Le cadre cinq étoiles du Pine Cliffs Resort a servi de toile de fond, une fois de plus, au dernier événement Chef's Table (le dernier événement auquel nous avons assisté s'est déroulé en août, voir l'article ici), cette fois-ci avec la cuisine de Benoit Sinthon, chef deux étoiles Michelin du Il Gallo d'Oro de Funchal.


Après notre arrivée, nous avons été accueillis avec deux verres de vin Quinta de Chocapalha, les premiers d'une longue série qui allaient accompagner notre fantastique repas et notre expérience.

Crédits : TPN ; Auteur : Kevin Broderick ;

Nous avons été placés devant et au centre, avec une vue sur la fabuleuse équipe culinaire composée du chef Sinthon et des membres de son équipe d'Il Gallo d'Oro, ainsi que des membres de l'équipe culinaire de Pine Cliffs, qui préparaient tous les plats de la soirée.

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Miguel Barnabe, représentant de la cave, a introduit la soirée en expliquant que les plats proposés représenteraient la cuisine côtière de l'Algarve et de Madère et les "journées chaudes et les nuits fraîches". Le chef a ajouté que la majorité des produits utilisés pour la soirée seraient d'origine madérienne ou algérienne.

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Premier plat

Le premier plat était composé de patelles de Madère. Ce goût majestueux de l'océan était magnifiquement présenté. La chair de patelle était magnifique sur un craquelin ondulé rappelant les vagues de la mer qui, à lui seul, regorgeait de saveurs et, combiné à la chair de patelle, donnait un premier aperçu étonnant de la nuit à venir.


Le vin associé au premier plat était le Quinta de Chocapalha Arinto. J'ai adoré cet accord, les notes d'agrumes et la légère douceur compensant parfaitement le goût salé de la mer.

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Avant l'arrivée du deuxième plat, nous avons eu droit à de l'huile d'olive de l'Algarve et à du pain rustique frais.


Deuxième plat

La queue d'écrevisse XXL (Lagostim), magnifiquement cuite, était servie avec une sauce ponzu yuzu qui apportait une merveilleuse note d'umani au plat, ainsi qu'avec des carottes du jardin préparées de différentes manières, notamment en rondelles et fumées (ma préférée), en purée, en sauce, et en une merveilleuse terrine de carottes compressées.

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Notre vin pour le deuxième plat était le Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Ce vin bien équilibré offre d'étonnantes notes d'agrumes et de fruits tropicaux. Légèrement plus sec que le premier vin, avec des notes de fruits à noyau, c'était un accord fantastique.

Troisième plat

Pour le troisième plat, nous avons dégusté le Quinta de Chocapalha Viosinho, un vin plus corsé que les précédents, avec de merveilleuses notes de fruits à noyau et de pommes. Le corps plus prononcé du vin s'est très bien marié avec le plat suivant.

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Le chef a appelé le plat suivant "Plus qu'un oignon". Il ne plaisantait pas, l'équipe culinaire avait démonté un oignon, farci un délicieux mélange de champignons entre chaque couche et l'avait réassemblé avant de le faire cuire et de le servir avec des oignons croustillants et une purée d'oignons.

Quatrième plat

Pour le quatrième plat, le chef Sinthon nous a fait quitter la terre pour retourner à la mer avec un rouget accompagné d'une riche purée d'aubergines et de gouttes de pommes de terre.

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Pour le vin, nous avons dégusté un vin légèrement boisé rappelant un bon Chardonnay. Le CH by Cocapalha Branco est vieilli en fûts de chêne français pendant 9 mois. Le vin a une excellente acidité et un beau nez.

Cinquième plat

Le chef nous ramène sur terre pour un dernier plat savoureux, la joue de veau aux champignons et à la patate douce. La viande était tendre comme une fourchette et se mariait bien avec le pavé de patates douces, le maïs et l'aubergine.

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Pour la première fois de la soirée, nous nous aventurons vers un vin rouge. Le Chocapalha Vinha Mãe Tinto, aux notes de fruits noirs, aux tanins riches et mûrs, a merveilleusement accompagné les joues de veau.


Sixième plat

Le dernier plat du menu était un "moment gourmand". Le délicieux dessert à base de noix de coco, de guave et de chocolat était à tomber par terre et constituait une excellente façon de terminer ce repas de six plats.

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Le dernier accord de la soirée était un vin de vendange tardive, le Sousa Lopes Petit Manseng, aux arômes de miel et de fruits confits, suivi d'un vin délicieusement sucré qui s'accordait bien avec la goyave légèrement acidulée du désert.


Une dernière surprise

Trois petits fours accompagnaient notre café et constituaient une excellente surprise sucrée pour clore cette merveilleuse soirée à la table du chef au Pine Cliffs Resort.

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