تذوق الحلويات البرتغالية القديمة

هذه الوصفة التقليدية لم تتغير لأجيال، مما يضمن نفس النكهة الغنية والأصيلة التي جعلت من هذه المعجنات رمزًا محبوبًا لتراث الطهي البرتغالي. مع كل وجبة، تقدم Pastã©is de Belã©m طعمًا تاريخيًا، مع الحفاظ على جوهر الحلويات البرتغالية القديمة مع إسعاد الزوار من جميع أنحاء العالم

في عام 1834، ونتيجة للثورة الليبرالية البرتغالية عام 1820، تم إغلاق الدير الذي يعد اليوم أحد أكثر الأماكن شعبية للزيارة في لشبونة، مما أدى إلى طرد رجال الدين والعمال الذين يعيشون فيه. في محاولة للبقاء على قيد الحياة، بدأ شخص من الدير في بيع المعجنات في مكان صغير من التجارة المتنوعة، وسرعان ما أطلق عليها اسم âpastã©is de Belã©mâw

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: العميل؛

باستا © إيس دي بيلا © م

âبدأ إعداد الوصفة هنا في هذا المكان في عام 1837. قال ميغيل كلارينها، الشريك في ملكية Pastã©is de Belã© m، لصحيفة Portugal News: «كان هذا متجرًا تجاريًا صغيرًا، متجرًا نموذجيًا من القرن التاسع عشر حيث يوجد مكتبنا الأمامي اليوم». «في الخلف، كانت هناك مصفاة للسكر، لذلك استخدموا مرافقها لصنع الكعك، وبدأ هذا المتجر الصغير في بيعها والباقي هو

اختفت مصفاة السكر الآن، لكن المخبز ظل هنا كشركة عائلية لما يقرب من قرنين من الزمان، وهو ما ورثه ميغيل وابن عمه بينيلوب. - توسعت المنضدة الصغيرة إلى غرف أكبر ومساحة أكبر، لذلك تغير الكثير. حاليًا، يحتوي المخبز على ما يقرب من 300 مقعد، وطاولتين، وأكثر من 200 شخص يعملون هنا - أوضح ميغيل التقدم المحرز بمرور الوقت. «لكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو الوصفة الأصلية من الدير وطريقة صنعها - فهي لا تزال مصنوعة يدويًا

هذا التقليد هو جوهر أعمال المخابز. «لدينا تاريخنا الخاص والمنتج الفريد، لذلك نحن مختلفون في نواح كثيرة. الشيء الذي ربما يميزنا أكثر من غيره هو Pastã©is de Belã©m، لأن هذا هو المكان الوحيد الذي يتم فيه خبزها وبيعها. عندما تضع ذلك جنبًا إلى جنب مع تاريخ هذا المخبز والمنتج وجميع الأحياء، فهذا ما يجعل هذا مكانًا

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: العميل؛

إرث عائلي

نما المخبز ليصبح ضجة عالمية، حيث يبيع 25 ألفًا من المعجنات الشهيرة يوميًا، لكن كلارينها ثابت في نهجه في إدارة الأشياء، مع التركيز على الحفاظ على سلامة التقاليد المبنية عليه. - هدفنا هو محاولة الحفاظ على التقاليد والحفاظ على الوصفة الأصلية وطريقة صنعها واحترام التاريخ وما تمثله Pastã©is de Belã© m ومساعدة المخبز على الاستعداد للتغييرات التي حدثت كان يحدث، وسيستمر ذلك في الحدوث.»

وأضاف: «لقد ركزنا على تطوير المخبز، سواء من حيث الغرف لعملائنا أو في مناطق الإنتاج، وتحسين المساحة قدر الإمكان»، مضيفًا: «نحن نعرف ما يمكن وما يجب القيام به لضمان أن هذا المكان جاهز للعقد المقبل وأنه يمكننا الاستمرار في تقديم خدمة عالية الجودة لعملائنا، مع الحفاظ على ظروف عمل جيدة لموظفينا».

يعتبر ميغيل وبينيلوب أن هذا يمثل الأولوية القصوى لإدارة المخبز، وليس لديهم أي خطط لفتح مواقع جديدة في أي وقت قريب. & QUOT نشعر أن هناك الكثير الذي يتعين القيام به هنا، وبمجرد تجديد المخبز إلى أقصى إمكاناته، قد نفكر أنا وبينيلوب، أو الأجيال القادمة في التوسع، ولكن في الوقت الحالي، ينصب تركيزنا على الجودة والوصفة الأصلية. نحن لسنا على استعداد للتضحية بذلك من أجل الربح

تاريخ الخبز

تُعد هذه الوصفة السرية الفريدة من نوعها، التي يتم تناقلها ومعرفتها حصريًا من قبل طهاة المعجنات المحترفين، أساس نجاح المخبز وجاذبيته الخالدة. «لدينا خمسة طهاة فقط يعرفون كيفية صنع المعجنات والكاسترد، بينما لدينا حوالي 60 شخصًا مشاركًا في جميع خطوات الإنتاج الأخرى. لقد كان تقليدًا كبيرًا هنا، ففي كل مرة يحتاج فيها طاهٍ جديد إلى القدوم، يكون دائمًا شخصًا يعمل بالفعل في المخبز لسنوات عديدة، شخص نثق به وهو بالفعل جزء من العائلة

وتابع: «إن القدرة على المساهمة وأن تكون جزءًا من التاريخ تعني الكثير. أستمتع في الغالب بكوني قادرًا على رؤية التغييرات التي يمكننا إجراؤها والقدرة على العمل مع جميع الأشخاص كل يوم والتعرف عليهم وإحضارهم إلى الفريق ومحاولة جعل هذا مكانًا خاصًا للعمل، وليس فقط للزيارة كعميل

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: العميل؛

في نهاية المطاف، يدرك أن هذا ليس مجرد شركة عائلية، ولكنه موقع ذو تراث ثقافي هائل، متشابك بعمق مع تاريخ البلاد، وخاصة بالنسبة لمدينة لشبونة. إنه يمثل نصبًا حيًا للتقاليد والحرف اليدوية والقيم التي شكلت ليس فقط المجتمع المحلي ولكن أيضًا الهوية الثقافية الأوسع للبرتغال. إنه مخبز تاريخي لا ينتمي إلينا حقًا، ولكن للمدينة والبلد وكل من يزورنا

واختتم ميغيل حديثه قائلاً: «لا يتعلق الأمر بي أو بالأشخاص الذين يديرون الشركة، بل يتعلق بالمخبز والمعكرونة © is de Belã© m، إنه منتج فريد لن تجده في أي مكان آخر في العالم».

يمكنك تجربة المعجنات الشهيرة، جنبًا إلى جنب مع العديد من المخبوزات الأخرى مثل مربى البرتقال الخاص بها، من خلال القيام بالحج بنفسك إلى Pastã©is de Belã©m، على بُعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من محطة قطار Belã©m، وعند زيارتك، يمكنك أيضًا مشاهدة العديد من المواقع الأكثر شهرة في البرتغال المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة، مثل برج Belã©m ونصب الاكتشافات ودير Jerã³nimos و Belão © إم بالاس.

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong