Turşu yapmak ya da turşusu yapmamak?

Yiyecekler yıllardır salamura ediliyor ve Kleopatra'nın turşuların güzelliğine yardımcı olduğunu iddia ettiği ve Sezar'ın güçlenmesi için birliklerine turşu verdiğini iddia ettiği söyleniyor. Her iki söylenti de kanıtlanamaz, ancak kanıtlanmış olan şey, turşunun yiyecekleri korumanın, hatta yiyeceğe farklı bir tat vermenin bir yolu olduğu ve yapmanın kolay olduğudur.

Asitleme Temelleri

Turşu, ürünü süresiz olarak tutmaz: buzdolabında belki üç veya dört hafta, açılmamışsa daha fazla, ancak kullanılan yönteme bağlıdır ve genellikle yiyecekleri sirke ve su çözeltisine batırmayı içerir, böylece bakteriler hayatta kalamaz. Son lezzet, sebze veya meyve seçiminize, suyun sirke oranına, sirke türüne ve eklediğiniz isteğe bağlı bileşenlere veya baharatlara bağlı olarak değişecektir.

Turşu Yöntemleri

İki dekapaj yöntemi vardır - hızlı dekapaj ve konserve. Daha sonra yemek için yiyecekleri koruma konusundaki aynı konseptine dayansalar da, çok farklıdırlar.

Hızlı dekapaj, ürününüzün tuzlu suda hızlı ve basit bir dekapaj işleminden geçtiği anlamına gelir. Korunduktan sonra buzdolabınızda birkaç hafta veya daha uzun süre saklanabilirler ve nispeten kısa sürede yemeye hazırdırlar, ancak tuzlu suda kaldıkça ıslanırlar. Genç taze sebzelerin veya benzer büyüklükteki meyvelerin kullanılması tavsiye

şu için düşünebildiğim tek sebze soğan turşusu, pancar ve kırmızı lahana idi, ancak turşu için uygun sebzelerin bir listesi var - kuşkonmaz, pancar, dolmalık biber, karnabahar, havuç, yeşil fasulye, yaban havucu, kabak, domates, şalgamlar - hatta mantar ve muhtemelen daha fazlası. Meyveler turşu için bile düşünmediğim bir şeydi, ancak şeftali, elma, yengeç elması, armut, erik, üzüm, kuş üzümü, mango, domates ve hatta ünlü Portekiz zeytinlerimiz dahil olmak üzere birçok meyve türü turşu

‎ Hazırlama - Temiz meyve ve sebzeler lekesiz bir zorunluluktur. Ayrıca temiz cam kavanozlara ve kapaklara, suya (ideal olarak saflaştırılmış), sirke, saf deniz tuzu ve bazen şekere ihtiyacınız olacak. Elma şarabı veya pirinç şarabı sirkesi gibi farklı sirke türlerini deneyebilirsiniz, ancak balzamik veya malt çeşitleri gibi yaşlanmış veya konsantre sirkeden kaçının - ancak peşinde olduğunuz İngiliz usulü soğan turşusuysa, malt sirkesi mutlak, pazarlık edilemez bir zorunluluktur! Ayrıca defne yaprağı, hardal tohumu vb. Gibi taze veya kuru tatlandırıcılar gerektiği gibi ekleyebilirsiniz. Seçiminizi - bütün, dilimlenmiş veya doğranmış - parçalamadan kavanozlara sıkıca paketleyin

Temel bir salamura turşusu için klasik oranın hatırlanması kolaydır. Bu temel bir 3-2-1 turşu tarifidir - üç kısım sirke, iki kısım su ve bir kısım şeker. Tuz ve baharatlar tamamen size ve/veya tarifinize kalmış. Her şeyi kaynatın, karıştırın, ardından ürünlerinizi tuzlu suyla kaplayın. Hiçbir şey tuzlu suyun üzerinde olmamalıdır, sadece kapağın altında 1-1,5 cm'lik bir hava alanı boşluğuna izin verin

Kredi: Unsplash; Yazar: ray-shrewsberry;

Kavan ozlar temiz olmalı ve kapaklar hava geçirmez olmalıdır - bakterileri gidermek için önce sterilize edin ve varsa bulaşık makinenizde en sıcak döngüden geçirin veya eski moda yöntemi kullanın - fırında. Önce yıkadıktan ve duruladıktan sonra kavanozları 140C-160C'de yaklaşık 10-15 dakika fırına koyun.

Konserve yöntemi

Bu yöntem uzun süreli depolamaya izin verir ve kavanoz dahil olmak üzere herhangi bir bakterinin ve içine giren ürünün sterilize edilmesini ve etkili bir şekilde pişirilmesini içerir. Konserve yapmak, yiyecekleri korumak için mutlaka bir 'tuzlu su' kullanmaz, ancak ısı veya hem ısı hem de basınç kullanır. Konserve sürecinde neler olduğunu anlamak önemlidir, çünkü bunu anlamadığınız sürece, neden özel ekipman kullanmanız gerektiğini anlamayacaksınız.

iyecekler sürekli olarak bakteri, maya, küf vb. tarafından saldırıya uğradıkları için bozulurlar. Meyve ve sebzeler ayrıca normal olgunlaşma ve olgunlaşma için enzimler içerir ve durdurulmadıkça aşırı olgunlaşmaya, tat, renk ve doku değişikliklerine neden olabilir. Konserve, yüksek sıcaklıkta ve mikroorganizmaları yok edecek ve enzim etkisini durduracak kadar uzun süre ısınır, bu nedenle uygun bir basınçlı tencereye ihtiyacınız vardır - sıradan düdüklü tencereniz değil, yiyecekleri kaynar su noktasının ötesinde ısıtan havalandırma, basınç göstergesi ve vidalı kelepçeli ağır hizmet tipi bir ekipman parçası

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan