"Я отримала електронного листа від Martins Kulinarium в Карвоейру про семінар вихідного дня з полювання на трюфелі з собаками, і мені одразу стало дуже цікаво, тому я записалася", - розповіла журналу Central Лариса Меллер, засновниця Algarve Truffle Group, в інтерв'ю.

"Для полювання на трюфелі потрібна собака, оскільки це гриби, які ростуть під землею з інтенсивним запахом, тому навчені собаки можуть знаходити їх завдяки своєму чудовому нюху", - пояснила вона. "Для цього не потрібна певна порода чи вік, головне - хороша командна робота".

Перші кроки

Під час семінару Лариса та її 7-річна американська акіта Фашима познайомилися з Неллі Елеонорою дос Сантос, чиєму родезійському риджбеку Налі на той час було лише шість місяців, і вони почали тренуватися разом.
"Це були перші кроки нашого захоплюючого та успішного полювання на трюфелі в Алгарве", - згадує вона.

Після того, як були зафіксовані перші успіхи, Лариса шукала в Інтернеті інформацію про дослідження трюфелів у країні і натрапила на відео на YouTube професора Селести Сантос е Сілва з Університету Евора, в якому вона представила свою роботу про пустельні види трюфелів у Португалії, що зникають через зміну клімату. "Нас з паном Хонстрассом запросили відвідати її в університеті, і так ми познайомилися. Це було шість років тому, і відтоді ми працюємо разом".

Трюфелі та дерева живуть разом у симбіозі, так званій мікоризі, де відбувається обмін важливими поживними речовинами та водою. Тому дуже важливо знати, який вид трюфеля з'єднується з яким деревом і в яких ґрунтових умовах.

"Коли ми знаходимо трюфелі, ми робимо детальну документацію знахідки. Фотографуємо свіжі трюфелі в середовищі, де вони були знайдені, а також пов'язані з ними дерева чи рослини, і збираємо зразки", - розповідає Лариса про свої дослідження. "У мене тут є невелика лабораторія, тому що для більш точної ідентифікації трюфелів необхідне мікроскопічне дослідження. Зразки, які виділяються, ми відправляємо в лабораторію в Евору або Іспанію для секвенування ДНК, щоб перевірити, що саме ми виявили".

Група "Трюфелі Алгарве" складається з п'яти активних членів, які мають загалом сім собак різних порід, різного віку та різних класів підготовки. "Вся група зустрічається один або два рази на місяць, ми подорожуємо по всьому Алгарве, біля узбережжя, у глибинці та Серра-де-Мончіке, завжди в різних районах", - поділилася вона. "Коли ви в полі, собаки дуже точні. Вони можуть показати вам точне місцезнаходження трюфелів, і ми часто знаходимо багато різних видів під час наших екскурсій на природі".


Нове відкриття

На початку травня 2024 року Неллі Елеонора дос Сантос і Лариса Меллер зі своїми собаками Налою, 7 років, і Фіго, 3 роки, вперше знайшли кулінарно цінний чорний літній трюфель, Tuber aestivum, в дикій природі в декількох місцях в Алгарве.

"Відкриття літніх трюфелів було одним з наших найбільших досягнень, оскільки цей вид ніколи не зустрічався на півдні Португалії", - зазначила вона. Tuber aestivum є особливим делікатесом у кулінарній індустрії, його часто пропонують як родзинку у висококласних ресторанах під час сезону трюфелів.

"Після знахідки професор Селеста Сантос е Сілва особисто відвідала ці місця, і завдяки нашим чудовим собакам ми змогли знайти більше літніх трюфелів у її присутності для дослідницької роботи в університеті. Взявши зразки ґрунту та коріння з місць, вона змогла чітко підтвердити результати після обширної лабораторної роботи", - продовжила Лариса.

З 2018 року Трюфельна група Алгарве за допомогою своїх собак ідентифікувала понад 60 видів трюфелів у регіоні та Алентежу. "Серед ідентифікованих видів є підтверджені секвенуванням ДНК докази дуже рідкісних, в деяких випадках неописаних зразків, а також раніше невідомі та неопубліковані трюфелі, які чекають на відкриття разом з колегами-вченими", - зазначила вона.

Трюфельна спільнота

"Основною причиною, чому я почала це робити, було те, що я хотіла робити щось веселе і значуще зі своєю собакою. Ще в дитинстві я ходила з батьками в ліс по гриби, і мені це завжди подобалося. Завдяки полюванню за трюфелями я багато дізналася про взаємодію та взаємовідносини в природі, і це дійсно змінило мій погляд на наш світ", - згадує Лариса. "Пан Дітер дуже добре нас навчив, і він досі регулярно приїжджає до Алгарве, щоб працювати з нами".

Algarve Truffle Group також пропонує послуги трюфельним плантаціям у Португалії, оскільки в країні не так багато навчених собак, окрім їхніх. "Це дозволяє нам заробляти гроші, щоб оплачувати роботу лабораторій і продовжувати нашу роботу", - підсумувала вона.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong