Zielony ogród: BouBou's

BouBou's to czarujący lokal. Począwszy od jedzenia, personelu i wystroju, a skończywszy na młodym, niebieskowłosym szefie kuchni za ladą kuchenną. Prowadzona przez Louise Bourrat, zwyciężczynię Top Chef France 2022, sześcioletnia restauracja niedawno ujawniła nowe menu na swoim zielonym dziedzińcu w Principe Real. Przytulna i przestronna przestrzeń na te wyjątkowe letnie wieczory, ta rodzinna firma wie, jak sprawić, byś poczuł się mile widziany - i zaintrygowany! Lokalna, sezonowa i zielona restauracja znalazła się w przewodniku Michelin w zeszłym roku, a ten gość nie byłby zaskoczony, gdyby wkrótce spadła na nich gwiazdka.

Autor: Karina Janø;

Gastronomia portugalsko-francuskiego szefa kuchni koncentruje się wokół darów natury; produktów i ich terroir. Do wyboru są dwa menu degustacyjne: Terrae, całkowicie wegetariańskie i Omnivorous. Ale restauracja jest bardzo zielona i opiera się na owocach morza. Jest aromatycznie, zabawnie i ostro. To czas Santos Populares w Lizbonie, a Bourrat przygotował dla nas specjalną małą wersję zdekonstruowanej sardynki, próbujemy deseru na bazie CBD i nigdy nie zamieniłbym grillowanego grzyba z malinami na stek. Od ceviche ze słodkich ziemniaków, dania przygotowanego przez jej mamę (którego nie można tutaj ujawnić) i czekoladowego deseru czosnkowego, smaki są mocne i dowodzące, a sommelier przyniesie ci wykwalifikowany dobór win.

Autor: Karina Janø;

Bourrat opuściła szkołę gotowania po roku, jak wyjaśnia: "Uczysz się w kuchni, a nie na ławce". Dlatego postanowiła uczyć się bezpośrednio od znanych na całym świecie nazwisk, w ich kuchniach. "Używam francuskich technik na portugalskich produktach i lubię brać skromne produkty i je podnosić, to dobra nagroda, gdy to działa" - wyjaśnia Bourrat i podsumowuje: "Pokochałem wiele miejsc, ale Portugalia jest pierwszym miejscem, w którym poczułem się jak w domu".

Podróż do Włoch: Wolnośćà

Masz ochotę na małą wycieczkę do Włoch? Nie szukaj dalej niż Libertà, znajdująca się tuż za Avenida da Liberdade. Włoski szef kuchni wie, co jest grane, a w prawdziwym włoskim stylu rządzi prostota i skupienie się na wspaniałych lokalnych produktach. Restauracja ma małe patio i duże frontowe okna, które otwierają się całkowicie na ulicę, idealne do obserwowania ludzi w godzinach aperitifu, codziennie między 16:00 a 19:00. Zjedz "plotki" i może kilka przekąsek z Negroni i nabierz apetytu na pobłażliwe dania z makaronu, które nastąpią (nie chcesz ich przegapić). Makarony są przygotowywane na świeżo w restauracji, która nazwała swój profil "niekonwencjonalną włoską kuchnią". W barze można zamówić pyszne koktajle o nazwach takich jak "Greek Goddess" - ten inspirowany siostrą barmanów!

Z ponad 15-letnim doświadczeniem i gwiazdką Michelin na koncie (Octavium w Hongkongu) szef kuchni Silvio Armanni sprawia, że połączenie włoskiej tradycji i innowacji jest tutaj bardzo namacalne. Od lekkich letnich dań z burakami, pomarańczą i mascarpone, przez ciężkie i pobłażliwe ragout z szałwią i masłem, po grzeszne, ale lekkie desery, takie jak affogato - lody z orzechów laskowych z kawą espresso. Nie trzeba dodawać, że letnie kubki smakowe będą tu bardzo zadowolone.

Autor: Karina Janø;

Otwarte półtora roku temu miejsce ma kosmopolityczną atmosferę, a myślą przewodnią jest myślenie globalne i działanie lokalne. Dlatego Libertà współpracuje bezpośrednio z ponad 20 lokalnymi dostawcami, także ekologicznymi oraz bezpośrednio z rolnikami i rybakami. Restauracja kładzie nacisk na bardzo dobre traktowanie swoich pracowników, a każdy, od zmywaczy naczyń po szefów kuchni, ma opracowany indywidualny plan rozwoju. "Lubimy poświęcać czas, by robić to inaczej i indywidualnie podchodzić do tego, co robimy. Nie ma tu kopiuj-wklej" - podsumowuje szef kuchni.


Dach: Rossio Gastrobar

Zbyt gorąco, by spacerować po wzgórzach od zabytków do zabytków Lizbony? Uzyskaj fajny przegląd ze szczytu Rossio Gastrobar i delektuj się jednymi z najlepszych drinków w mieście. Z widokiem na miasto od placu Rossio po zamek São Jorge, jest to nie tylko miejsce, które warto zobaczyć, ale także miejsce, które warto zobaczyć. Wreszcie, jest to miejsce, w którym można odkryć partnerstwo między gastronomią szefa kuchni João Correi i koktajlami menedżera baru Flavi Andrade. To idealne połączenie na najwyższym piętrze hotelu Altis Avenida.

Autor: Karina Janø;

Wielokrotnie nagradzana Andrade jest jednym z najlepszych miksologów w Portugalii, co widać w jej orzeźwiających i kreatywnych koktajlach. W tym roku gastrobar zdobył tytuł "Najlepszego baru restauracyjnego w Portugalii" w konkursie Mesa Marcada Awards, a Flavi po raz kolejny została wyróżniona jako "Najlepsza barmanka w Portugalii" przez Lisbon Bar Show.

Wśród wystroju w stylu glamour Lizbony z lat 40. można delektować się kreacjami kuchni Correi na talerzu, z których 90% jest pochodzenia lokalnego. Dania w Rossio Gastrobar opierają się głównie na technikach pieczenia i grillowania oraz na tradycyjnych przepisach połączonych z azjatyckimi i francuskimi akcentami. Dania są świeże, lekkie i letnie: małże brzytwy z masłem, cytryną i ziołami oraz rozpływający się na języku brzuch tuńczyka żółtopłetwego, kalmary i pomidory z cebulą i dużą ilością oliwy z oliwek. Krótko mówiąc: przyjdź tu na koktajle, posiłek lub lekką przekąskę i ciesz się widokami, a może zachodem słońca z relaksującą muzyką w tle.

Ucieczka: Lilases Boutique House & Garden

W popołudniowym upale Alentejo zostaniesz powitany chłodzącą szklanką lemoniady zrobionej z cytryn z ogrodu, gdy wejdziesz do tego XVIII-wiecznego dworku w Mora, półtorej godziny jazdy od Lizbony. Otwarte rok temu i przywrócone do dawnej świetności wnętrze jest równie wspaniałe, jak widoki z balkonów. Oparte o biurko kierownika, oprawione w ramki stare fotografie rodziny, która mieszkała tu od pokoleń, czekają na powieszenie i rzeczywiście panuje tu bardzo domowa atmosfera. Personel 16-pokojowego hotelu jest bardzo uprzejmy, przynosząc nam oczyszczający koktajl, gdy cieszymy się cieniem przy basenie. Śniadanie serwowane jest kiedy i gdzie chcesz, więc nie ma potrzeby przynoszenia zegarka, ale możesz przynieść swojego zwierzaka!

Autor: Karina Janø;

Jeśli masz ochotę na jakieś zajęcia, możesz je również zarezerwować: dołączyć do pszczelarza, wybrać się na jogę lub medytację, wycieczkę z przewodnikiem po Mora, obserwować ptaki lub gwiazdy lub spróbować swoich sił w garncarstwie ze wspaniałym, lokalnym rzemieślnikiem José Ramalhão, który posiada najbardziej zaraźliwy śmiech w regionie. Doświadczenia dla gości są zakorzenione w tradycji i prowadzone przez miejscowych. Pomimo tego, że hotel oferuje wiele atrakcji, można tu również zrelaksować się na prywatnym balkonie, wylegiwać się przy basenie lub spacerować uliczkami małego miasteczka. Łóżka są niezwykle wygodne, a atmosfera to dobrze pachnący, cichy luksus - spokój przerywany jedynie świstem jaskółek przelatujących przez rześkie wieczorne powietrze.

Autor: Karina Janø;

Ale pomimo uroku tej rezydencji i widoków na wioskę i gaje migdałowe - od których od wschodu do zachodu słońca trudno oderwać wzrok - największą atrakcją tego miejsca jest jedzenie. Serwowane tu dania są absolutnie wspaniałe: Jest to tradycyjna zupa rybna, wymyślona z konieczności, wieprzowina Alentejo w cieście francuskim i najbardziej orzeźwiająca zimna zupa ananasowa, która sprawia, że muzy namalowane na ścianach dworu tańczą. Alentejo słynie z tradycyjnych produktów, takich jak wino, oliwa z oliwek, chleb i ser, które są tak samo zintegrowane z codziennym życiem w Alentejo, jak w hotelowej restauracji. Szef kuchni zbiera również produkty z małego ogrodu kuchennego, a dania są proste, smaczne i dobrze przygotowane. (Konieczna jest wcześniejsza rezerwacja kolacji).

Autor: Karina Janø;

Degustator: Ode Winery

Dzielnica Ribatejo, położona na północ od Lizbony, od dawna cieszy się wśród Portugalczyków opinią miejsca, w którym wino jest tylko w torebce. Ale to się wkrótce zmieni, zwłaszcza jeśli nowicjusz Ode Winery ma coś do powiedzenia na ten temat. Jeśli naprawdę chcesz uciec od upału, pojedź 50 minut na północ od Lizbony i zanurz się w chłodnych, ciemnych piwnicach winiarni. Tutaj zobaczysz imponujące dębowe beczki i gliniane amfory, starą prasę, w której ludzie wciąż używają stóp, aby wycisnąć życie z winogron - i, zapuszczając się głębiej pod ziemię, nowoczesną piwnicę w stylu katedry i salę degustacyjną, która sprawi, że poczujesz się jak w filmie o Jamesie Bondzie.

Autor: Karina Janø;

Winiarnia Ode narodziła się w 2022 roku i jest pomysłem dwóch Australijczyków i Brazylijczyka, którzy zakochali się w Portugalii. W tej chwili mają 11 referencji, pięć białych i pięć czerwonych oraz różowe. Chociaż gwiazdą programu są wina, na terenie obiektu znajduje się również inspirowana Azją restauracja Cellar Door.

Starając się połączyć historyczne pochodzenie z najnowocześniejszą produkcją wina ze zrównoważonym podejściem, wina produkowane są zgodnie z filozofią "minimalnej interwencji i maksymalnej uwagi". Winiarz Maria Vicente ma na swoim koncie ponad 20 zbiorów i przestrzega zasad ekologicznych, zrównoważonych i regeneracyjnych, aby zapewnić zdrowe gleby, pozytywną materię organiczną i środowisko wolne od chorób, aby zapewnić, że jakość przyszłych zbiorów będzie czymś, z czego region może być dumny. "Moim celem jest tworzenie eleganckich i owocowych win, które szanują unikalne cechy winogron i pozwalają docenić nie tylko ich smak, ale także miejsce pochodzenia, rok po roku" - wyjaśnia.

Autor: Karina Janø;

Oryginalna winiarnia pochodzi z 1902 roku, została rozbudowana i przebudowana w 2000 roku, a nowi właściciele planują również budowę hotelu dla turystyki winiarskiej.


Dla pisces i piscos: Cevicheria

Szef kuchni Kiko Martins może być gwiazdą pokazu, ale tak samo jak gigantyczna ośmiornica zwisająca z sufitu w A Cevicheria w dzielnicy restauracyjnej Lisbons Principe Real. Ośmiornica nadal tu jest, ale peruwiańska restauracja właśnie dokonała największej zmiany w swoim menu w swojej 10-letniej historii. Jak sama nazwa wskazuje, jest to miejsce, do którego można przyjść na ceviche, tradycyjne peruwiańskie danie, tutaj z portugalskim akcentem, wykorzystującym dorsza lub dodającym azjatyckie i tropikalne smaki.

Autor: Karina Janø;

Nacisk kładziony jest na ryby i owoce morza z dużą ilością owoców cytrusowych, mleka tygrysiego i odważnych dodatków, takich jak maliny, quinotto (quinoa-risotto) i wodorosty. Produkty są sezonowe i starannie pozyskiwane przez Martinsa, który serwuje zbyt piękne, by je zjeść, trzy warstwy homara w rożku lodowym i chłodną limonkową granitę z konchą na deser.

Podczas gdy lekkie dania idealnie pasują do gorącego letniego dnia, podobnie jak niebezpieczne Piscos, które wielu gości po prostu zatrzymuje się i popija na patio. Orzeźwiający peruwiański napój z soku z limonki, białek jaj, cukru i peruwiańskiej brandy jest dostępny w różnych wariantach i bardzo, bardzo dobrze smakuje. Restauracja oferuje również spory wybór win, w tym jedno z Lizbony wyprodukowane specjalnie dla restauracji.

A Cevicheria nie przyjmuje rezerwacji, więc wszystko, co musisz zrobić, to pojawić się przed drzwiami.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø