Izakaya - это название традиционного японского бара, где к напиткам подают недорогие закуски и небольшие блюда, обычно предназначенные для совместного употребления. Это место для общения с друзьями в непринужденной обстановке, и теперь вы можете посетить его прямо в центре Лиссабона. Izakaya by Koji Lisboa оформлена как традиционная японская Izakaya, с деревянными потолками, расписанием матчей по борьбе сумо, старыми японскими рекламами пива и телевизором с большим экраном для показа спортивных событий. Помимо того, что на экране показывают игру "Порту" с "Манчестер Юнайтед" и звуки португалоязычных гостей, вы сразу же чувствуете себя перенесенным в другой мир.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

На одной из стен панели выкрашены в те же цвета, что и занавесы в традиционном токийском театре кабуки - как и в изакайе, это была идея японского шеф-повара Кодзи Йокомизо. В сентябре 2021 года он в партнерстве с владельцем Мишелем Вебером открыл в Лиссабоне аутентичный японский ресторан, названный просто Koji Lisboa. После успеха этого ресторана, о котором мы расскажем позже, они решили добавить в свой реестр изакайю.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

"Я не был уверен в этих цветах до того, как они его покрасили, но теперь они мне нравятся", - смеется Вебер, когда мы садимся в уютном баре, чтобы поболтать и попробовать некоторые блюда и напитки из меню.

Кроме цвета стен, оба партнера сходятся во взглядах практически на все остальное. Оба они много лет прожили в Сан-Паулу, но познакомились случайно, когда Вебер обедал в старейшем японском ресторане Португалии, расположенном в Порту.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно;

"Я увидел, как он там работает, и сказал: "Ты будешь работать со мной", - делится Вебер и продолжает: "Я знал о его мастерстве из Бразилии, где он очень известен, не в последнюю очередь благодаря своей способности извлекать лучшие куски рыбы, и где он обучал некоторых из лучших суши-поваров, которых вы можете найти. Он также является шеф-поваром японского посольства здесь, и мы ежегодно обслуживаем вечеринку, которую они устраивают в честь рождения императора".

Традиции и современность

В меню также присутствуют некоторые сочетания, например, коктейль "Кайпиринья" с саке и личи и жареная мандиока с японской приправой. В меню напитков вы найдете карту Японии, на которой можно увидеть, из какого региона привезены различные саке. История изакая насчитывает более 250 лет, но магазины сакэ, называемые "сакайя", существуют с 14 века.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

"В Японии вы найдете их на каждом углу, но здесь, в Португалии, не было настоящих изакайя, может быть, несколько магазинов рамена, но это бар с саке, японским пивом и едой в придачу. Здесь это неизвестная концепция, и люди могут с опаской заходить сюда, они не знают, чего ожидать, и очень удивляются, когда заходят", - говорит Вебер.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно;

А когда они придут, то смогут сопроводить свои напитки множеством небольших блюд, таких как свиной живот по-японски, острая ферментированная капуста, гёдза с начинкой, мясные шампуры и любимый десерт Вебера: пудинг со сливовым ликером и саке сверху. На наш стол прибывает холодное японское пиво и теплый чай для хозяина, а затем холодный куриный суп, овощи темпура и жареные шарики осьминога. Японская кухня - это гораздо больше, чем суши, хотя и их можно заказать в изакайе по предварительному заказу. В целом, еда здесь очень вкусная, и это отличный опыт, если вы хотите попробовать что-то необычное. Здесь царит неформальная, аутентичная и гостеприимная атмосфера, а само место органично сочетает в себе традиции и современность.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё ;

от Кодзи

Еще одно гастрономическое путешествие в "страну восходящего солнца", которое можно совершить, не покидая Лиссабона, - это вышеупомянутый ресторан Koji Lisboa , где началось сотрудничество между Weber и Yokomizo. В более формальном стиле и с изысканной атмосферой мы отправляемся в Сан-Себастьян, чтобы попробовать еще больше блюд от шеф-повара Йокомизо. Здесь у мастера есть еще один из четырех ресторанов (два других находятся в Бразилии). Общим знаменателем ресторанов является тщательный выбор лучших и свежайших ингредиентов в сочетании с данью уважения японской культуре и кухне.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Открывшийся в 2021 году ресторан by Koji Lisboa отличается теплотой, гостеприимством и элегантностью - здесь есть столики как для семейных посиделок, так и для романтического ужина. Есть возможность присесть у стойки и наблюдать за виртуозными хореографическими движениями суши-поваров, которые с предельной точностью управляются с ножами и красиво раскладывают на ваших глазах разноцветные кусочки рыбы и овощей на тарелках. Сосредоточенность и профессионализм направлены на скрупулезно сформированные нигири и другие любимые суши.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Мы пробуем нигири из чуторо, кампачи и унаги, но только после восхитительного тушеного тунца с соусом понзу, хрустящих жареных листьев шисо с тартаром из лосося, темпуры из кубиков креветок и тарелки сашими, содержащей одни из лучших кусочков сырой рыбы, которые когда-либо пробовал этот автор.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Единственный недостаток - это то, что некоторые блюда на самом деле слишком большие, а креветки немного перегружены острым соусом. На десерт попробуйте мороженое с юдзу и черным кунжутом и дораяки с шоколадом - к сожалению, оно не домашнее, но вкус, тем не менее, очень, очень хорош и является отличным способом завершить трапезу.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Ресторан следит за тем, чтобы покупать экологически чистую рыбу, убитую максимально гуманными методами, а меню сакэ - обязательный пункт, если вы хотите почувствовать себя настоящим японцем. Поначалу может показаться, что это совсем не похоже на вино, но высококачественные саке здесь просто фантастические. Сомелье расскажет вам все, что нужно, и посоветует, что лучше всего подойдет к вашим блюдам. Если вы хотите провести особенный вечер и нанести короткий визит в Японию, обратите внимание на этот выдающийся ресторан.

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø