В нескольких минутах езды на трамвае от второго по величине города Португалии, Порту, расположен красивый и тихий район, построенный на сдержанном изобилии. Бывшая рыбацкая деревня, а затем морской курорт для богачей, сегодня район Порту-да-Фош характеризуется зелеными бульварами, старинными особняками и прямым выходом на песчаные пляжи Атлантического океана. Здесь, в ресторане пятизвездочного отеля Vila Foz, мы перенесемся в золотую эпоху буржуазии Порту, где гламур старого мира целуется в щеки с современным дизайном и экологичной роскошью.

Начиная с креативно составленных напитков перед ужином, отправляющих вас в кругосветное путешествие (Фиджи, например?), и заканчивая последним кусочком десерта, Vila Foz - это пиршество для чувств. Шикарный декор особняка XIX века, не в последнюю очередь роскошно оформленный бар, где начинается наш вечер, - с тяжелыми зелеными бархатными шторами и золотыми деталями - только усиливает ощущение абсолютной роскоши. Подумайте о Бриджертоне, дизайнерских коктейлях и модной керамике от Катарины Нунес. В позолоченном бывшем бальном зале теперь располагается ресторан, отмеченный звездами Мишлен, под простым названием Vila Foz.

Автор: Карина Янё;

Вновь открывшись в феврале 2024 года с новым меню и вскоре после обновления звезды Мишлен, мы попадаем в помещение, где официанты тепло и улыбчиво, даже очаровательно, тщательно объясняют все блюда и сопутствующие вина. Вскоре все наши чувства приглашаются к игре: шумные, "ненастоящие", но съедобные моллюски; порции на льду; пустые гнезда и красочные, съедобные цветочные венки. Зрения, запахи, вкусы, звуки и осязание (ешьте пальцами!) - все в комплексе.

Игривая дань уважения Португалии

Шеф-повар Арнальдо Азеведо, корни которого прочно уходят в португальскую почву, делает балансировку вкусов детской забавой. Азеведо любит заставлять нас гадать и играть с нашими ожиданиями и соотношением между тем, что видят глаза, и тем, что попадает на вкус. Это похоже на дань уважения Португалии: от масла в форме коровы с Азорских островов до хрустящих черных силуэтов осьминогов, португальских вин и, не в последнюю очередь, яиц местной лузитанской черной курицы.

Автор: Карина Яно;

Азеведо буквально вошел в ресторан своего отца, когда ему было два года, и пришел в Vila Foz Hotel & Spa в 2020 году, заработав первую звезду Мишлен для этого места в 2021 году. Его карьера сформировалась благодаря кулинарному курсу в Школе отелей Санта-Мария-да-Фейра, за которым последовали другие опыты между Порту и Алгарве. Он предпочитает использовать местные продукты и очень любит работать с ароматами океана. Смелость и креативность, а также целенаправленность привели его и его команду к победной серии звезд Мишлен для Vila Foz.

Maresia или Novo Mundo

И поскольку мы сейчас сидим в ресторане на берегу океана, имеет смысл выбрать дегустационное меню Maresia, состоящее из рыбы и морепродуктов. Также вы найдете полностью вегетарианский вариант - дегустационное меню Novo Mundo. К обоим блюдам можно подобрать тщательно отобранные шесть вин. Есть также возможность занять место за столом шеф-повара, но по более высокой цене.

Автор: Карина Янё;

Мы отведали устриц из Риа-Формозы с маринованными водорослями, краба-паука, креветки и соус мокека, азорский ананас с йогуртом и многое другое. Ягненок Алентежу с артишоками, весенним луком и соусом из вина Мадейра - единственное мясное блюдо в меню, и, как и все остальное, оно приготовлено идеально.

Здесь прослеживается четкая и красивая тема природы, которая, однако, трансформируется в изысканность обстановки в доме XIX века. Кто-то может даже назвать это поэтичным. Трудно найти что-то, что я бы пожелал по-другому, единственное - это то, что это много. Для кого-то, может быть, и нет, но 16 блюд, пусть и небольших, и даже если это стандарт для большинства мишленовских заведений, - это довольно много. Но все впечатления и вкусы, несомненно, оставят вас более чем довольными. В конце концов, наш официант становится диджеем, отправляя нас домой с аккуратно расставленными четвертинками на крутящейся пластинке - небольшой кивок в сторону праздничного зала, в котором мы сидим, и торжеств прошлых лет, переносящий нас в 20-й век в стиле Гэтсби.

Автор: Карина Янё;

На рынок, на рынок!

На следующий день мы снова оказываемся в 2024 году, сопровождаем Азеведо на местный рыбный рынок, следим за его мыслями, пока он делает покупки и готовит для нас традиционный обед, пробуем свежих устриц, морского ежа и потягиваем шипучку из ведерка со льдом.

Автор: Карина Янё;

Этот опыт можно заказать через инициативу The Art of Tasting Portugal, продвигающую португальские продукты и шеф-поваров. Я бы с удовольствием последовала за Азеведо на кухню, чтобы узнать рецепт или, может быть, просто некоторые трюки, но рыбный рынок был приятным, а блюдо - очень вкусным. В общем, редкое сочетание аутентичности и роскоши.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø