Worst werd duizenden jaren geleden uit noodzaak uitgevonden, door gebruik te maken van elk laatste restje geslacht vlees en het te bewaren door het te roken en te zouten. Ze hebben veel smaak en worden meestal gemaakt van gemalen vlees - vaak varkensvlees, rundvlees of gevogelte - samen met zout, kruiden en andere smaakstoffen. Andere ingrediënten, zoals granen of paneermeel, kunnen worden toegevoegd als vulmiddel of vulstof.


Portugese worst

Uiteraard staan deze bovenaan de lijst! Ze staan hier bekend als salsichas en zijn een integraal onderdeel van de Portugese keuken, en het is moeilijk om in Portugal een vleesgerecht te vinden zonder ten minste één soort - in feijoada (bonenstoofpot) of in soepen zoals caldo verde. Mijn favoriet is Portugese chouriço - een pittige, rokerige worst, volledig gekookt en klaar om te eten, heerlijk met kaas en knapperig brood als voorgerecht.

Er wordt een eindeloze variëteit geproduceerd in het hele land, maar de meeste worsten worden gemaakt in het noorden (in de districten Vila Real en Bragança, over het algemeen gedefinieerd als Trás-os-Montes) en in de zuidelijke regio van het land, Alentejo, die de districten Évora, Beja en Portalegre omvat.


De Wurst van Duitsland

Weet jij het verschil tussen knackwurst en leberwurst? Er zijn zoveel verschillende soorten Duitse worst, welke is de wurst voor jou! De meest populaire is braadworst, gemaakt van varkensvlees, rundvlees en veel toegevoegde kruiden, en worden meestal gegrild en geserveerd met een broodje en zoete Duitse mosterd, of gekookt in bier en geserveerd met aardappelen en rode kool.


Italiaanse worst

Er zijn er weer veel om uit te kiezen, maar hier is een rare. Mazzafegato, ook wel salsiccia matta genoemd - wat 'gekke worst' betekent - wordt gemaakt van inferieure delen van varkensvlees zoals lever, tong, staart, hart, milt, longen en verschillende restjes vlees, die grof worden gemalen en op smaak gebracht met zout, peper, peperoncino (een soort chilipeper), knoflook, venkelbloemen, citroen en sinaasappelschil.

Er bestaat ook een zoete variant, verrijkt met rozijnen, pijnboompitten, kaneel, suiker en rode wijn, en wordt gegrild of gebakken in de oven met aromatische kruiden. Het heeft een sterke smaak die goed samengaat met stevig brood en robuuste rode wijnen.


Verenigd Koninkrijk

In het Verenigd Koninkrijk zijn het meestal varkensworsten die een smakelijke en vullende maaltijd vormen, traditioneel geserveerd met aardappelpuree, in een bescheiden worstpannetje of een 'toad in the hole', een karakteristiek gerecht waarbij beslag over de worsten wordt gegoten en in de oven wordt gebakken. Hoewel ze in veel andere landen worden gemaakt, is 'black pudding' waarschijnlijk de bekendste en meest uitgesproken regionale worstsoort uit het Verenigd Koninkrijk en Ierland, gemaakt van varkens- of runderbloed, met toegevoegd vet of runderniervet, plus een soort graan.

Een kwaliteitsworst moet ongeveer 80 procent vlees bevatten, afhankelijk van of het varkensvlees, rundvlees of andere vleesmengsels zijn. Varkensworst wordt meestal gemaakt met vlees van de schouder, buik of poot.


Veggie versies

Veelgebruikte basisingrediënten in succesvolle vegetarische worstrecepten zijn kikkererwten, linzen en tofu. Ze hebben de neiging om minder vet te bevatten, maar dat wil niet zeggen dat alle vegetarische worsten gezond zijn, veel van de beste vegetarische worsten smaken indrukwekkend vergelijkbaar met echte worsten. Veganistische worsten hebben echter waarschijnlijk aanzienlijk minder verzadigd vet, waardoor ze over het algemeen een gezondere optie zijn.


Velletjes worst

Nu wordt het onbehaaglijk. Traditioneel worden natuurdarmen gemaakt van het slijmvlies van de dunne darm van dieren, een darmlaag die voornamelijk bestaat uit natuurlijk collageen. In de West-Europese en Chinese keuken waren de meeste darmen afkomstig van varkens, maar elders werden de darmen van schapen, geiten, runderen en soms zelfs paarden gebruikt. Commerciële worsten worden nu meestal gemaakt met synthetische darmen, geïntroduceerd in het begin van de 20e eeuw, gemaakt van collageen en cellulose. Het materiaal wordt vervolgens gevormd via een continu extrusieproces - waarbij één worstvel van onbepaalde lengte wordt geproduceerd, dat vervolgens wordt gevuld en na het vullen door de worstproducent in voorgeschreven lengtes wordt gedraaid of gesneden. De meeste worsten die je koopt hebben een eetbare darm - worsten die dat niet hebben, zoals droge worsten of vleeswaren, zijn verpakt in plastic of collageen dat vrij dik is en gemakkelijk te verwijderen.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan