בערב זה, השף וטור מטוס היה השף שהאיר בצורה הכי מבריקה במהדורה זו, וזכה בסך הכל בשלושה כוכבי מישלן. איך זה אפשרי? שניים למסעדת Antiqvvm בפורטו ואחר למסעדת 2Monkeys בליסבון, אותה הוא חולק עם עמיתו פרנסיסקו קווינטה. באשר לשני כוכבי מישלן, הם גם הודיעו כי כל המסעדות שקיבלו שני כוכבים במהדורה האחרונה ישמרו על ההבחנה השנה.

לצד עבודתו המדהימה במטבח ב- Antiqvvm, השף וטור מטוס מרחיב את ההיצע שלו, עם פתיחת עסקים חדשים ושיתופי פעולה שונים (Blind, Hool, 2Monkeys, Salã£o Nobre, Onze...).

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: פאולו ארקדיניו;


הצעתו מזמינה אוכלים לצאת ל"טיול ברחבי העולם "עם בלוטות הטעם שלהם, מעבר לגסטרונומי גרידא, מכיוון שכפי שהוא מציין, באמצעות מאכלים שלו VÃtor Matos מבקש "לקדם את ערכיו של מטבח תרבותי, טבעי, חברתי ואמנותי".

מסעדות חדשות זכו בכוכב מישלן

בנוסף למסעדה שזכתה בשני כוכבים, מדריך מישלן פורטוגל 2024 מאשר את הצמיחה הגסטרונומית במדינה עם ארבע תוספות חדשות של כוכב אחד. המספר הכולל של מפעלים בקטגוריה זו הוא כיום 31.

2קופים, ליסבון

השפים VÃtor Matos ופרנסיסקו קווינטה חוללו מהפכה בהצעה הגסטרונומית של ליסבון עם מסעדה זו, הממוקמת בתוך מלון טורל פאלאס ליסבון. כאן, החוויה מקבלת אופי חדש, מנסה לספר את הטעמים של פורטוגל מנקודת מבט יצירתית וסביב בר גסטרונומי, כך שהאווירה לא פורמלית יותר ויש דיאלוג מתמיד עם הסועד

.

דסרמה, פונשל

על המרפסת של מלון The Views BaÃa בפונשל, יש מסעדה עם נוף מרהיב של החוף המשדר מקוריות מכל נקבובית. הצעתו של השף Octã ¡vio Freitas חושבת מחדש על החוויה הקולינרית כקרב דמיוני בין החושים לכל טעם, ותמיד משבחת את המזווה המפוארת של ארכיפלג מדיירה

.

הבלקסאו, סנטארה©m

במפעל זה שנראה כמו טברנה ישנה, השף רודריגו קסטלו מגן על מהות המטבח של ריבטחו. הצעתו מעריכה את מוצרי האזור ושואפת לאותנטיות, וממקדת את עבודתו בהגנה על מיני ריבטחו מקומיים.

סאלה מאת ג'ואו סאן, ליסבון

השף Joã£o Sà ¡מזמין את הסועדים לגלות אדמות וטעמים אחרים במה שהוא מחשיב לביתו, בהשראת מסעותיו. הצעתו נעה בין מוצרים ומטעים מקומיים, ממוקמים מאוד בפורטוגל, לאחרים עם מגע אקזוטי, עם התייחסויות מיוחדות לעולם האסייתי

.

ביב גורמנדים חדשים ו-2 כוכבים ירוקים של מישלן

למי שלא מכיר את המונח, Bib Gourmand מתגמל מסעדות ביחס האיכות-מחיר הטוב ביותר. ישנם כיום 32 מפעלים בפורטוגל עם הבחנה זו, 8 מהם חדשים השנה. הזוכים החדשים הם: פלורה (ויסו), אינאטו ביסטרה (בראגה), נורמה (גימאראפונדס), אולאיאס (פיגואיירה דה פוז), OMA (Baiã£o), או פסטוס (Paã§o de Arcos), Pà ¡tio 44 (פורטו) ו- PODA (מונטמור-או-נובו)

.

ישנן גם שתי מסעדות נוספות עם כוכב ירוק, המשקף את מחויבותן לגסטרונומיה בת קיימא יותר, שכן הכוכבים הירוקים של מישלן מכירים ביוזמות או מחויבות לגסטרונומיה בת קיימא. המסעדות הללו הן: Malhadinha Nova, מאת Joã£o Sousa, באלברנואה, ו- à Balcã£o, מאת רוי קסטלו, בסנטארם, שקיבלה גם פרס כפול הערב.

לאחר הטקס, שהוצג על ידי קתרינה פורטדו והוזרם ביוטיוב, הוזמנו למעלה לטעימת אוכל של שבע המסעדות עם כוכבי מישלן באלגרבה, שהייתה הזדמנות מצוינת לראות כיצד מכינים את המנות הטעימות האלה ממש מולנו. בכל מסעדה היו שתי מנות בתפריט שנתנו לנו טעם למה לצפות כשאנחנו מבקרים בהן.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: פאולו ארקדיניו;


אנא מצא למטה את הרשימה המלאה של המסעדות המוענקות:

כוכב אחד

· 2קופים (ליסבון, השף ויטור מטוס ופרנסיסקו קווינטאס) *

· דסרמה (פונשל, שף אוקטביו פרייטאס) *

· Balcã£o (סנטריום, השף רודריגו קסטלו) *

· סאלה דה ג'ואו סאן (ליסבון, שף ג'ואו סאן) *

· אנקנטו (ליסבון, השף ג'וז © אבילס וג'ואו דיוגו פורמיגה)

· סטודיו אוסקלדונה (פורטו, השף ואסקו קואלו סנטוס)

· קנזאווה (ליסבון, השף פאולו מורייס)

· קבוקי (ליסבון, השף פאולו אלבס)

· אנדרטת לה (פורטו, השף ז'וליאן מונטבאבוט)

· אל סוד (לאגוס, השף לואי אנג'וס)

· A Ver Tavira (טאווירה, שף לואיס בריטו)

· קורה (ליסבון, השף פדרו פנה באסטוס)

· ספורט (רגונגוס דה מונסראז, השף קרלוס טיקסיירה)

· וילה פוז (פורטו, השף ארנלדו אזבדו)

· 100 מניירות (ליסבון, השף ליובומיר סטניסיק)

· מסה דה למוס (ויסו, השף דיוגו רושה)

· אפור (ליסבון, השף וינסנט פארגס)

· חמישים שניות מאת מרטין ברסאטגוי (ליסבון, השף פיליפה קרוואלו)

· מידורי (סינטרה, השף פדרו אלמיידה)

· G Pousada (בראגאנה, השף אסקאר גונאאלבס)

· המטבח (גימאריאנים, שף אנטוניו לורירו)

· בון בון (קרוויירו, השף ג'וזי© לופס)

· 11 (ליסבון, השף יואכים קורפר)

· פיטוריה (ליסבון, השף אנדרו © קרוז)

· פורטלזה דו גינצ'ו (קסקאיס, השף גיל פרננדס)

· LAB מאת סרגי ארולה (סינטרה, השף סרגי ארולה)

· לוקו (ליסבון, השף אלכסנדר סילבה)

· פדרו למוס (פורטו, השף פדרו למוס)

· וויליאם (פונשל, השף לואס פסטנה)

· ויסטה (פורטימיאו, השף ג'ואו אוליביירה)

· גוסטו (אלמנסיל, השף היינץ בק)

2 כוכבים

· Antiqvvm (פורטו, השף ויטור מטוס) *

· קאסה דה צ'אדה בואה נובה (ליאה דה פאלמיירה, השף רוי פאולה)

· עלמה (ליסבון, השף הנריקה סאנסואה)

· בלקנטו (ליסבון, שף ג'וז © אבילס)

· איל גאלו דאורו (פונשל, שף בנוא® ט סינתון)

· אוקיינוס (אלפורצ'ינהוס, השף הנס נוינר)

· הייטמן (וילה נובה דה גאיה, השף ריקרדו קוסטה)

· וילה ג'ויה (אלבופיירה, השף דיטר קושינה)

ביב גורמנד

· פלורה (ויסו, ג'ואו גואדס פריירה)

· אינאטו ביסטריה (בראגה, טיאגו קוסטה ומיגל רודריגס)

· נורמה (גימארים, הוגו אלבס)

· פסטוס (פארקו דה ארקוס, אנאקארן פואנטס)

· אולאיאס (פיגואיירה דה פוז, מניקה גומס)

· סבתא (בייאו, לואיס מוריירה)

· פטיו 44 (פורטו, סימיאו סוארס ואפונסו ראמוס)

· פודה (מונטמור-או-נובו, ג'ואו נריגואטה)

מומלץ

· אפגו (פורטו, אורורה גוי)

· באהר (ליסבון, נונו דיניס)

· עיוור (פורטו, ריטה מגרו)

· בומים 1896 עם פדרו למוס (פינהו, גונאלו פינטו)

· קאסה דו גדאנה (אסטרמוז, רובן טרינדה סנטוס)

· קוואלריה (קומפורטה, ברונו קסיירו)

· דאונדר (ליסבון, ג'סטין ג'נינגס)

· פאגו (מרוויאו, ג'וזי© דיוגו ברנקו)

· פאונו (פורטו, טיאגו אמורים)

· גסטרו מאת אלמנטו (פורטו, ריקרדו דיאס פריירה)

· הורטה (פונשל, סנטיאגו אגנולס)

· למלאס (פורטו קובו, אנה מורה)

· מא (קוימברה, ריקרדו קסקויירו)

· נואיליה (קבאנס דה טאבירה, נואליה ג'רנימו)

· נומה (פורטימיאו, נונו מרטינס)

· או פאלקו (קוימברה, מרקו אלמיידה)

· קווינטה דו טדו (פולגוסה, משפחת גיאדס)

· סייבה (ליאה דה פלמירה, דוד ישו)

· סם (ליסבון, לארה פראדו וג'ורג' מקלאוד)

· סאם פורטה (נודה, טיאגו מאיו)

· וינה (וילה נובה דה גאיה, הנריקה סן פסואה וג'ונתן סילר)

Author

Paula Martins is a fully qualified journalist, who finds writing a means of self-expression. She studied Journalism and Communication at University of Coimbra and recently Law in the Algarve. Press card: 8252

Paula Martins