Elintarvikkeita on suolakurkistettu jo vuosia, ja huhujen mukaan Kleopatra väitti suolakurkkujen edistävän hänen kauneuttaan ja Caesar antoi suolakurkkuja joukoilleen vahvuuden lisäämiseksi. Kumpaakaan huhua ei voida todistaa, mutta se, mitä voidaan todistaa, on se, että suolakurkkujen avulla voidaan säilöä elintarvikkeita tai jopa antaa elintarvikkeille erilainen maku, ja se on helppo tehdä.


Peittauksen perusteet

Peittaaminen ei säilytä tuotteita loputtomiin: ehkä kolme tai neljä viikkoa jääkaapissa, avaamattomana enemmän, mutta se riippuu käytetystä menetelmästä, ja yleensä ruoka upotetaan etikan ja veden liuokseen, jotta bakteerit eivät voi selviytyä. Lopullinen maku vaihtelee vihannesten tai hedelmien valinnasta, veden ja etikan suhteesta, etikan tyypistä ja mahdollisista lisäaineista tai mausteista riippuen.


Pikkelöintimenetelmät

On olemassa kaksi pikkelöintimenetelmää - pikapikkelöinti ja säilykkeet. Vaikka ne perustuvat samaan käsitteeseen eli ruoan säilömiseen myöhempää syömistä varten, ne ovat hyvin erilaisia.


Pikapikkelöinnissä tuotteet säilötään nopeasti ja yksinkertaisesti suolavedessä. Kun ne on säilötty, niitä voidaan säilyttää jääkaapissasi muutaman viikon tai pidempään, ja suhteellisen lyhyessä ajassa ne ovat valmiita syötäväksi, mutta niistä tulee märkiä mitä kauemmin ne ovat suolavedessä. On suositeltavaa käyttää nuoria tuoreita vihanneksia tai samankokoisia hedelmiä.

Ainoat vihannekset, jotka tulivat mieleeni marinointiin, olivat marinoitavat sipulit, punajuuret ja punakaali, mutta marinointiin soveltuvia vihanneksia on koko joukko - parsa, punajuuret, paprika, kukkakaali, porkkanat, vihreät pavut, palsternakat, kurpitsa, tomaatit, nauriit - jopa sienet ja luultavasti vieläkin enemmän. Hedelmiä en olisi edes harkinnut marinoitavaksi, mutta monia hedelmiä voidaan marinoida, kuten persikoita, omenoita, rapuja, päärynöitä, luumuja, viinirypäleitä, herukoita, mangoja, tomaatteja - ja jopa kuuluisia portugalilaisia oliiveja.


Valmistelu - Puhtaat ja virheettömät hedelmät ja vihannekset ovat välttämättömiä. Tarvitset myös puhtaita lasipurkkeja ja -kansia, vettä (mieluiten puhdistettua), etikkaa, puhdasta merisuolaa ja joskus sokeria. Voit kokeilla erilaisia etikkalajikkeita, kuten omenasiideri- tai riisiviinietikkaa, mutta vältä vanhentuneita tai väkeviä etikkalajikkeita, kuten balsamiviinietikkaa tai mallasetikkaa - mutta jos haluat marinoituja sipuleita brittiläiseen tyyliin, mallasetikka on ehdoton, ei-neuvottelematon pakko! Voit myös lisätä tarvittaessa tuoreita tai kuivia aromiaineita, kuten laakerinlehteä, sinapinsiemeniä yms. Pakkaa valintasi - kokonaisena, viipaloituna tai kuutioina - tiiviisti purkkiin ilman, että ne särkyvät.

Perussuolaveden klassinen suhde on helppo muistaa. Tämä on perusresepti 3-2-1 - kolme osaa etikkaa, kaksi osaa vettä ja yksi osa sokeria. Suola ja mausteet ovat täysin sinun ja/tai reseptisi mukaan. Kiehauta kaikki kiehuvaksi, sekoita ja peitä sitten tuotteesi suolavedellä. Mitään ei saa olla suolaveden yläpuolella, joten kannen alle jää 1-1,5 cm ilmatilaa.

Krediitit: Unsplash; Tekijä: ray-shrewsberry;

Purkkien on oltava puhtaita ja kansien ilmatiiviitä - steriloi ne ensin bakteerien poistamiseksi, ja jos sinulla on astianpesukone, aja ne astianpesukoneen kuumimman kierroksen läpi tai käytä vanhanaikaista menetelmää - uunissa. Kun olet ensin pessyt ja huuhdellut purkit, laita ne uuniin noin 10-15 minuutiksi 140-160 asteeseen.


Säilöntämenetelmä

Tämä menetelmä mahdollistaa pitkäaikaisen säilytyksen, ja siinä kaikki bakteerit, myös purkki ja siihen laitettava tuote, steriloidaan, jolloin se käytännössä kypsennetään. Säilöntämenetelmässä ei välttämättä käytetä "suolaliuosta" vaan lämpöä tai sekä lämpöä että painetta. On tärkeää ymmärtää, mitä säilykkeen säilöntämenetelmässä tapahtuu, sillä jos et ymmärrä tätä, et ymmärrä, miksi sinun on käytettävä erikoislaitteita.

Elintarvikkeet pilaantuvat, koska bakteerit, hiiva, homeet jne. hyökkäävät jatkuvasti niiden kimppuun. Hedelmät ja vihannekset sisältävät myös normaalia kypsymistä ja kypsymistä edistäviä entsyymejä, ja jos niitä ei pysäytetä, ne voivat aiheuttaa ylikypsymistä, maku-, väri- ja rakennemuutoksia. Säilykkeissä kuumennetaan korkeassa lämpötilassa ja riittävän pitkään mikro-organismien tuhoamiseksi ja entsyymien toiminnan pysäyttämiseksi, joten tarvitset kunnollisen painesäilykkeen - ei tavallista painekattilaa, vaan raskaan laitteen, jossa on tuuletusaukko, painemittari ja ruuvikiinnittimet ja jossa elintarvikkeet kuumennetaan yli veden kiehumispisteen.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan