Würste wurden vor Tausenden von Jahren aus der Not heraus erfunden, indem man die letzten Reste des geschlachteten Fleisches verwertete und durch Räuchern und Salzen haltbar machte. Sie haben viel Geschmack und werden in der Regel aus gemahlenem Fleisch - oft Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch - sowie Salz, Gewürzen und anderen Aromastoffen hergestellt. Andere Zutaten wie Körner oder Paniermehl können als Füllung oder Streckmittel verwendet werden.


Portugiesische Würstchen

Sie sind ein fester Bestandteil der portugiesischen Küche, und es gibt kaum ein Fleischgericht in Portugal, in dem nicht mindestens eine Sorte vorkommt - in der Feijoada (Bohneneintopf) oder in Suppen wie dem Caldo Verde. Mein Favorit ist die portugiesische Chouriço - eine würzige, rauchige Wurst, die fertig gekocht und verzehrfertig ist und köstlich mit Käse und knusprigem Brot als Vorspeise schmeckt.

Es gibt eine unendliche Vielfalt an Wurstsorten, die im ganzen Land hergestellt werden, vor allem aber im Norden (in den Bezirken Vila Real und Bragança, die allgemein als Trás-os-Montes bezeichnet werden) und in der südlichen Region des Landes, dem Alentejo, mit den Bezirken Évora, Beja und Portalegre.


Die Wurst in Deutschland


Können Sie Ihre Knackwurst von Ihrer Leberwurst unterscheiden? Bei so vielen deutschen Wurstsorten stellt sich die Frage, welche Wurst die richtige für Sie ist! Die beliebteste ist die Bratwurst, die aus Schweine- oder Rindfleisch und vielen Gewürzen hergestellt wird. Sie wird in der Regel gegrillt und mit einem Brötchen und süßem deutschen Senf serviert oder in Bier gekocht und mit Kartoffeln und Rotkohl serviert.


Italienische Würstchen

Auch hier ist die Auswahl groß, aber hier ist eine seltsame Wurst. Mazzafegato, auch salsiccia matta genannt - was so viel wie "verrückte Wurst" bedeutet - wird aus minderwertigen Teilen des Schweins wie Leber, Zunge, Schwanz, Herz, Milz, Lunge und anderen Fleischresten hergestellt, die grob zerkleinert und mit Salz, Pfeffer, Peperoncino (einer Art Chilischote), Knoblauch, Fenchelblüten, Zitronen- und Orangenschale gewürzt werden.

Es gibt auch eine süße Variante, die mit Rosinen, Pinienkernen, Zimt, Zucker und Rotwein angereichert ist und mit Kräutern gegrillt oder im Ofen gebacken wird. Sie hat einen kräftigen Geschmack, der gut zu herzhaftem Brot und kräftigen Rotweinen passt.


Vereinigtes Königreich

Im Vereinigten Königreich sind es vor allem Würste aus Schweinefleisch, die eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit darstellen und traditionell mit Kartoffelpüree, in einem einfachen Wurstauflauf oder als "Toad in the Hole" (Kröte im Loch) serviert werden, einem besonderen Gericht, bei dem die Würste mit Teig übergossen und im Ofen gebacken werden. Obwohl sie auch in vielen anderen Ländern hergestellt werden, ist "Black Pudding" (Blutwurst) wahrscheinlich die berühmteste und am stärksten ausgeprägte regionale Wurstsorte des Vereinigten Königreichs und Irlands, die aus Schweine- oder Rinderblut, mit zusätzlichem Fett oder Rindertalg und einer Art Getreide hergestellt wird.

Eine Qualitätswurst sollte etwa 80 Prozent Fleisch enthalten, je nachdem, ob sie aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder anderen Fleischmischungen besteht. Schweinefleischwurst wird in der Regel aus der Schulter, dem Bauch oder der Keule hergestellt.


Veggie-Versionen

Häufige Grundzutaten für erfolgreiche vegetarische Wurstrezepte sind Kichererbsen, Linsen und Tofu. Sie enthalten in der Regel weniger Fett, aber das heißt nicht, dass alle vegetarischen Würste gesund sind. Viele der besten vegetarischen Würste schmecken echten Würsten beeindruckend ähnlich. Vegane Würste enthalten jedoch wahrscheinlich deutlich weniger gesättigte Fettsäuren, was sie insgesamt zu einer gesünderen Option macht.


Wursthäute

Jetzt können Sie anfangen, sich zu winden. Traditionell werden Naturdärme aus der Submukosa des Dünndarms von Tieren hergestellt, einer Schicht des Darms, die hauptsächlich aus natürlichem Kollagen besteht. In der westeuropäischen und chinesischen Küche stammen die meisten Därme von Schweinen, anderswo wurden aber auch Därme von Schafen, Ziegen, Rindern und manchmal sogar von Pferden verwendet. Für die Herstellung kommerzieller Würste werden heute zumeist synthetische Därme verwendet, die Anfang des 20. Jahrhunderts eingeführt wurden und aus Kollagen und Zellulose bestehen. Das Material wird dann in einem kontinuierlichen Extrusionsverfahren in Form gebracht - es entsteht eine einzige Wursthülle von unbestimmter Länge, die dann gefüllt und nach dem Abfüllen vom Wursthersteller abgedreht oder in vorgeschriebene Längen geschnitten wird. Die meisten Wurstsorten, die Sie kaufen, haben eine essbare Hülle. Diejenigen, bei denen dies nicht der Fall ist, wie z. B. bei Trockenwürsten oder Feinkost, sind in Plastik oder Kollagen eingewickelt, das ziemlich dick und leicht zu entfernen ist.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan