“यह पुर्तगाल में समर ट्रफल की पहली खोज है, यह एक शानदार खोज है, क्योंकि हम पहली बार जानते हैं कि इसे हमारे देश में उगाना संभव है”, एवोरा सेलेस्टे सैंटोस ई सिल्वा विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता ने समझाया।

पुर्तगाल में ट्रफ़ल्स की तलाश में एवोरा विश्वविद्यालय और शेफ टंका सपकोटा दो साल से साझेदारी में काम कर रहे हैं।

“कई लोगों ने हमें कई नमूने भेजे, लेकिन कोई भी ट्रफ़ल्स नहीं था” 26 अप्रैल तक, जब उन्हें लिस्बन जिले में एलेन्कर और सोबरल डी मोंटे अग्रको की नगर पालिकाओं से एक और नमूना मिला, और शोधकर्ता पुर्तगाल में इस ट्रफल के अस्तित्व को साबित करने में सक्षम थे।

जीवविज्ञानी के अनुसार, ट्रफल की इस प्रजाति को फ्रांस और इटली में जाना जाता है और इसकी खेती स्पेन में की जाती है, लेकिन पुर्तगाल में “इसके अस्तित्व का कोई रिकॉर्ड नहीं था"।

चूंकि ट्रफल की इस प्रजाति को अब तक आयात किया जाता था और एक किलोग्राम की लागत 100 यूरो तक होती थी, इसलिए शोधकर्ता ने स्पष्ट किया कि यह खोज “खेती और व्यावसायीकरण के दृष्टिकोण से दुनिया भर में कई बाजार संभावनाओं को खोलती है"।

सेलेस्टे सैंटोस ई सिल्वा ने कहा, “मैं मैक्रोमाइकोलॉजी के इस क्षेत्र में 20 साल से काम कर रहा हूं और मेरे कई मालिक हैं जो अन्य फसलों के अलावा इसकी खेती करने में रुचि रखते हैं, क्योंकि इसके उत्पादन में 13 से 15 साल लग सकते हैं।”

शेफ टंका सपकोटा ने कहा, “आज ही हमने एक किलो इकट्ठा किया और हमारे पास एक आदमी है जिसने एक सुबह छह किलोग्राम इकट्ठा किया क्योंकि कई जगह थे और अच्छी मात्रा थी, इसलिए क्षमता बहुत अच्छी है”।

गैस्ट्रोनॉमी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन होने के अलावा, इसमें औषधीय गुण भी होते हैं क्योंकि यह सूजन-रोधी है, शरीर की भलाई को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

टंका सपकोटा ने 1992 में इटली के रेस्तरां में ट्रफ़ल्स की खोज की और 2007 में, लिस्बन में अपने रेस्तरां में तैयार किए जाने वाले व्यंजनों में व्यंजनों का उपयोग करना शुरू किया, जिसका उद्देश्य “ट्रफ़ल का लोकतंत्रीकरण” करना था, जिसे वह आयात कर रहे हैं।

राजधानी में अपने तीन रेस्तराँ में, वे प्रति सप्ताह औसतन सात किलोग्राम की खपत करते हैं।

इस खोज के साथ, शेफ को इसमें कोई संदेह नहीं है कि पुर्तगाल में अब “इटली से बेहतर ट्रफ़ल्स” हैं।