O jardim verde: BouBou's

O BouBou's é um encanto. Desde a comida, o pessoal e a decoração até ao jovem chefe de cabelo azul atrás do balcão da cozinha. Liderado por Louise Bourrat, vencedora do Top Chef França 2022, o restaurante com seis anos de existência revelou recentemente um novo menu no seu pátio verde no Príncipe Real. Um espaço acolhedor e arejado para aquelas noites especiais de verão, esta empresa familiar sabe como fazer com que se sinta bem-vindo - e intrigado! Local, sazonal e verde, o restaurante entrou no guia Michelin no ano passado, e este hóspede não ficaria surpreendido se uma estrela também lhe caísse em breve.

Autor: Karina Janø;

A gastronomia do chefe luso-francês centra-se nas dádivas da natureza; os produtos e o seu terroir. A escolha é feita entre dois menus de degustação: o Terrae, completamente vegetariano, e o Omnivorous. Mas o restaurante está a inclinar-se muito para o verde e para o marisco. É saboroso, divertido e feroz. É tempo de Santos Populares em Lisboa e Bourrat preparou-nos uma pequena versão especial de sardinha desconstruída, provamos uma sobremesa com CBD e eu nunca trocaria o cogumelo grelhado com framboesas que comi por um bife. Do ceviche de batata-doce, a um prato feito pela mãe (que não pode ser revelado aqui) e a uma sobremesa de chocolate com alho, os sabores são fortes e dominantes, e o sommelier traz-lhe uma seleção qualificada de vinhos.

Autor: Karina Janø;

Bourrat deixou a escola de cozinha ao fim de um ano, como explica: "Aprende-se na cozinha, não na bancada". Por isso, decidiu aprender diretamente com nomes de renome internacional, nas suas cozinhas. "Utilizo técnicas francesas em produtos portugueses e gosto de pegar em produtos humildes e elevá-los, é uma boa recompensa quando resulta", explica Bourrat e conclui: "Já amei muitos sítios, mas Portugal é o primeiro sítio onde me sinto em casa".

A viagem a Itália: Libertà

Quer fazer uma pequena viagem a Itália? Não procure mais, o Libertà, situado mesmo atrás da Avenida da Liberdade. O chefe de cozinha italiano que dirige o restaurante sabe o que está a fazer e, ao verdadeiro estilo italiano, a simplicidade e o foco em produtos locais de grande qualidade dominam o espetáculo. O restaurante tem um pequeno pátio e grandes janelas frontais que se abrem completamente para a rua, óptimas para observar as pessoas durante as horas de aperitivo, diariamente entre as 16h e as 19h. Comece a "fofoca" e talvez alguns petiscos com o seu Negroni e abra o apetite para os pratos de massa indulgentes que se seguem (não vai querer perdê-los). A massa é feita na hora, à sua frente, no restaurante, que apelidou o seu perfil de "cozinha italiana não convencional". No bar, pode pedir deliciosos cocktails com nomes como "Deusa Grega" - este inspirado na irmã do barman!

Com mais de 15 anos de experiência e uma estrela Michelin no seu currículo (Octavium em Hong Kong), o chefe de cozinha Silvio Armanni torna muito palpável a combinação da tradição italiana com a inovação. Desde pratos leves de verão com beterraba, laranja e mascarpone ao pesado e indulgente ragu com salva e manteiga, até às pecaminosas, mas leves sobremesas, como o affogato; gelado de avelã com uma dose de café expresso. Escusado será dizer que as suas papilas gustativas de verão ficarão muito felizes aqui.

Autor: Karina Janø;

Inaugurado há um ano e meio, o local tem uma atmosfera cosmopolita, e a ideia é pensar globalmente e agir localmente. Por isso, o Libertà trabalha diretamente com mais de 20 fornecedores locais, também biológicos, e diretamente com agricultores e pescadores. O restaurante dá ênfase ao bom tratamento do seu pessoal e todos, desde os lavadores de loiça aos cozinheiros, têm um plano de progressão personalizado. "Gostamos de dedicar o nosso tempo a fazer as coisas de forma diferente e a dar um toque pessoal ao que fazemos. Aqui não se copia e cola", conclui o chefe.


O terraço: Rossio Gastrobar

Demasiado calor para percorrer as colinas de um ponto de vista para outro em Lisboa? Tenha uma visão geral do topo do Rossio Gastrobar e desfrute de algumas das melhores bebidas da cidade enquanto o faz. Com uma vista sobre a cidade desde a Praça do Rossio até ao Castelo de São Jorge, este não é apenas o sítio para ser visto, mas também o sítio para ver. Por último, mas não menos importante, é aqui que se pode explorar a parceria entre a gastronomia do chefe executivo João Correia e os cocktails do chefe de bar Flavi Andrade. Uma combinação perfeita aqui no último andar do Altis Avenida Hotel.

Autor: Karina Janø;

A premiada Flavi Andrade é uma das melhores mixologistas de Portugal e isso nota-se nos seus cocktails refrescantes e criativos. Este ano o gastrobar ganhou o prémio de "Melhor Restaurante Bar de Portugal" nos Prémios Mesa Marcada e Flavi foi novamente distinguida como "Melhor Barmaid de Portugal", pelo Lisbon Bar Show.

Por entre a decoração glamorosa da Lisboa dos anos 40, pode saborear no prato as criações da cozinha de Correia, sendo 90% de origem local. Os pratos do Rossio Gastrobar baseiam-se principalmente em técnicas de forno e grelha e em receitas tradicionais misturadas com um toque asiático e francês. Os pratos são frescos, leves e estivais: pense no lingueirão com manteiga, limão e ervas aromáticas e na barriga de atum que se derrete na língua, nas lulas e nos tomates com cebola e muito azeite. Resumindo: venha aqui para os cocktails, uma refeição ou um lanche ligeiro, e desfrute das vistas e talvez de um pôr do sol com uma música relaxante de fundo.

A escapadela: Lilases Boutique House & Garden

No calor da tarde alentejana, será recebido com um copo de limonada refrescante, feita com limões do jardim, ao entrar nesta casa senhorial do século XVIII, em Mora, a uma hora e meia de carro de Lisboa. Inaugurado há um ano e restaurado à sua antiga glória, o interior é tão deslumbrante como as vistas das varandas. Na secretária do gerente, fotografias antigas emolduradas da família que aqui viveu durante gerações estão à espera de serem penduradas. Os funcionários deste hotel de 16 quartos são muito atenciosos, trazendo-nos um batido de limpeza enquanto desfrutamos da sombra junto à piscina. O pequeno-almoço é servido quando e onde quiser, pelo que não é necessário trazer relógio, mas pode trazer o seu animal de estimação!

Autor: Karina Janø;

Se lhe apetecer fazer algumas actividades, estas também podem ser reservadas: Juntar-se a um apicultor, fazer ioga ou meditação, uma visita guiada a Mora, observação de aves ou de estrelas, ou experimentar fazer cerâmica com o maravilhoso artesão local José Ramalhão, que tem o riso mais contagiante da região. As experiências para os hóspedes estão enraizadas na tradição e são geridas por habitantes locais. Mas embora o hotel ofereça muitas actividades, também pode relaxar na sua varanda privada, descansar na piscina ou passear pelas ruas da pequena cidade. As camas são extremamente confortáveis e a atmosfera é de um luxo silencioso e bem perfumado - a tranquilidade só é quebrada pelo zumbido das andorinhas a voar no ar fresco da noite.

Autora: Karina Janø;

Mas apesar do fascínio desta mansão e das vistas sobre a aldeia e os amendoais - que, desde o nascer até ao pôr do sol, são difíceis de tirar os olhos - o maior prazer deste lugar é a comida. Os pratos aqui servidos são absolutamente magníficos: É a tradicional sopa de peixe, inventada pela necessidade, o porco alentejano em massa folhada e a refrescante sopa fria de ananás, que faz dançar as musas pintadas nas paredes do solar. O Alentejo é famoso pelos seus produtos tradicionais, como o vinho, o azeite, o pão e o queijo, e estes estão tão integrados no quotidiano alentejano como no restaurante do hotel. O chefe também recolhe produtos da pequena horta e os pratos são simples, saborosos e bem confeccionados. (É necessário efetuar reserva prévia para o jantar).

Autor: Karina Janø;

O provador: Adega Ode

O bairro do Ribatejo, a norte de Lisboa, tem um rumor de longa data entre os portugueses de ser um sítio do tipo "bag-in-a-box" de vinho. Mas isto está prestes a mudar, especialmente se a recém-chegada Adega Ode tiver algo a dizer sobre isso. Se quer mesmo fugir ao calor abrasador, conduza 50 minutos a norte de Lisboa e mergulhe nas caves frescas e escuras da adega. Aqui verá os impressionantes barris de carvalho e as ânforas de barro, o velho lagar onde as pessoas ainda usam os pés para espremer a vida das uvas - e, aventurando-se mais profundamente no subsolo, uma adega moderna em estilo de catedral e uma sala de provas que o farão sentir como se estivesse a protagonizar um filme de James Bond.

Autor: Karina Janø;

Com apenas duas colheitas, a Adega Ode nasceu em 2022 e é fruto da imaginação de dois australianos e um brasileiro que se apaixonaram por Portugal. Neste momento, têm 11 referências, cinco brancos, cinco tintos e um rosé. Embora a estrela do espetáculo sejam os vinhos, também encontrará um restaurante de inspiração asiática, o Cellar Door, nas instalações.

Procurando aliar a origem histórica a uma vinificação de vanguarda, com uma abordagem sustentável, os vinhos são produzidos segundo a filosofia de "intervenção mínima e atenção máxima". A enóloga Maria Vicente tem mais de 20 vindimas e segue princípios biológicos, sustentáveis e regenerativos para garantir solos saudáveis, matéria orgânica positiva e um ambiente livre de doenças, de modo a assegurar que a qualidade das futuras colheitas seja algo de que a região se possa orgulhar. "O meu objetivo é criar vinhos elegantes e frutados, que respeitem as características únicas da uva e permitam apreciar não só o sabor, mas também o seu local de origem, ano após ano", explica.

Autor: Karina Janø;

A adega original é de 1902, foi ampliada e remodelada em 2000 e os novos proprietários têm planos para construir aqui também um hotel para enoturismo.


Para piscos e piscos: A Cevicheria

O chef Kiko Martins pode ser a estrela do espetáculo, mas também o é o polvo gigante pendurado no teto d'A Cevicheria, na zona de restauração do Príncipe Real, em Lisboa. O polvo ainda cá está, mas o restaurante peruano acaba de fazer a maior alteração ao seu menu em 10 anos de história. Como o nome indica, este é o local ideal para comer ceviche, um prato tradicional peruano, aqui com um toque português, usando bacalhau ou adicionando sabores asiáticos e tropicais.

Autora: Karina Janø;

A ênfase é colocada no peixe e no marisco, com muitos citrinos, leite de tigre e adições ousadas como framboesas, quinotto (quinoa risotto) e algas marinhas. Os produtos são da época e cuidadosamente seleccionados por Martins, que lhe servirá pratos demasiado bonitos para comer, três camadas de lagosta num cone de gelado e uma granita de lima fresca com concha para a sobremesa.

Enquanto a comida ligeira é perfeitamente adequada para um dia quente de verão, o mesmo acontece com os perigosos Piscos, que muitos clientes simplesmente param e bebem no pátio. A refrescante bebida peruana, feita com sumo de lima, claras de ovo, açúcar e brandy peruano, tem diferentes variações e desce muito, muito bem. O restaurante também tem uma boa seleção de vinhos, incluindo um de Lisboa feito especialmente para o restaurante.

A Cevicheria não aceita reservas, pelo que basta aparecer à porta.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø