Om te piekel of nie te piekel nie?

Voedsel word al jare lank gepekel, en daar word gerugte dat Cleopatra beweer het piekels haar skoonheid gehelp het, en dat Caesar piekels aan sy troepe gegee het vir krag. Geen gerugte kan bewys word nie, maar wat bewys word, is dat peel 'n manier is om kos te bewaar of selfs 'n ander geur te gee, en dit is maklik om te doen.

asiese beginsels van pickling

Pickling sal nie onbepaald produkte hou nie: miskien drie of vier weke in die yskas, meer as dit nie oopgemaak word, maar dit hang af van die metode wat gebruik word en behels gewoonlik die dompel van voedsel in 'n oplossing van asyn en water sodat bakterieë nie kan oorleef nie. Die finale geur sal wissel na gelang van jou keuse van groente of vrugte, die verhouding water tot asyn, die tipe asyn en enige opsionele bestanddele of geurmiddels wat jy byvo

Metodes van peel Daar

is twee peelmetodes - vinnige peel en inmaak. Alhoewel dit gebaseer is op dieselfde konsep van die bewaring van voedsel om later te eet, verskil hulle baie.

Vinnige peel beteken dat jou produkte 'n vinnige en eenvoudige proses ondergaan om in pekelwater te pekel. Sodra dit bewaar is, kan hulle 'n paar weke of langer in u yskas gebêre word, en is dit binne 'n relatief kort tyd gereed om te eet, maar sal nat word hoe langer hulle in die pekelwater bly. Dit word aanbeveel om jong vars groente of vrugte van soortgelyke grootte te gebruik

enigste groente waaraan ek kon dink om te verpiekel, was die piekel van uie, beet en rooikool, maar daar is 'n hele lys groente wat geskik is vir peel - aspersies, beet, soetrissies, blomkool, wortels, groenbone, pastinaak, pampoen, tamaties, raap - selfs sampioene, en waarskynlik selfs meer. Vrugte was iets wat ek nie eers sou oorweeg het om te pekel nie, maar baie soorte vrugte kan gepekel word - insluitend perskes, appels, krappels, pere, pruime, druiwe, aalbessies, mango's, tamaties - en selfs ons beroemde Portugese oly

‎ Voor bereiding - Sko on vrugte en groente sonder vlekke is 'n noodsaaklikheid. U benodig ook skoon glasflesse en deksels, water (ideaal gesuiwer), asyn, suiwer seesout en soms suiker. U kan verskillende soorte asyn probeer, soos appelasyn of ryswinasyn, maar vermy verouderde of gekonsentreerde asyn soos balsamiese of moutvariëteite - maar as dit ingelegde uie in Britse styl is wat u soek, is moutasyn 'n absolute, nie-onderhandelbare moest! U kan ook vars of droë geurmiddels soos lourierblare, mosterdsaad, ens byvoeg soos benodig. Pak net jou keuse - heel, gesny of in blokkies gesny - styf in die flesse sonder om dit te breek.

Die klassieke verhouding vir 'n basiese pekelpekel is maklik om te onthou. Dit is 'n basiese 3-2-1 piekelresep - drie dele asyn, twee dele water en een deel suiker. Sout en speserye hang heeltemal van jou en/of jou resep. Bring alles tot kookpunt, roer en bedek dan jou produkte met die pekelwater. Niks moet bo die pekelwater wees nie, laat net 'n gaping van 1-1,5 cm lugruimte onder die deksel toe

Krediete: Unsplash; Skrywer: ray-shrewsberry;

skoon wees en deksels moet lugdig wees - gesteriliseer dit eers om bakterieë te verwyder, en as u een het, loop dit deur die warmste siklus in u skottelgoedwasser, of gebruik die outydse metode - in die oond. Nadat u eers gewas en gespoel het, plaas flesse ongeveer 10-15 minute by 140C-160C in die oond.

Die inmaakmetode Hierdie metode

maak voorsiening vir langtermynberging en behels die sterilisering van enige bakterieë, insluitend die pot, en die produk wat daarin gaan, en dit effektief kook. Inmaak gebruik nie noodwendig 'n 'pekelwater' om voedsel te bewaar nie, maar gebruik hitte, of beide hitte en druk. Dit is belangrik om te verstaan wat in die inmaakproses plaasvind, want tensy u dit verstaan, sal u nie waardeer waarom u spesiale toerusting moet gebruik

edsel bederf omdat hulle voortdurend aangeval word deur bakterieë, gis, skimmel, ens. Vrugte en groente bevat ook ensieme vir normale rypwording en rypwording, en tensy dit gestaak word, kan dit oorrypwording, veranderinge in geur, kleur en tekstuur veroorsaak. Inmaak verhit by 'n hoë temperatuur en lank genoeg om mikroörganismes te vernietig en die ensiemwerking te stop, dus benodig u 'n behoorlike drukbaker - nie u gewone drukkoker nie, maar 'n swaar toerusting met 'n ventilasie, 'n drukmeter en skroefklemme, wat kos buite die punt van kookwater

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan