L'ambiente a cinque stelle del Pine Cliffs Resort ha fatto ancora una volta da sfondo all'ultimo evento Chef´s Table (l'ultimo a cui abbiamo partecipato è stato ad agosto, leggi l'articolo qui), questa volta con la cucina di Benoit Sinthon, chef due stelle Michelin de Il Gallo d'Oro di Funchal.


Dopo il nostro arrivo siamo stati accolti con un paio di bicchieri di vino Quinta de Chocapalha, i primi di molti che avrebbero accompagnato il nostro fantastico pasto e la nostra esperienza.

Crediti: TPN; Autore: Kevin Broderick;

Siamo stati fatti accomodare davanti e al centro, con una vista sul favoloso team culinario composto dallo chef Sinthon e dai membri del suo team de Il Gallo d'Oro, nonché dai membri del team culinario di Pine Cliffs che impiattavano e preparavano tutte le portate della serata.

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Miguel Barnabe, rappresentante dell'azienda vinicola, ha introdotto la serata spiegando che le offerte della serata rappresenteranno il cibo costiero dell'Algarve e di Madeira e le "giornate calde e le notti fresche". Lo chef ha aggiunto che la maggior parte dei prodotti utilizzati per la serata saranno di origine Madeira o Algerina.

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Primo piatto

Il primo piatto ha visto come protagoniste le patelle di Madeira, un maestoso assaggio dell'oceano presentato in modo eccellente: la carne di patella era splendida su un cracker ondulato che ricordava le onde del mare, di per sé ricco di sapore e che, combinato con la carne di patella, è stato un primo assaggio sorprendente della serata a venire.


Il vino abbinato al primo piatto era il Quinta de Chocapalha Arinto, che mi è piaciuto moltissimo: le note agrumate e la leggera dolcezza compensavano perfettamente il sapore salato del mare.

Crediti: TPN; Autore: Kevin Broderick;

Prima dell'arrivo del secondo piatto, ci è stato offerto dell'olio d'oliva dell'Algarve e del pane rustico fresco.


Secondo piatto

La coda di gambero XXL (Lagostim), cucinata in modo eccellente, è stata servita con salsa ponzu yuzu, che ha conferito al piatto una meravigliosa nota umana, e con carote dell'orto preparate in vari modi, tra cui: a rondelle e affumicate (le mie preferite), ma anche in purea, come salsa e in una meravigliosa terrina di carote compresse.

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Il nostro vino per il secondo piatto è stato Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho, un vino ben bilanciato che offre sorprendenti note agrumate e tropicali. Leggermente più secco del primo vino, con note di frutta a nocciolo, è stato un abbinamento fantastico.

Terzo piatto

Per il terzo piatto ci è stato offerto un abbinamento con Quinta de Chocapalha Viosinho, un vino più corposo rispetto agli abbinamenti precedenti, con meravigliose note di frutta a nocciolo e mele. La maggiore corposità del vino si sposava molto bene con la portata successiva.

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Il piatto successivo è stato chiamato dallo chef "Più di una cipolla". Non scherzava: il team culinario ha smontato una cipolla, ha inserito un delizioso composto di funghi tra uno strato e l'altro e l'ha rimontata prima di cuocerla e servirla con cipolle croccanti e una purea di cipolle.

Quarto piatto

Per il quarto piatto lo chef Sinthon ci ha riportato dalla terra al mare con la triglia servita con una ricca purea di melanzane e gocce di patate.

Crediti: TPN; Autore: Kevin Broderick;

Per quanto riguarda il vino, abbiamo assaggiato un vino leggermente roveroso che ricorda un ottimo Chardonnay. Il CH di Cocapalha Branco è invecchiato in botti di rovere francese per 9 mesi. Il vino ha un'eccellente acidità e un naso delizioso.

Quinto piatto

Lo chef ci riporta a terra per un'ultima portata saporita: guancia di vitello con funghi e patate dolci. La carne era tenera alla forchetta e si sposava bene con il tortino di patate dolci, il mais e le melanzane.

Crediti: TPN; Autore: Kevin Broderick;

Il nostro abbinamento ci vede avventurarci in un vino rosso per la prima volta nella serata. Il Chocapalha Vinha Mãe Tinto, con note di frutti neri e tannini ricchi e maturi, è stato un ottimo abbinamento per le guance di vitello.


Sesto piatto

Per l'ultima portata del menu si è trattato di un "momento gourmand". Il delizioso dessert, a base di cocco, guave e cioccolato, era da urlo ed è stato un ottimo modo per concludere il pasto di 6 portate.

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L'ultimo abbinamento della serata è stato un vino da vendemmia tardiva, il Petit Manseng di Sousa Lopes. Gli aromi di miele e frutta candita sono stati seguiti da un vino deliziosamente dolce che si è abbinato bene alla guava leggermente piccante del deserto.


Una sorpresa finale

Tre petit fours hanno accompagnato il nostro caffè e sono stati un'ottima sorpresa per concludere una meravigliosa serata al tavolo dello chef del Pine Cliffs Resort.

Crediti: TPN; Autore: Kevin Broderick;