Der grüne Garten: BouBou's

Das BouBou's ist ein Charmeur. Von den Speisen über das Personal und die Einrichtung bis hin zur jungen, blauhaarigen Chefköchin hinter dem Küchentisch. Unter der Leitung von Louise Bourrat, der Gewinnerin von Top Chef France 2022, hat das seit sechs Jahren bestehende Restaurant kürzlich eine neue Speisekarte in seinem grünen Innenhof im Principe Real vorgestellt. Ein gemütlicher und luftiger Raum für besondere Sommerabende, in dem das Familienunternehmen weiß, wie man sich willkommen fühlt - und neugierig macht! Das lokale, saisonale und grüne Restaurant hat es letztes Jahr in den Michelin-Führer geschafft, und es würde diesen Gast nicht wundern, wenn es bald auch einen Stern bekäme.

Autorin: Karina Janø;

Die Gastronomie des portugiesisch-französischen Chefkochs dreht sich um die Gaben der Natur, die Produkte und ihr Terroir. Man hat die Wahl zwischen zwei Degustationsmenüs: dem Terrae, komplett vegetarisch, und dem Omnivorous. Aber das Restaurant ist sehr grün und auf Meeresfrüchte ausgerichtet. Es ist geschmackvoll, unterhaltsam und heftig. Es ist die Zeit der Santos Populares in Lissabon, und Bourrat hat für uns eine spezielle kleine Version einer dekonstruierten Sardine zubereitet, wir probieren ein CBD-haltiges Dessert, und den gegrillten Pilz mit Himbeeren würde ich niemals gegen ein Steak eintauschen. Von Süßkartoffel-Ceviche über ein Gericht ihrer Mutter (das hier nicht verraten werden darf) bis hin zu einem Schokoladen-Knoblauch-Dessert - die Aromen sind stark und eindrucksvoll, und der Sommelier wird Ihnen eine qualifizierte Auswahl an Weinen anbieten.

Autorin: Karina Janø;

Bourrat verließ die Kochschule nach einem Jahr, wie sie erklärt: "Man lernt in der Küche, nicht auf der Schulbank." Deshalb beschloss sie, direkt von international bekannten Namen zu lernen, in deren Küchen. "Ich verwende französische Techniken für portugiesische Produkte, und ich mag es, bescheidene Produkte zu nehmen und sie aufzuwerten, es ist eine gute Belohnung, wenn es funktioniert", erklärt Bourrat und schließt: "Ich habe viele Orte geliebt, aber Portugal ist der erste Ort, an dem ich mich zu Hause fühle."

Die Reise nach Italien: Libertà

Lust auf eine kleine Reise nach Italien? Dann sind Sie im Libertà genau richtig, das sich direkt hinter der Avenida da Liberdade befindet. Der italienische Chefkoch, der hier das Sagen hat, weiß, was angesagt ist, und wie es sich für ein italienisches Restaurant gehört, sind Einfachheit und der Fokus auf großartige lokale Produkte das Maß aller Dinge. Das Restaurant verfügt über einen kleinen Innenhof und große Fensterfronten, die sich vollständig zur Straße hin öffnen, so dass man während der Aperitifstunden, die täglich zwischen 16 und 19 Uhr stattfinden, die Leute beobachten kann. Holen Sie sich den Klatsch und Tratsch und vielleicht ein paar Häppchen zu Ihrem Negroni und machen Sie sich Appetit auf die anschließenden Pastagerichte (die Sie nicht verpassen sollten). Die Pasta wird in dem Restaurant, das sich selbst als "unkonventionelle italienische Küche" bezeichnet, frisch vor Ihren Augen zubereitet. An der Bar können Sie köstliche Cocktails mit Namen wie "Greek Goddess" bestellen - inspiriert von der Schwester des Barkeepers!

Mit mehr als 15 Jahren Erfahrung und einem Michelin-Stern in der Tasche (Octavium in Hongkong) macht Küchenchef Silvio Armanni die Kombination aus italienischer Tradition und Innovation hier sehr greifbar. Von leichten Sommergerichten mit Roter Bete, Orangen und Mascarpone über das schwere und üppige Ragout mit Salbei und Butter bis hin zu den sündigen, aber leichten Desserts wie dem Affogato, Haselnusseis mit einem Schuss Espresso. Unnötig zu sagen, dass Ihre Geschmacksnerven im Sommer hier sehr glücklich sein werden.

Autorin: Karina Janø;

Das vor anderthalb Jahren eröffnete Lokal hat eine kosmopolitische Atmosphäre, und der Gedanke ist, global zu denken und lokal zu handeln. Deshalb arbeitet das Libertà direkt mit mehr als 20 lokalen Lieferanten zusammen, auch mit Bio-Lieferanten und direkt mit Bauern und Fischern. Das Restaurant legt großen Wert darauf, seine Mitarbeiter gut zu behandeln, und für jeden, vom Tellerwäscher bis zum Küchenchef, wird ein individueller Entwicklungsplan erstellt. "Wir nehmen uns gerne die Zeit, es anders zu machen und dem, was wir tun, eine persönliche Note zu geben. Hier gibt es kein Copy-Paste", so der Küchenchef.


Die Dachterrasse: Rossio Gastrobar

Zu heiß, um in Lissabon von Sehenswürdigkeit zu Sehenswürdigkeit zu laufen? Verschaffen Sie sich einen kühlen Überblick vom Dach der Rossio Gastrobar und genießen Sie dabei einige der besten Drinks der Stadt. Mit einem Blick auf die Stadt vom Rossio-Platz bis zur Burg von São Jorge ist dies nicht nur der Ort, an dem man gesehen wird, sondern auch der Ort, an dem man sehen kann. Und nicht zuletzt können Sie hier die Partnerschaft zwischen der Gastronomie von Chefkoch João Correia und den Cocktails von Barchef Flavi Andrade entdecken. Eine himmlische Verbindung, die hier im obersten Stockwerk des Hotels Altis Avenida zu finden ist.

Autorin: Karina Janø;

Der preisgekrönte Andrade ist einer der besten Mixologen Portugals und das merkt man ihren erfrischenden und kreativen Cocktails auch an. In diesem Jahr gewann die Gastrobar bei den Mesa Marcada Awards den Preis "Best Restaurant Bar in Portugal" und Flavi wurde von der Lisbon Bar Show erneut als "Best Barmaid in Portugal" ausgezeichnet.

Inmitten der glamourösen Einrichtung im Lissabon der 1940er Jahre können Sie die Kreationen der Correia-Küche auf Ihrem Teller genießen, die zu 90 % aus der Region stammt. Die Gerichte der Rossio Gastrobar basieren hauptsächlich auf Ofen- und Grilltechniken sowie auf traditionellen Rezepten mit asiatischen und französischen Einflüssen. Die Speisen sind frisch, leicht und sommerlich: denken Sie an Schwertmuscheln mit Butter, Zitrone und Kräutern, an auf der Zunge zergehenden Gelbflossen-Thunfischbauch, Tintenfisch und Tomaten mit Zwiebeln und viel Olivenöl. Kurzum: Kommen Sie für Cocktails, eine Mahlzeit oder einen leichten Snack hierher, und genießen Sie die Aussicht und vielleicht einen Sonnenuntergang mit chilliger Musik im Hintergrund.

Die Zuflucht: Lilases Boutique House & Garden

In der Nachmittagshitze des Alentejo werden Sie beim Betreten dieses Herrenhauses aus dem 18. Jahrhundert in Mora, anderthalb Autostunden von Lissabon entfernt, mit einem kühlenden Glas Limonade aus Zitronen aus dem Garten begrüßt. Jahrhundert in Mora, anderthalb Autostunden von Lissabon entfernt. Das vor einem Jahr eröffnete und restaurierte Haus ist innen genauso schön wie die Aussicht von den Balkonen. Auf dem Schreibtisch des Managers warten gerahmte alte Fotos der Familie, die hier seit Generationen lebt, darauf, aufgehängt zu werden, und man fühlt sich hier tatsächlich sehr heimisch. Das Personal des 16-Zimmer-Hotels ist sehr aufmerksam und bringt uns einen reinigenden Smoothie, während wir im Schatten am Pool sitzen. Frühstück gibt es, wann und wo man will, man muss also keine Uhr mitbringen, aber man kann sein Haustier mitbringen!

Autor: Karina Janø;

Wenn Sie Lust auf ein paar Aktivitäten haben, können Sie diese auch buchen: Schließen Sie sich einem Imker an, gehen Sie zum Yoga oder zur Meditation, machen Sie eine geführte Tour durch Mora, beobachten Sie Vögel oder Sterne, oder versuchen Sie sich im Töpfern mit dem wunderbaren lokalen Kunsthandwerker José Ramalhão, der das ansteckendste Lachen der Region hat. Die Erlebnisse für die Gäste sind in der Tradition verwurzelt und werden von Einheimischen durchgeführt. Aber obwohl das Hotel viele Aktivitäten anbietet, können Sie sich auch einfach auf Ihrem privaten Balkon entspannen, am Pool faulenzen oder durch die Straßen der kleinen Stadt schlendern. Die Betten sind äußerst bequem und die Atmosphäre ist die eines wohlriechenden, ruhigen Luxus - die Ruhe wird nur durch das Rauschen der Schwalben unterbrochen, die durch die klare Abendluft fliegen.

Autorin: Karina Janø;

Aber trotz der Anziehungskraft dieser Villa und der Aussicht auf das Dorf und die Mandelhaine - die man vom Sonnenaufgang bis zum Sonnenuntergang nur schwer aus den Augen lassen kann - ist das Essen der ultimative Genuss an diesem Ort. Die Gerichte, die hier serviert werden, sind absolut großartig: Die traditionelle Fischsuppe, die aus der Not heraus erfunden wurde, das Alentejo-Schweinefleisch im Blätterteig und die erfrischende kalte Ananassuppe, die die Musen an den Wänden des Herrenhauses zum Tanzen bringt. Der Alentejo ist berühmt für seine traditionellen Produkte wie Wein, Olivenöl, Brot und Käse, und das ist im Alentejo genauso alltäglich wie im Restaurant des Hotels. Der Chefkoch sammelt auch Produkte aus dem kleinen Gemüsegarten und die Gerichte sind einfach, schmackhaft und gut zubereitet. (Für das Abendessen ist eine Vorbestellung erforderlich.)

Autorin: Karina Janø;

Die Kostprobe: Weingut Ode

Dem Bezirk Ribatejo nördlich von Lissabon haftet seit langem das Gerücht an, dass die Portugiesen dort nur Wein aus der Tüte trinken. Aber das wird sich bald ändern, vor allem, wenn der Neuling Ode Winery etwas dazu sagt. Wenn Sie der sengenden Hitze wirklich entkommen wollen, fahren Sie 50 Minuten nördlich von Lissabon und tauchen Sie in die kühlen, dunklen Keller des Weinguts ein. Hier sehen Sie die beeindruckenden Eichenfässer und Tonamphoren, die alte Presse, in der die Menschen noch immer mit den Füßen die Trauben auspressen - und, wenn Sie sich tiefer unter die Erde wagen, einen modernen Keller und Verkostungsraum im Stil einer Kathedrale, in dem Sie sich wie in einem James-Bond-Film fühlen werden.

Autorin: Karina Janø;

Nach nur zwei Jahrgängen wurde Ode Winery im Jahr 2022 von zwei Australiern und einem Brasilianer gegründet, die sich in Portugal verliebt haben. Zurzeit gibt es 11 Referenzen, fünf Weiß- und fünf Rotweine sowie einen Rosé. Der Star des Hauses sind die Weine, aber es gibt auch ein asiatisch inspiriertes Restaurant, das Cellar Door, auf dem Gelände.

Die Weine werden nach der Philosophie "minimaler Eingriff und maximale Aufmerksamkeit" hergestellt, wobei versucht wird, die historische Herkunft mit modernster Weinherstellung und nachhaltigem Ansatz zu verbinden. Die Winzerin Maria Vicente kann auf mehr als 20 Ernten zurückblicken und arbeitet nach biologischen, nachhaltigen und regenerativen Grundsätzen, um gesunde Böden, eine positive organische Substanz und eine krankheitsfreie Umwelt zu gewährleisten, damit die Qualität der künftigen Ernten etwas ist, auf das die Region stolz sein kann. "Mein Ziel ist es, elegante und fruchtige Weine zu kreieren, die die einzigartigen Eigenschaften der Trauben respektieren und es erlauben, nicht nur den Geschmack, sondern auch den Herkunftsort zu schätzen, Jahr für Jahr", erklärt sie.

Autorin: Karina Janø;

Das ursprüngliche Weingut stammt aus dem Jahr 1902, wurde im Jahr 2000 erweitert und umgestaltet, und die neuen Eigentümer planen, hier auch ein Hotel für den Weintourismus zu errichten.


Für pisse und Piscos: Eine Cevicheria

Chefkoch Kiko Martins mag der Star der Show sein, aber auch der Riesenkrake, der im A Cevicheria in Lisbons Restaurantviertel Principe Real von der Decke hängt. Der Oktopus ist immer noch da, aber das peruanische Restaurant hat gerade die größte Änderung an seiner Speisekarte in seiner 10-jährigen Geschichte vorgenommen. Wie der Name schon verrät, ist dies der richtige Ort für Ceviche, ein traditionelles peruanisches Gericht, hier mit einer portugiesischen Variante, bei der Kabeljau verwendet oder asiatische und tropische Aromen hinzugefügt werden.

Autorin: Karina Janø;

Der Schwerpunkt liegt auf Fisch und Meeresfrüchten mit vielen Zitrusfrüchten, Tigermilch und gewagten Zusätzen wie Himbeeren, Quinotto (Quinoa-Risotto) und Seetang. Die Produkte sind saisonal und werden von Martins sorgfältig eingekauft. Er serviert Ihnen Teller, die zu schön sind, um sie zu essen, drei Schichten Hummer in einer Eistüte und eine kühle Limonen-Granita mit Concha zum Dessert.

Während die leichte Kost perfekt für einen heißen Sommertag geeignet ist, sind es die gefährlichen Piscos, die viele Gäste einfach auf der Terrasse schlürfen. Das erfrischende peruanische Getränk aus Limettensaft, Eiweiß, Zucker und peruanischem Brandy gibt es in verschiedenen Variationen und kommt sehr gut an. Das Restaurant verfügt auch über eine gute Auswahl an Weinen, darunter ein speziell für das Restaurant hergestellter Wein aus Lissabon.

A Cevicheria nimmt keine Reservierungen an, Sie müssen also einfach nur vor der Tür erscheinen.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø