Tänä iltana keittiömestari Vítor Matos oli tämän painoksen kirkkain kokki, joka voitti yhteensä kolme Michelin-tähteä. Miten se on mahdollista? Kaksi Portossa sijaitsevalle Antiqvvm-ravintolalle ja toisen Lissabonissa sijaitsevalle 2Monkeys-ravintolalle, jonka hän jakaa kollegansa Francisco Quintan kanssa. Kahden Michelin-tähden osalta ilmoitettiin myös, että kaikki ravintolat, jotka saivat kaksi tähteä viime vuonna, säilyttävät sen tänä vuonna.

Antiqvvm-keittiössä tekemänsä merkittävän työn ohella keittiömestari Vítor Matos laajentaa tarjontaansa avaamalla uusia yrityksiä ja tekemällä erilaisia yhteistyöhankkeita (Blind, Hool, 2Monkeys, Salão Nobre, Onze...).

Krediitit: Kuva toimitettu; Tekijä: Vítor Mattios Vetor: Paulo Arcadinho;

Hänen ehdotuksensa kutsuu herkkusuita "matkalle maailman ympäri" makunystyröidensä kanssa ja ylittää puhtaasti gastronomiset rajat, sillä kuten hän toteaa, Vítor Matos pyrkii ruokiensa kautta "edistämään kulttuurisen, luonnollisen, sosiaalisen ja taiteellisen keittiön arvoja".

Uudet ravintolat, joille on myönnetty MICHELIN-tähti

Kahden tähden ravintolan lisäksi MICHELIN-opas Portugali 2024 vahvistaa maan gastronomisen kasvun neljällä uudella yhden tähden ravintolalla. Tähän luokkaan kuuluvien ravintoloiden kokonaismäärä on tällä hetkellä 31.

2Monkeys, Lissabon

Kokit Vítor Matos ja Francisco Quinta ovat mullistaneet Lissabonin gastronomisen tarjonnan tällä ravintolalla, joka sijaitsee Torel Palace Lisbon -hotellissa. Täällä kokemus saa uudenlaisen luonteen, sillä täällä yritetään kertoa Portugalin mauista luovasta näkökulmasta ja gastronomisen baarin ympärillä, joten ilmapiiri on epämuodollisempi ja ruokailijan kanssa käydään jatkuvaa vuoropuhelua.

Desarma, Funchal

Funchalissa sijaitsevan The Views Baía -hotellin terassilla on ravintola, josta on upeat näkymät rannikolle ja joka huokuu omaperäisyyttä joka huokosesta. Keittiömestari Octávio Freitasin ehdotus ajattelee kulinaarisen kokemuksen uudelleen mielikuvituksellisena taisteluna aistien ja jokaisen maun välillä, aina Madeiran saariston upeaa ruokakomeroa ylistäen.

Ó Balcão, Santarém

Tässä vanhalta tavernalta näyttävässä paikassa keittiömestari Rodrigo Castelo puolustaa Ribatejon keittiön olemusta. Hänen ehdotuksessaan arvostetaan alueen tuotteita ja pyritään aitouteen, ja hän keskittyy työskentelyssään alkuperäisten Ribatejon lajien puolustamiseen.

SÁLA by João Sá, Lissabon

Keittiömestari João Sá kutsuu ruokailijat tutustumaan muihin maihin ja makuihin kotonaan, jota hän pitää matkojensa inspiroimana. Hänen tarjontansa vaihtelee paikallisista tuotteista ja viljelmistä, jotka ovat hyvin paikallisia Portugalissa, muihin eksoottisiin tuotteisiin, joissa on erityisiä viittauksia Aasian maailmaan.

Uusia Bib Gourmands -ravintoloita ja 2 MICHELINinin vihreää tähteä.

Niille, joille termi ei ole tuttu, Bib Gourmand palkitsee ravintoloita, joiden hinta-laatusuhde on paras. Portugalissa on tällä hetkellä 32 ravintolaa, joilla on tämä palkinto, joista 8 on uusia tänä vuonna. Uudet voittajat ovat seuraavat: Flora (Viseu), Inato Bistrô (Braga), Norma (Guimarães), Olaias (Figueira da Foz), OMA (Baião), O Pastus (Paço de Arcos), Pátio 44 (Porto) ja PODA (Montemor-o-Novo).

Lisäksi kahdella muulla ravintolalla on vihreä tähti, joka kuvastaa niiden sitoutumista kestävämpään gastronomiaan, sillä MICHELIN Green Stars -tunnustuksella tunnustetaan aloitteita tai sitoutumista kestävään gastronomiaan. Nämä ravintolat ovat: Malhadinha Nova, João Sousa, Albernoa, ja Ó Balcão, Rui Castelo, Santarém, joka myös sai tänä iltana kaksinkertaisen palkinnon.

Catarina Furtadon esittelemän ja Youtubessa striimatun seremonian jälkeen meidät kutsuttiin yläkertaan maistelemaan Algarven seitsemän Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, mikä oli erinomainen tilaisuus nähdä, miten nämä herkulliset ruokalajit valmistetaan suoraan edessämme. Jokaisessa ravintolassa oli ruokalistalla kaksi ruokalajia, jotka antoivat meille esimakua siitä, mitä odottaa, kun vierailemme niissä.

Krediitit: Tekijä: Kuvatoimittaja: Paulo Arcadinho;

Alla on täydellinen luettelo palkituista ravintoloista:

1 tähti

- 2Monkeys (Lisboa, keittiömestari Vitor Matos e Francisco Quintas)*.

- Desarma (Funchal, keittiömestari Octávio Freitas)*.

- Balcão (Santarém, keittiömestari Rodrigo Castelo)*.

- SÁLA de João Sá (Lisboa, keittiömestari João Sá)*.

- Encanto (Lisboa, keittiömestarit José Avillez ja João Diogo Formiga)

- Euskalduna Studio (Porto, keittiömestari Vasco Coelho Santos)

- Kanazawa (Lisboa, keittiömestari Paulo Morais)

- Kabuki (Lisboa, kokki Paulo Alves)

- Le Monument (Porto, keittiömestari Julien Montbabut)

- Al Sud (Lagos, keittiömestari Louis Anjos)

- A Ver Tavira (Tavira, keittiömestari Luís Brito)

- Cura (Lisboa, keittiömestari Pedro Pena Bastos)

- Esporão (Reguengos de Monsaraz, keittiömestari Carlos Teixeira).

- Vila Foz (Porto, keittiömestari Arnaldo Azevedo).

- 100 Maneiras (Lisboa, keittiömestari Ljubomir Stanisic)

- Mesa de Lemos (Viseu, keittiömestari Diogo Rocha)

- Epur (Lisboa, keittiömestari Vincent Farges)

- Fifty Seconds by Martín Berasategui (Lisboa, keittiömestari Filipe Carvalho).

- Midori (Sintra, kokki Pedro Almeida)

- G Pousada (Bragança, keittiömestari Óscar Gonçalves)

- A Cozinha (Guimarães, keittiömestari António Loureiro)

- Bon Bon (Carvoeiro, keittiömestari José Lopes)

- Eleven (Lisboa, keittiömestari Joachim Koerper)

- Feitoria (Lisboa, keittiömestari André Cruz)

- Fortaleza do Guincho (Cascais, keittiömestari Gil Fernandes).

- LAB by Sergi Arola (Sintra, keittiömestari Sergi Arola).

- Loco (Lisboa, keittiömestari Alexandre Silva)

- Pedro Lemos (Porto, keittiömestari Pedro Lemos)

- William (Funchal, kokki Luís Pestana)

- Vista (Portimão, keittiömestari João Oliveira)

- Gusto (Almancil, kokki Heinz Beck)

2 tähteä

- Antiqvvm (Porto, keittiömestari Vitor Matos)*.

- Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, keittiömestari Rui Paula)

- Alma (Lisboa, keittiömestari Henrique Sá Pessoa)

- Belcanto (Lisboa, keittiömestari José Avillez)

- Il Gallo d'Oro (Funchal, keittiömestari Benoît Sinthon).

- Ocean (Alporchinhos, kokki Hans Neuner)

- The Yeatman (Vila Nova de Gaia, keittiömestari Ricardo Costa).

- Vila Joya (Albufeira, keittiömestari Dieter Koschina).

Bib Gourmand

- Flora (Viseu, João Guedes Ferreira) (João Guedes Ferreira)

- Inato Bistrô (Braga, Tiago Costa ja Miguel Rodrigues).

- Norma (Guimarães, Hugo Alves)

- O Pastus (Paço de Arcos, Annakaren Fuentes).

- Olaias (Figueira da Foz, Mónica Gomes)

- Oma (Baião, Luís Moreira)

- Patio 44 (Porto, Simão Soares ja Afonso Ramos).

- Poda (Montemor-o-Novo, João Narigueta).

Suositeltu

- Apego (Porto, Aurora Goy) Apego (Porto, Aurora Goy)

- Bahr (Lisboa, Nuno Dinis)

- Blind (Porto, Rita Magro)

- Bomfim 1896 Pedro Lemosin kanssa (Pinhão, Gonçalo Pinto).

- Casa do Gadanha (Estremoz, Ruben Trindade Santos).

- Cavalariça (Comporta, Bruno Caseiro).

- Downunder (Lisboa, Justin Jennings)

- Fago (Marvão, José Diogo Branco)

- Fauno (Porto, Tiago Amorim)

- Gastro by elemento (Porto, Ricardo Dias Ferreira).

- Horta (Funchal, Santiago Agnolles)

- Lamelas (Porto Covo, Ana Moura) (Porto Covo, Ana Moura)

- Ma (Coimbra, Ricardo Casqueiro).

- Noélia (Cabanas de Tavira, Noélia Jerónimo).

- Numa (Portimão, Nuno Martins)

- O Palco (Coimbra, Marco Almeida).

- Quinta do Tedo (Folgosa, Família Geadas)

- Seiva (Leça de Palmeira, David Jesus)

- Sem (Lisboa, Lara Prado ja George Mcleod).

- Sem Porta (Muda, Tiago Maio) Sem Porta (Muda, Tiago Maio)

- Vinha (Vila Nova de Gaia, Henrique Sá Pessoa ja Jonathan Seiller).

Author

Paula Martins is a fully qualified journalist, who finds writing a means of self-expression. She studied Journalism and Communication at University of Coimbra and recently Law in the Algarve. Press card: 8252

Paula Martins