За декілька хвилин їзди на трамваї від другого за величиною міста Португалії, Порту, розташований красивий і тихий район, побудований на заниженому достатку. Колишнє рибальське село, а згодом морський курорт для заможних людей, сьогодні район Порто-да-Фош характеризується зеленими бульварами, старовинними особняками та прямим доступом до піщаних пляжів Атлантичного океану. Тут ми перенесемося в минуле, в золоту епоху буржуазії Порту, в ресторан п'ятизіркового готелю Vila Foz, де старосвітський гламур цілується в щоки з сучасним дизайном і стійкою розкішшю.

Від креативно приготованих напоїв перед вечерею, які перенесуть вас у різні куточки світу (Фіджі, хто-небудь?), до останнього шматочка десерту, Vila Foz - це справжнє свято для почуттів. Шикарний декор особняка 19-го століття, не в останню чергу розкішно оформленого бару, де починається наш вечір - з важкими зеленими оксамитовими шторами і золотими деталями - тільки додає відчуття абсолютної розкоші. Уявіть собі Бріджертон у поєднанні з дизайнерськими коктейлями та вишуканою керамікою від Катаріни Нуньєс. У позолоченій колишній бальній залі тепер працює ресторан, відзначений зіркою Мішлен, який має просту назву Vila Foz.

Автор: Каріна Яно;

Знову відкритий у лютому 2024 року з новим меню і невдовзі після оновлення зірки Мішлен, ми потрапляємо у простір, де офіціанти привітні та усміхнені, навіть чарівні, ретельно пояснюють усі страви та вина, що до них подаються. Незабаром всі наші органи чуття запрошують до гри: з галасливими, "несправжніми", але їстівними молюсками; порціями на льоду; порожніми гніздами і барвистими, їстівними, квітковими вінками. Видовища, запахи, смаки, звуки, дотик (їжте пальцями!) - все це в одному міксі.

Грайлива данина поваги Португалії

Шеф-кухар Арнальдо Азеведо, коріння якого міцно вкоренилося в португальському ґрунті, робить балансування смаків схожим на дитячу забавку. Азеведо любить тримати нас у здогадках і гратися з нашими очікуваннями та співвідношенням між тим, що бачать очі, і тим, що потрапляє на піднебіння. Це схоже на данину поваги Португалії: від масла у формі корови з Азорських островів до хрустких чорних силуетів восьминогів, португальських вин і, не в останню чергу, яєць від місцевої, лузітанської чорної курки.

Автор: Каріна Яно;

Азеведо буквально ступив у ресторан свого батька, коли йому було два роки, а у 2020 році прийшов до Vila Foz Hotel & Spa, отримавши першу зірку Мішлен у 2021 році. Його кар'єру сформували кулінарні курси в готельній школі Санта-Марія-да-Фейра, після чого він здобув досвід роботи в Порту та Алгарве. Він віддає перевагу місцевим продуктам і дуже любить працювати з ароматами океану. Сміливість і креативність, а також цілеспрямованість привели його та його команду до перемоги у конкурсі на здобуття зірок Мішлен для ресторану Vila Foz.

Маресія або Ново-Мундо

І оскільки ми зараз сидимо в ресторані на березі океану, є абсолютний сенс обрати дегустаційне меню Maresia, яке складається з риби та морепродуктів. Ви також знайдете повністю вегетаріанський варіант - дегустаційне меню Novo Mundo. Обидва варіанти можна поєднувати з ретельним вибором з шести вин. Існує також можливість зарезервувати місце за столом шеф-кухаря, але за вищою ціною.

Автор: Каріна Яно;

Ми ласуємо устрицями з Ріа-Формоза з маринованими водоростями; крабом-павуком, креветками та соусом мокека; азорськими ананасами з йогуртом та багатьма іншими стравами. Баранина з Алентежу з артишоками, зеленою цибулею та соусом з вина Мадейра - єдина м'ясна страва в меню, і вона, як і все інше, приготована досконало.

Тут присутня чітка і красива тема природи, але вона трансформована в делікатність обстановки в будинку 19-го століття. Хтось може навіть назвати це поетичним. Важко знайти щось, чого б я хотіла по-іншому, єдине, що є - це те, що тут багато. Для когось, можливо, ні, але 16 страв, хоч і невеликих, і навіть якщо це стандарт для більшості мішленівських закладів, це досить ситно. Але вражень і смаків у вас точно залишиться більше, ніж достатньо. Зрештою, наш офіціант стає діджеєм, відправляючи нас додому з дбайливо розставленими петі-фурами на платівці, що крутиться, з легким кивком у бік святкової зали, в якій ми сидимо, і святкуванням часу, що минув, закручуючи нас у 20-му столітті, в стилі Гетсбі.

Автор: Каріна Яно;

На ринок, на ринок!

Наступного дня ми знову опиняємося в 2024 році, супроводжуючи Азеведо на місцевий рибний ринок, слідкуючи за його думками, поки він робить покупки і готується до традиційного обіду для нас пізніше, куштуючи свіжі устриці, морського їжака і потягуючи шипучий коктейль з відерця з льодом по дорозі.

Автор: Каріна Яно;

Цей досвід можна замовити через ініціативу "Мистецтво дегустації Португалії", що просуває португальські продукти та шеф-кухарів. Я б із задоволенням пішла слідом за Азеведо на кухню, щоб вивчити рецепт або, можливо, просто деякі хитрощі, але рибний ринок був приємним, а страва дуже смачною. Загалом, рідкісне поєднання автентичності та розкоші.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø