору врожаю, а в UTAD у Віла-Реалі - сезон активізації лабораторної роботи, коли субпродукти виноробної промисловості отримують нове життя у сфері косметики, фармацевтики, продуктів харчування і навіть палива.

Ана Баррос з Центру досліджень та агроекологічних і біологічних технологій(CITAB) розповіла Лусі, що метою є циркулярна економіка у виноробстві з нульовими відходами.

Вона вивчає стебла, а точніше, скелети винограду після збору ягід протягом майже десяти років, оскільки вони становлять 25% органічних відходів виноробної промисловості і є мало вивченими та охарактеризованими порівняно з іншими субпродуктами, такими як шкірка, насіння, вичавки та макуха.

"На даний момент ми маємо готові креми", - підкреслила вона, стверджуючи, що одна компанія вже виявила зацікавленість у комерціалізації цих продуктів з властивостями "проти зморшок і пігментних плям".

Тим часом, у сфері фармацевтики Ана Баррос розповідає про розробку "мембрани", яка також "містить біологічно активні сполуки, витягнуті зі стебла, і призначена для лікування травм, зокрема, для лікування діабетичних стоп".

Природні ресурси надаються виробниками вина з Дору і проходять обробку в UTAD. Їх миють, сушать, подрібнюють і зберігають у вигляді зразків у холодильнику, щоб потім використати для розробки нових продуктів.

Після видалення біологічно активних сполук зі стебел залишається твердий залишок. За словами Ани Баррос, це може бути "використано для розробки брикетів і гранул для палива".

Вона додала, що в дослідженні розглядаються й інші варіанти використання, такі як розробка гіалуронової кислоти та біоетанолу.

UTAD також вивчає можливості використання інших субпродуктів виноробства, таких як дріжджі, вичавки та дрова з обрізків виноградної лози.

За словами дослідника, ці тести, проведені на дровах, вказують на "цікаві результати, що стосуються антибактеріальної активності".

У рамках проекту, який Ана Баррос запропонувала в класі, група студентів розробила житній хліб та печиво з виноградними вичавками. Похідний продукт, Wine Lees, перебуває на стадії розробки.

За словами Естевана Карбалло, бразильського пекаря, який вивчає енологію в UTAD, продукти були передані дегустаторам, і їхня реакція була позитивною. Окрім харчового потенціалу, Естеван також підкреслила поживні властивості дріжджів та "антиоксидантні та омолоджуючі" властивості, які зберігаються навіть після того, як продукти були приготовані.

Тереза Пінто з CITAB та Аліса Вілела з Хімічного центру UTAD створюють настої на основі винограду, його шкірки, кісточок і стебел - субпродуктів, які, як видається, мають поживні та лікувальні властивості.

У дослідженні використовуються сорти винограду "москатель галего" та "туріга насьональ", які заморожують у сезон збору врожаю, щоб потім проаналізувати, підготувати, розділити, а потім представити настій групі дегустаторів UTAD.

Тереза Пінто пояснила, що наразі вони працюють над покриттям продукту "з метою покращення терміну зберігання".

Дослідниця підкреслила, що виноград являє собою "одне з найбільших виробництв у світі", оскільки виноробна промисловість не лише приносить мільйони євро в усьому світі, але також виробляє багато відходів.

Студенти Густаво Алмейда та Евелін Мачадо, тим часом, використовують "оцетоване" вино для створення композиції, яка "гармонізує вино Дору з перцем".

У проекті "Виноградний перець" студенти з'ясували, "як дефект вина може стати перевагою іншого продукту", який вони хочуть представити на ринку.