De groene tuin: BouBou's

BouBou's is een charmeur. Van het eten, het personeel en het decor tot de jonge, blauwharige chef-kok in de keuken. Onder leiding van Louise Bourrat, winnares van Topchef Frankrijk 2022, onthulde het zes jaar oude restaurant onlangs een nieuw menu op hun groene binnenplaats in Principe Real. Een gezellige en luchtige ruimte voor die speciale zomeravonden, dit familiebedrijf weet hoe je je welkom moet voelen - en geïntrigeerd! Lokaal, seizoensgebonden en groen, het restaurant haalde vorig jaar de Michelin-gids en deze gast zou niet verbaasd zijn als er binnenkort ook een ster op hen zou vallen.

Auteur: Karina Janø;

In de gastronomie van de Portugees-Franse chef-kok staan de geschenken van de natuur centraal; de producten en het terroir. Je kunt kiezen uit twee proefmenu's: de Terrae, volledig vegetarisch, en de Omnivorous. Maar het restaurant leunt erg groen en op zeevruchten. Het is smaakvol, leuk en heftig. Het is Santos Populares tijd in Lissabon en Bourrat heeft een speciale kleine versie van een gedeconstrueerde sardine voor ons bereid, we proberen een dessert met CBD en ik zou de gegrilde paddenstoel met frambozen die ik kreeg nooit inruilen voor een biefstuk. Van ceviche van zoete aardappel, een gerecht dat haar moeder maakte (dat hier niet onthuld mag worden) en een chocolade-knoflookdessert, de smaken zijn sterk en indrukwekkend, en de sommelier brengt je een gekwalificeerde paring van wijnen.

Auteur: Karina Janø;

Bourrat verliet de koksschool na een jaar, zoals ze uitlegt: "Je leert in de keuken, niet op de bank." Daarom besloot ze rechtstreeks te leren van internationaal bekende namen, in hun keukens. "Ik gebruik Franse technieken op Portugese producten en ik hou ervan om nederige producten te nemen en ze te verheffen, het is een goede beloning als het werkt," legt Bourrat uit en besluit: "Ik heb van veel plaatsen gehouden, maar Portugal is de eerste plek waar ik me thuis heb gevoeld."


De reis naar Italië: Libertà

Zin in een uitstapje naar Italië? Kijk dan niet verder dan Libertà, gelegen net achter de Avenida da Liberdade. De Italiaanse chef-kok die hier de scepter zwaait weet van wanten en in echte Italiaanse stijl voeren eenvoud en de focus op geweldige lokale producten de boventoon. Het restaurant heeft een kleine patio en grote ramen aan de voorkant die helemaal open zijn naar de straat, geweldig om mensen te kijken tijdens het aperitief, dagelijks tussen 16.00 en 19.00 uur. Haal de 'roddels' en misschien wat hapjes bij uw Negroni en werk aan uw eetlust voor de heerlijke pastagerechten die volgen (die u niet wilt missen). De pasta wordt vers voor je gemaakt in het restaurant, dat zichzelf een "onconventionele Italiaanse keuken" noemt. Aan de bar kun je heerlijke cocktails bestellen met namen als 'Greek Goddess' - deze is geïnspireerd op de zus van de barman!

Met meer dan 15 jaar ervaring en een Michelinster onder zijn riem (Octavium in Hong Kong) maakt chef-kok Silvio Armanni de combinatie van Italiaanse traditie en innovatie hier heel tastbaar. Van lichte zomergerechten met bietjes, sinaasappel en mascarpone tot de zware en toegeeflijke ragout met salie en boter, tot de zondige, maar lichte desserts, zoals de affogato; hazelnootijs met een shot Espressokoffie. Onnodig te zeggen dat je zomerse smaakpapillen hier heel gelukkig zullen worden.

Auteur: Karina Janø;

De zaak is anderhalf jaar geleden geopend en heeft een kosmopolitische sfeer. De gedachte is om globaal te denken en lokaal te handelen. Daarom werkt Libertà rechtstreeks met meer dan 20 lokale leveranciers, ook biologische en rechtstreeks met boeren en vissers. Het restaurant legt de nadruk op een goede behandeling van het personeel en voor iedereen, van afwasser tot chef-kok, wordt een persoonlijk progressieplan gemaakt. "We nemen graag de tijd om het anders te doen en geven een persoonlijke draai aan wat we doen. Er is hier geen copy-paste", besluit de chef.


Het dak: Rossio Gastrobar

Te heet om de heuvels af te lopen van bezienswaardigheid naar bezienswaardigheid in Lissabon? Krijg een koel overzicht vanaf de top van Rossio Gastrobar en geniet ondertussen van de beste drankjes in de stad. Met een uitzicht over de stad van het Rossio-plein tot het Kasteel van São Jorge is dit niet alleen de plek om gezien te worden, maar ook de plek om te zien. En last but not least kun je hier de samenwerking ontdekken tussen de gastronomie van chef-kok João Correia en de cocktails van barmanager Flavi Andrade. Een match made close to heaven hier op de bovenste verdieping van het Altis Avenida Hotel.

Auteur: Karina Janø;

De bekroonde Andrade is een van de beste mixologen van Portugal en dat is voelbaar in haar verfrissende en creatieve cocktails. Dit jaar won de gastrobar 'Best Restaurant Bar in Portugal' bij de Mesa Marcada Awards en Flavi werd opnieuw onderscheiden als 'Best Barmaid in Portugal' door de Lisbon Bar Show.

Tussen het glamoureuze decor van Lissabon uit de jaren 1940 kun je op je bord genieten van de creaties van Correia's keuken, waarvan 90% van lokale oorsprong is. De gerechten van Rossio Gastrobar zijn voornamelijk gebaseerd op oven- en grilltechnieken en op traditionele recepten gemengd met een Aziatische en Franse twist. De gerechten zijn fris, licht en zomers: denk aan scheermessen met boter, citroen en kruiden en gele buikvin tonijn die smelt op de tong, inktvis en tomaten met ui en veel olijfolie. Kortom: kom hier voor de cocktails, een maaltijd of een lichte snack, en geniet van het uitzicht en misschien een zonsondergang met wat chille muziek op de achtergrond.


Het uitje: Lilases Boutique House & Garden

In de middaghitte van de Alentejo word je begroet met een verkoelend glas limonade gemaakt met citroenen uit de tuin als je dit 18e-eeuwse landhuis in Mora binnengaat, op anderhalf uur rijden van Lissabon. Het is een jaar geleden geopend en in oude glorie hersteld. De binnenkant is net zo mooi als het uitzicht vanaf de balkons. Op het bureau van de manager hangen ingelijste oude foto's van de familie die hier generaties lang heeft gewoond en het voelt hier inderdaad heel huiselijk aan. Het personeel van het hotel met 16 kamers is erg attent en brengt ons een reinigende smoothie terwijl we genieten van de schaduw bij het zwembad. Ontbijten doe je waar en wanneer je maar wilt, dus je hoeft geen horloge mee te nemen, maar wat je wel mee kunt nemen is je huisdier!

Auteur: Karina Janø;

Als je zin hebt om wat activiteiten te doen, dan kunnen die ook geboekt worden: Ga mee met een imker, ga voor yoga of meditatie, een rondleiding door Mora, ga vogels kijken of sterren kijken, of probeer zelf potten te maken met de geweldige, lokale ambachtsman José Ramalhão, die over de meest aanstekelijke lach in de regio beschikt. De ervaringen voor gasten zijn geworteld in traditie en worden geleid door de plaatselijke bevolking. Maar ook al biedt het hotel tal van activiteiten, je kunt ook gewoon ontspannen op je privébalkon, luieren bij het zwembad of slenteren door de straten van het kleine stadje. De bedden zijn uiterst comfortabel en de sfeer is die van heerlijk geurende, stille luxe - de rust wordt alleen verbroken door het gezoem van zwaluwen die door de frisse avondlucht vliegen.

Auteur: Karina Janø;

Maar ondanks de allure van dit landhuis en het uitzicht over het dorp en de amandelboomgaarden - waar je van zonsopgang tot zonsondergang je ogen niet van af kunt houden - is de ultieme traktatie van deze plek het eten. De gerechten die hier worden geserveerd zijn absoluut geweldig: Het is de traditionele vissoep, uitgevonden uit noodzaak, het Alentejo varkensvlees in bladerdeeg en de meest verfrissende koude ananassoep, die de muzen die op de muren van het landhuis zijn geschilderd aan het dansen brengt. Alentejo staat bekend om zijn traditionele producten, zoals wijn, olijfolie, brood en kaas, en dit is net zo geïntegreerd in het dagelijks leven in Alentejo als in het restaurant van het hotel. De chef verzamelt ook producten uit de kleine moestuin en de gerechten zijn eenvoudig, smakelijk en goed bereid. (Vooraf reserveren voor het diner is noodzakelijk.)

Auteur: Karina Janø;

De proever: Ode Wijnmakerij

De wijk Ribatejo ten noorden van Lissabon heeft onder de Portugezen al heel lang het gerucht dat het een soort zak-in-een-doos-wijn is. Maar dit staat op het punt te veranderen, vooral als nieuwkomer Ode Winery er iets over te zeggen heeft. Als je echt wilt ontsnappen aan de verzengende hitte, rijd dan 50 minuten ten noorden van Lissabon en duik de koele, donkere kelders van het wijnhuis in. Hier zie je de indrukwekkende eikenhouten vaten en amforen van klei, de oude pers waar mensen nog steeds hun voeten gebruiken om het leven uit de druiven te persen - en, dieper onder de grond, een moderne kelder en proefruimte in kathedraalstijl die je het gevoel geven dat je in een James Bond-film speelt.

Auteur: Karina Janø;

Ode Winery, dat pas twee jaargangen bestaat, werd geboren in 2022 en is het geesteskind van twee Australiërs en een Braziliaan die verliefd werden op Portugal. Op dit moment hebben ze 11 referenties, vijf witte en vijf rode wijnen en een rosé. Hoewel de ster van de show de wijnen zijn, vind je op het terrein ook een Aziatisch geïnspireerd restaurant, de Cellar Door.

De wijnen worden geproduceerd volgens de filosofie van "minimale interventie en maximale aandacht", in een poging om historische oorsprong te combineren met state-of-the-art wijnbereiding met een duurzame aanpak. Wijnmaker Maria Vicente heeft meer dan 20 oogsten op haar naam staan en ze volgt biologische, duurzame en regeneratieve principes om te zorgen voor gezonde bodems, positief organisch materiaal en een ziektevrije omgeving, om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van toekomstige oogsten iets is waar de regio trots op kan zijn. "Mijn doel is om elegante en fruitige wijnen te creëren, die de unieke kenmerken van de druif respecteren en je niet alleen de smaak, maar ook de plaats van herkomst laten waarderen, jaar na jaar," legt ze uit.

Auteur: Karina Janø;

De oorspronkelijke wijnmakerij stamt uit 1902, is in 2000 uitgebreid en verbouwd en de nieuwe eigenaren hebben plannen om hier ook een hotel voor wijntoerisme te bouwen.


Voor pisces en piscos: Een Cevicheria

Chef-kok Kiko Martins mag dan de ster van de show zijn, dat geldt ook voor de gigantische octopus die aan het plafond hangt in A Cevicheria in de restaurantwijk Principe Real in Lisbons. De octopus is er nog steeds, maar het Peruaanse restaurant heeft zojuist de grootste verandering in hun menu doorgevoerd in hun 10-jarige geschiedenis. Zoals de naam al verraadt, is dit de plek waar je moet zijn voor ceviche, een traditioneel Peruaans gerecht, hier met een Portugese twist, waarbij kabeljauw wordt gebruikt of Aziatische en tropische smaken worden toegevoegd.

Auteur: Karina Janø;

De nadruk ligt op vis en zeevruchten met veel citrusvruchten, tijgermelk en gedurfde toevoegingen zoals frambozen, quinotto (quinoa-risotto) en zeewier. De producten zijn van het seizoen en worden zorgvuldig ingekocht door Martins, die je plateaus serveert die te mooi zijn om op te eten, drie lagen kreeft in een ijshoorntje en een koele limoengranita met concha als dessert.

De lichte gerechten passen perfect bij een warme zomerdag, maar dat geldt ook voor de gevaarlijke Piscos, die veel gasten gewoon op het terras komen drinken. Het verfrissende Peruaanse drankje gemaakt van limoensap, eiwit, suiker en Peruaanse brandewijn is er in verschillende variaties en smaakt heel erg goed. Het restaurant heeft ook een goede selectie wijnen, waaronder een wijn uit Lissabon die speciaal voor het restaurant is gemaakt.

A Cevicheria accepteert geen reserveringen, dus je hoeft alleen maar aan de deur te verschijnen.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø