'N Kulinêre reis na Japan

Izakaya is die naam vir 'n tradisionele Japannese kroeg waar die drankies gepaard gaan met bekostigbare versnaperinge en klein geregte, gewoonlik om te deel. Dit is 'n plek om sosiaal te wees met jou vriende in 'n toevallige atmosfeer, en nou kan jy een in die hartjie van Lissabon besoek. Izakaya deur Koji Lisboa is versier net soos 'n tradisionele Izakaya in Japan, kompleet met houtplafonne, sumo-stoeispelskedules, ou Japannese bieradvertensies en 'n groot skerm-TV om sport te vertoon. Afgesien dat Porto Manchester United op die skerm speel en die geluid van die Portugese sprekende gaste, voel jy dadelik na 'n ander wêreld vervoer.

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

Op een muur is die panele in dieselfde kleure geverf as die gordyne in 'n tradisionele Tokyo kabuki teater - net soos die izakaya, dit was die idee van die Japannese uitvoerende sjef Koji Yokomizo. Hy het in September 2021 saam met die eienaar Michel Weber saamgewerk om 'n outentieke Japannese restaurant in Lissabon te open, eenvoudig deur Koji Lisboa genoem. Na die sukses waarvan - en ons later daarby sal kom - het hulle besluit om die izakaya by hul lys te voeg

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

“Ek was nie oortuig van daardie kleure voordat hulle dit geverf het nie, maar ek hou nou daarvan,” lag Weber terwyl ons in die gesellige kroeg gaan sit vir 'n gesels en 'n proe van die geregte en drankies op die spyskaart.

Afgesien van die muurkleure, het die twee vennote omtrent alles anders oog tot oog gesien. Albei het baie jare in Sã£o Paulo gewoon, maar het toevallig ontmoet toe Weber middagete geëet het in Portugal se oudste Japannese restaurant in Porto.

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

“Ek het hom daar gesien werk, en ek het gesê “Jy gaan saam met my werk”, deel Weber en gaan voort: “Ek het kennis gehad van sy vaardighede uit Brasilië waar hy baie bekend is, nie die minste vir sy vermoë om die beste snitte vis te onttrek, en waar hy van die beste sushi-sjefs opgelei het wat jy kan vind. Hy is ook die sjef van die Japannese ambassade hier, en ons bied elke jaar die partytjie wat hulle aanbied om die geboorte van die keiser te vier

Tradisie en moderniteit

Sommige samesmeltings verskyn ook op die spyskaart; soos die cocktail caipirinha met sake en lychee en die gebraaide mandioca met Japannese geurmiddels. Op die drankieslys vind u 'n kaart van Japan waar u kan sien watter streek die verskillende sakes afkomstig is. Die geskiedenis van die izakayas dateer meer as 250 jaar terug, maar sake-winkels genaamd âsakayaâ

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

ÂIn Japan vind u dit op elke straathoek, maar daar was geen regte izakayas hier in Portugal nie, miskien 'n paar ramenwinkels, maar dit is 'n kroeg met sake, Japannese bier en kos om dit te vergesel. Hier is dit 'n onbekende konsep en mense kan versigtig wees om in te kom, hulle weet nie wat om te verwag nie en hulle is baie verbaas wanneer hulle binnekom,” sê Weber.

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

En as hulle dit doen, sal hulle hul drankies kan vergesel met 'n oorvloed klein geregte soos varkbuik Japannese styl, pittige gefermenteerde kool, gevulde gyoza, vleisspiese en Weber se persoonlike gunsteling vir nagereg: 'n poeding met pruimdrank en sake bo-op. Op ons tafel kom koue Japannese bier en warm tee vir ons gasheer, gevolg deur koue hoendersop, tempura-groente en gebraaide seekatballetjies. Japannese kos is baie meer as sushi, hoewel dit op aanvraag in die izakaya vooraf bestel kan word. Al met al is die kos hier baie goed, en dit is 'n wonderlike ervaring as jy iets anders wil probeer. Die atmosfeer is informeel, outentiek en verwelkomend en die plek kombineer naatloos tradisie en moderniteit

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

deur Koji

Nog 'n gastronomiese reis wat jy kan neem na die land van die opkomende son, sonder om ooit Lissabon te verlaat, is die bogenoemde restaurant deur Koji Lisboa waar die vennootskap tussen Weber en Yokomizo begin het. 'N Meer formele manier om te eet, en met 'n gesofistikeerde atmosfeer, gaan ons na San Sebastià ¡n om meer van die kombuis van sjef Yokomizo te probeer. Hier het die meester nog een van sy vier restaurante (die ander twee is in Brasilië geleë). Die gemeenskaplike noemer van die restaurante is die noukeurige keuse van die beste en varsste bestanddele gekombineer met 'n huldeblyk aan die Japannese kultuur en kombu

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

Geopen in 2021, deur Koji Lisboa, is warm, verwelkomend en elegant - met tafels vir beide 'n gesinsbyeenkoms en 'n romantiese aandete. Daar is 'n opsie om by die toonbank te sit en na die meesterlik choreografeerde bewegings van die sushi-sjefs te kyk, hul messe met grootste akkuraatheid te hanteer en die kleurvolle snitte vis en groente op die borde voor u oë pragtig te rangskik. Fokus en professionaliteit is gerig op die noukeurig gevormde nigiri en ander sushi-gunstel

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

Ons probeer die chutoro, kampachi en unagi nigiri, maar eers na die heerlike gebraaide tuna met ponzu-sous, knapperige gebraaide Shiso-blare met salmtartar, garnalkubus tempura en die sashimi-bord, wat van die beste snye rou vis bevat wat hierdie skrywer ooit gehad het.

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

Die enigste nadeel is dat sommige van die geregte in werklikheid 'n bietjie te groot is, en die garnale is 'n bietjie swaar op die pittige sous. As nagereg probeer die Yuzu- en swart sesamroomys en die dorayaki met sjokolade - dit is ongelukkig nie tuisgemaak nie, maar die smaak is nietemin baie, baie goed en 'n perfekte manier

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Karina Janø;

Die restaurant is bewus van die aankoop van volhoubare vis, doodgemaak met die mees menslike metodes as moontlik, en die sake-spyskaart is 'n noodsaaklik as u 'n outentieke Japannese ervaring wil hê. Dit lyk dalk aanvanklik baie anders as wyn, maar die hoë gehalte sakes hier is fantasties. Die sake-sommelier sal jou alles vertel wat jy moet weet en die beste pas vir jou geregte voorstel. As u 'n spesiale nag wil hê en Japan 'n kort besoek wil hê, soek nie verder as hierdie uitstaande restaurant nie.

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø