Tego wieczoru szef kuchni Vítor Matos był szefem kuchni, który świecił najjaśniej w tej edycji, zdobywając łącznie trzy gwiazdki Michelin. Jak to możliwe? Dwie dla restauracji Antiqvvm w Porto i kolejna dla restauracji 2Monkeys w Lizbonie, którą dzieli ze swoim kolegą Francisco Quintą. Jeśli chodzi o dwie gwiazdki Michelin, ogłosili również, że wszystkie restauracje, które otrzymały dwie gwiazdki w ostatniej edycji, utrzymają to wyróżnienie w tym roku.

Oprócz swojej niezwykłej pracy w kuchni w Antiqvvm, szef kuchni Vítor Matos rozszerza swoją ofertę, otwierając nowe firmy i różne formy współpracy (Blind, Hool, 2Monkeys, Salão Nobre, Onze...).

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Paulo Arcadinho;

Jego propozycja zaprasza smakoszy do odbycia "podróży dookoła świata" ze swoimi kubkami smakowymi, wykraczając poza czysto gastronomiczne, ponieważ, jak podkreśla, poprzez swoje dania Vítor Matos stara się "promować wartości kuchni kulturowej, naturalnej, społecznej i artystycznej".

Nowe restauracje wyróżnione gwiazdką MICHELIN

Oprócz restauracji nagrodzonych dwiema gwiazdkami, przewodnik MICHELIN Portugalia 2024 potwierdza rozwój gastronomiczny kraju dzięki czterem nowym jednogwiazdkowym dodatkom. Łączna liczba lokali w tej kategorii wynosi obecnie 31.

2Monkeys, Lizbona

Szefowie kuchni Vítor Matos i Francisco Quinta zrewolucjonizowali ofertę gastronomiczną Lizbony dzięki tej restauracji, która znajduje się w hotelu Torel Palace Lisbon. Tutaj doświadczenie nabiera nowego charakteru, starając się opowiedzieć o smakach Portugalii z kreatywnej perspektywy i wokół baru gastronomicznego, dzięki czemu atmosfera jest bardziej nieformalna i istnieje ciągły dialog z restauracją.

Desarma, Funchal

Na tarasie hotelu The Views Baía w Funchal znajduje się restauracja ze wspaniałym widokiem na wybrzeże, która emanuje oryginalnością z każdego pora. Szef kuchni Octávio Freitas postrzega kulinarne doznania jako wyimaginowaną bitwę między zmysłami a każdym smakiem, zawsze chwaląc wspaniałą spiżarnię archipelagu Madery.

Ó Balcão, Santarém

W tym lokalu, który wygląda jak stara tawerna, szef kuchni Rodrigo Castelo broni esencji kuchni Ribatejo. Jego propozycja docenia produkty regionu i dąży do autentyczności, koncentrując swoją pracę na obronie rodzimych gatunków Ribatejo.

SÁLA by João Sá, Lizbona

Szef kuchni João Sá zaprasza gości do odkrywania innych krain i innych smaków w tym, co uważa za swój dom, inspirowany jego podróżami. Jego oferta obejmuje zarówno lokalne produkty i plantacje, bardzo lokalne w Portugalii, jak i inne z egzotycznym akcentem, ze szczególnymi odniesieniami do świata azjatyckiego.

Nowe Bib Gourmands i 2 zielone gwiazdki MICHELIN

Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tym terminem, Bib Gourmand nagradza restauracje o najlepszym stosunku jakości do ceny. Obecnie w Portugalii znajdują się 32 lokale z tym wyróżnieniem, z których 8 jest nowych w tym roku. Nowi zwycięzcy to: Flora (Viseu), Inato Bistrô (Braga), Norma (Guimarães), Olaias (Figueira da Foz), OMA (Baião), O Pastus (Paço de Arcos), Pátio 44 (Porto) i PODA (Montemor-o-Novo).

Istnieją również dwie kolejne restauracje z zieloną gwiazdką, która odzwierciedla ich zaangażowanie w bardziej zrównoważoną gastronomię, ponieważ zielone gwiazdki MICHELIN doceniają inicjatywy lub zaangażowanie w zrównoważoną gastronomię. Te restauracje to: Malhadinha Nova, autorstwa João Sousa, w Albernoa, oraz Ó Balcão, autorstwa Rui Castelo, w Santarém, które również otrzymały tego wieczoru podwójne wyróżnienie.

Po ceremonii, która była prezentowana przez Catarinę Furtado i transmitowana na Youtube, zostaliśmy zaproszeni na degustację potraw z siedmiu restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Algarve, co było doskonałą okazją, aby zobaczyć, jak te pyszne dania są przygotowywane tuż przed nami. Każda restauracja miała w menu dwa dania, które dały nam przedsmak tego, czego możemy się spodziewać, gdy je odwiedzimy.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Paulo Arcadinho;

Poniżej znajduje się pełna lista nagrodzonych restauracji:

1 gwiazdka

- 2Monkeys (Lizbona, szef kuchni Vitor Matos i Francisco Quintas)*

- Desarma (Funchal, szef kuchni Octávio Freitas)*

- Balcão (Santarém, szef kuchni Rodrigo Castelo)*

- SÁLA de João Sá (Lizbona, szef kuchni João Sá)*

- Encanto (Lizbona, szef kuchni José Avillez i João Diogo Formiga)

- Euskalduna Studio (Porto, szef kuchni Vasco Coelho Santos)

- Kanazawa (Lizbona, szef kuchni Paulo Morais)

- Kabuki (Lizbona, szef kuchni Paulo Alves)

- Le Monument (Porto, szef kuchni Julien Montbabut)

- Al Sud (Lagos, szef kuchni Louis Anjos)

- A Ver Tavira (Tavira, szef kuchni Luís Brito)

- Cura (Lizbona, szef kuchni Pedro Pena Bastos)

- Esporão (Reguengos de Monsaraz, szef kuchni Carlos Teixeira)

- Vila Foz (Porto, szef kuchni Arnaldo Azevedo)

- 100 Maneiras (Lizbona, szef kuchni Ljubomir Stanisic)

- Mesa de Lemos (Viseu, szef kuchni Diogo Rocha)

- Epur (Lizbona, szef kuchni Vincent Farges)

- Fifty Seconds by Martín Berasategui (Lizbona, szef kuchni Filipe Carvalho)

- Midori (Sintra, szef kuchni Pedro Almeida)

- G Pousada (Bragança, szef kuchni Óscar Gonçalves)

- A Cozinha (Guimarães, szef kuchni António Loureiro)

- Bon Bon (Carvoeiro, szef kuchni José Lopes)

- Eleven (Lizbona, szef kuchni Joachim Koerper)

- Feitoria (Lizbona, szef kuchni André Cruz)

- Fortaleza do Guincho (Cascais, szef kuchni Gil Fernandes)

- LAB by Sergi Arola (Sintra, szef kuchni Sergi Arola)

- Loco (Lizbona, szef kuchni Alexandre Silva)

- Pedro Lemos (Porto, szef kuchni Pedro Lemos)

- William (Funchal, szef kuchni Luís Pestana)

- Vista (Portimão, szef kuchni João Oliveira)

- Gusto (Almancil, szef kuchni Heinz Beck)

2 Gwiazdy

- Antiqvvm (Porto, szef kuchni Vitor Matos)*

- Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, szef kuchni Rui Paula)

- Alma (Lizbona, szef kuchni Henrique Sá Pessoa)

- Belcanto (Lizbona, szef kuchni José Avillez)

- Il Gallo d'Oro (Funchal, szef kuchni Benoît Sinthon)

- Ocean (Alporchinhos, szef kuchni Hans Neuner)

- The Yeatman (Vila Nova de Gaia, szef kuchni Ricardo Costa)

- Vila Joya (Albufeira, szef kuchni Dieter Koschina)

Bib Gourmand

- Flora (Viseu, João Guedes Ferreira)

- Inato Bistrô (Braga, Tiago Costa i Miguel Rodrigues)

- Norma (Guimarães, Hugo Alves)

- O Pastus (Paço de Arcos, Annakaren Fuentes)

- Olaias (Figueira da Foz, Mónica Gomes)

- Oma (Baião, Luís Moreira)

- Patio 44 (Porto, Simão Soares i Afonso Ramos)

- Poda (Montemor-o-Novo, João Narigueta)

Polecane

- Apego (Porto, Aurora Goy)

- Bahr (Lizbona, Nuno Dinis)

- Blind (Porto, Rita Magro)

- Bomfim 1896 z Pedro Lemosem (Pinhão, Gonçalo Pinto)

- Casa do Gadanha (Estremoz, Ruben Trindade Santos)

- Cavalariça (Comporta, Bruno Caseiro)

- Downunder (Lizbona, Justin Jennings)

- Fago (Marvão, José Diogo Branco)

- Fauno (Porto, Tiago Amorim)

- Gastro by elemento (Porto, Ricardo Dias Ferreira)

- Horta (Funchal, Santiago Agnolles)

- Lamelas (Porto Covo, Ana Moura)

- Ma (Coimbra, Ricardo Casqueiro)

- Noélia (Cabanas de Tavira, Noélia Jerónimo)

- Numa (Portimão, Nuno Martins)

- O Palco (Coimbra, Marco Almeida)

- Quinta do Tedo (Folgosa, Família Geadas)

- Seiva (Leça de Palmeira, David Jesus)

- Sem (Lizbona, Lara Prado i George Mcleod)

- Sem Porta (Muda, Tiago Maio)

- Vinha (Vila Nova de Gaia, Henrique Sá Pessoa i Jonathan Seiller)

Author

Paula Martins is a fully qualified journalist, who finds writing a means of self-expression. She studied Journalism and Communication at University of Coimbra and recently Law in the Algarve. Press card: 8252

Paula Martins