Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może pochwalić się również lepszymi właściwościami zdrowotnymi ze względu na większą ilość przeciwutleniaczy i polifenoli


Polifenole są "dodatkowym" składnikiem

Badania pokazują, że polifenole mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu ciśnienia krwi i utrzymaniu zdrowych i elastycznych naczyń krwionośnych, promując dobre krążenie. Pomagają również zmniejszyć przewlekły stan zapalny, który jest kolejnym czynnikiem ryzyka chorób serca. Chociaż polifenole występują w wielu roślinach, istnieją pewne potężne, specyficzne dla oliwy z oliwek Extra Virgin, które pomagają wyjaśnić, dlaczego od wieków uważana jest za superżywność.

Jeśli chodzi o różnice w wartościach odżywczych, oliwa z oliwek extra virgin wyróżnia się jako najlepszy wybór. Oliwa z oliwek Extra Virgin jest uważana za najwyższej jakości oliwę z oliwek, zazwyczaj produkowaną w procesie tłoczenia na zimno bez użycia ciepła lub chemikaliów. Metoda ta pomaga zachować więcej przeciwutleniaczy i polifenoli, które są korzystnymi związkami znanymi ze swoich właściwości przeciwzapalnych i zdrowych dla serca. W przeciwieństwie do tego, zwykła oliwa z oliwek jest poddawana większej obróbce, która może obejmować rafinację i dodawanie dodatków. W rezultacie zwykła oliwa z oliwek ma zwykle mniej korzyści zdrowotnych w porównaniu do jej odpowiednika z pierwszego tłoczenia.


Korzyści płynące ze stosowania Ibuprofenu bez skutków ubocznych

Wielu wiodących specjalistów w dziedzinie zdrowia podkreśla wpływ polifenoli na stany zapalne. Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że Ibuprofen ma zły wpływ na żołądek, jeśli jest przyjmowany przez dłuższy czas. Wydaje się, że polifenole nie mają skutków ubocznych. Ponadto są one bardzo skutecznymi przeciwutleniaczami. Nazywane również biofenolami, są wysoko cenione za swoje właściwości przeciwutleniające, wychwytując wolne rodniki.

Ich rola w walce z rakiem, chorobami serca i demencją, wśród innych korzyści, doprowadziła do tego, że w ciągu ostatnich kilku lat przeprowadzono nad nimi więcej badań.

Dr Simon Poole MBBS DRCOG FBMA MIANE, lekarz z Cambridge, pisze: "Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma kluczowe znaczenie dla diety śródziemnomorskiej, co znajduje również potwierdzenie w nauce. Kiedy badacze przyglądają się efektom diety i odkrywają niezwykłe korzyści, zwykle stosują systemy punktacji, które na przykład mogą ważyć warzywa, owoce i inne podstawowe produkty z pozytywnymi wynikami od zera do trzech".

Regularne stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w wielu uznanych systemach punktacji liczy się tak samo jak spożywanie warzyw. Jest to często definiowane jako włączenie oliwy z oliwek do każdego posiłku. Tam, gdzie dowody wiążą zmniejszone ryzyko chorób przewlekłych z wysokim wynikiem diety śródziemnomorskiej, zawsze jest tak, że oliwa z oliwek będzie miała znaczący wpływ na wynik. Niemożliwe jest usunięcie oliwy z oliwek z nauki o diecie śródziemnomorskiej. Z pewnością nie ma uzasadnienia dla jakiejkolwiek sugestii, że alternatywny tłuszcz do gotowania może być użyty do osiągnięcia efektów diety śródziemnomorskiej". Chociaż Portugalia nie leży w basenie Morza Śródziemnego, nasza dieta jest mocno zakorzeniona w tej zasadzie.


Nauka zdaje się potwierdzać te twierdzenia

Niedawne badanie przeprowadzone na ponad 7000 osób w Hiszpanii wykazało, że "w tym badaniu z udziałem osób z wysokim ryzykiem sercowo-naczyniowym częstość występowania poważnych zdarzeń sercowo-naczyniowych była niższa wśród osób, którym przypisano dietę śródziemnomorską uzupełnioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub orzechami, niż wśród osób, którym przypisano dietę o obniżonej zawartości tłuszczu". (Finansowane przez Instituto de Salud Carlos III, hiszpańskie Ministerstwo Zdrowia i inne; numer Current Controlled Trials).

Podczas gdy badania pokazują, że można czerpać korzyści z zaledwie 1-2 łyżek stołowych dziennie, ilości spożywane w basenie Morza Śródziemnego są znacznie wyższe. Badanie przeprowadzone na ponad 7000 osób w Hiszpanii wykazało, że "osoby spożywające co najmniej 4 łyżki stołowe (60 ml) oliwy z oliwek dziennie były o 30% mniej narażone na choroby serca w porównaniu z osobami stosującymi dietę niskotłuszczową przez 5 lat". Jeśli już używasz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, czy spożywasz jej wystarczająco dużo, aby uzyskać korzyści zdrowotne?


Jak wybrać najlepszą markę?

Lokalny supermarket oferuje szeroki wybór oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Nigdy nie jest tania, ale proces produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest złożony. Powstaje z pierwszego mielenia owoców oliwek i ekstrakcji oliwy przy utrzymaniu temperatury poniżej 80,6 ° F (27 ° C) za pomocą ściśle mechanicznych środków. Oznacza to, że producenci nie mogą używać ciepła ani chemikaliów podczas procesu mielenia lub ekstrakcji, dzięki czemu oliwa z oliwek Extra Virgin jest produktem nierafinowanym. Musisz spróbować różnych marek, aby znaleźć to, co Ci odpowiada. Jeśli jesteś gotowy podjąć nieco więcej wysiłku, istnieje kilku uznanych na całym świecie producentów, których oliwy mogą nie trafić na półkę w supermarkecie.

Kredyty: TPN; Autor: Paul Luckman;

Znajdź małego producenta

Odkryłem jednego z małych producentów w Alentejo Trattura(tratturodefronteira.pt/), który otrzymał wiele recenzji i nagród za swoją jakość. Monte do Camelo to mała i stosunkowo nowa firma zlokalizowana w Alto Alentejo. Posiada około 10 hektarów, na których uprawia własne oliwki. Ma swój własny, niepowtarzalny smak i uważam, że jest wyjątkowy. Dostarczą je, jeśli się z nimi skontaktujesz. Jeśli chcesz wyjątkowego doświadczenia, zrób trochę badań, to się opłaci. W ten sposób znalazłem tego producenta. Nie trzeba dodawać, że są inni, a większość małych gospodarstw produkcyjnych eksportuje do Wielkiej Brytanii, USA i Kanady, gdzie popyt na wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo wysoki.

Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek Extra Virgin są czymś, o czym warto się dowiedzieć i spróbować. Jeśli już ją spożywasz, rób to częściej. Słowo Extra robi różnicę, nie należy mylić jej ze zwykłą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman