Bu yaz yemek, içmek ve sıcaktan kaçmak için en iyi yerler

Yeşil bahçe: Boubouâs

Boubouâs bir büyücüdür. Yemekten, personelden ve dekordan mutfak tezgahının arkasındaki genç, mavi saçlı şefe. Top Chef France 2022'nin galibi Louise Bourrat liderliğindeki altı yıllık restoran, kısa süre önce Principe Real'deki yeşil avlusunda yeni bir menü ortaya çıkardı. Bu özel yaz geceleri için rahat ve havadar bir alan olan bu aile işletmesi, sizi nasıl hoş karşılanacağını ve ilginizi çekeceğini biliyor! Yerel, mevsimlik ve yeşil olan restoran geçen yıl Michelin rehberine girdi ve bu konuk yakında onlara bir yıldız düşerse şaşırmayacaktı.

Yazar: Karina Janø;

Portekiz-Fransız şeflerinin gastronomisi, doğanın armağanları; ürünleri ve terroir'i etrafında yoğunlaşır. Seçim iki tatma menüsü arasındadır: Terrae, tamamen vejetaryen ve Omnivore. Ama restoran çok yeşile ve deniz ürünlerine yaslanıyor. Lezzetli, eğlenceli ve şiddetli. Lizbon'da Santos Populares zamanı ve Bourrat bizim için yapılandırılmış bir sardalyanın özel küçük bir versiyonunu hazırladı, CBD ile doldurulmuş bir tatlıyı deniyoruz ve ızgara mantarı yediğim ahududu ile asla biftekle değiştirmem. Tatlı patates ceviche, annesinin yaptığı bir yemek (burada açıklanamayan) ve çikolatalı sarımsaklı tatlıdan lezzetler güçlü ve emindir ve sommelier size nitelikli bir şarap hazırlaması getirecek

Yazar: Karina Janø;

Bourrat bir yıl sonra aşçılık okulundan ayrıldı ve şöyle açıkladığı gibi: “Mutfakta öğrenirsin, tezgahta değil.” Bu yüzden doğrudan uluslararası üne sahip isimlerden, mutfaklarında öğrenmeye karar verdi. - Portekiz ürünlerinde Fransızca tekniklerini kullanıyorum ve mütevazı ürünler alıp onları yükseltmeyi seviyorum, işe yaradığında iyi bir ödül.” diye açıklıyor ve bitiriyor Bourrat: “Birçok yeri sevdim, ama Portekiz ilk yer. Kendimi evde hissettim

İtalya gezisi: Li bert Ã

İtalya'ya küçük bir gezi ister misiniz? Avenida da Liberdade'nin hemen arkasında bulunan LibertÃ'dan başkasına bakmayın. Burada şovu yöneten İtalyan baş şef neler olduğunu biliyor, ve gerçek İtalyan tarzında, sadelik ve harika yerel ürünlere odaklanma gösteriyi yönetir. Restoranın küçük bir verandası ve tamamen sokağa açılan büyük ön pencereleri vardır, aperatif saatlerinde her gün 16:00 ile 19:00 saatleri arasında izleyen insanlar için mükemmeldir. Negroni'nizle âgossâ ve belki biraz atıştırmalık alın ve ardından hoş makarna yemekleri için iştah açın (onları kaçırmak istemezsiniz). Makarna, profiline “alışılmadık İtalyan mutfağı” olarak adlandırılan restoranda önünüzde taze yapılır. Barda barmenlerin kız kardeşinden ilham alan “Yunan Tanrıçası” gibi isimlerle lezzetli kokteyller sipariş edebilirsiniz!

15 yılı aşkın tecrübesi ve Michelin yıldızı (Hong Kong'da Octavium) baş şef Silvio Armanni, İtalyan geleneği ve yeniliğinin birleşimini burada çok aşikar kılıyor. Pancar, portakal ve mascarpone içeren hafif yaz yemeklerinden adaçayı ve tereyağlı ağır ve şımartıcı yagutlara, affogato gibi günahkar ama hafif tatlılara; bir kadeh Espresso kahvesi ile fındıklı dondurma. Söylemeye gerek yok, yaz lezzetleriniz burada çok mutlu olacak

Yazar: Karina Janø;

Bir buçuk yıl önce açılan mekan kozmopolit bir atmosfere sahip ve düşünce küresel düşünmek ve yerel davranmaktır. Bu nedenle Libertà doğrudan 20'den fazla yerel tedarikçi, ayrıca organik tedarikçilerle ve doğrudan çiftçiler ve balıkçılarla çalışır. Restoran, personeline çok iyi davranmaya önem veriyor ve bulaşık makinelerinden şeflere kadar herkesin kişiselleştirilmiş bir ilerleme planı hazırladı. - Bunu farklı yapmak için zaman ayırmayı ve yaptığımız işe kişisel bir dokunuş yapmayı seviyoruz. Burada kopya-yapıştır yok, diye bitiriyor şef

Çatı katı: Rossio Gastrobar

Lizbon'da tepelerde manzaradan görünüme yürümek için çok sıcak mı? Rossio Gastrobar"ın tepesinden harika bir genel bakış elde edin ve bunu yaparken şehirdeki en iyi içeceklerden bazılarının tadını çıkarın. Rossio Meydanı'ndan Sã£o Jorge Kalesi'ne kadar şehir manzarası ile burası sadece görülecek yer değil, aynı zamanda görülmesi gereken yer. Son olarak, yönetici şef Joã£o Correia'nın gastronomisi ile bar müdürü Flavi Andrade'nin kokteylleri arasındaki ortaklığı keşfedebileceğiniz yerdir. Altis Avenida Hotel'in en üst katında cennete yakın bir maç yapıldı

Yazar: Karina Janø;

Ödüllü Andrade, Portekiz'deki en iyi miksologlardan biridir ve bu, ferahlatıcı ve yaratıcı kokteyllerinde hissedilir. Bu yıl gastrobar, Mesa Marcada Ödülleri'nde “Portekiz'in En İyi Restoran Barı” ödülünü kazandı ve Flavi, Lisbon Bar Show tarafından bir kez daha Portekiz'in En İyi Barmeni'si seçildi.

1940'ların Lizbon cazibeli dekoru arasında, tabağınızda Correia'nın mutfağının kreasyonlarının tadını çıkarabilirsiniz, bunun% 90'ı yerel kökenlidir. Rossio Gastrobar'ın yemekleri ağırlıklı olarak fırın ve ızgara tekniklerine ve Asya ve Fransız dokunuşlarıyla karıştırılmış geleneksel tariflere dayanmaktadır. Yemek taze, hafif ve yazlık: tereyağı, limon ve otlar ve dilde eriyen sarı yüzgeçli ton balığı göbeği, kalamar ve domatesleri soğan ve bol zeytinyağı ile düşünün. Kısacası: Kokteyller, yemek veya hafif bir atıştırmalık için buraya gelin ve arka planda biraz soğuk müzik eşliğinde manzaranın ve belki de gün batımının tadını çıkarın.

Kaçış: Lilases Butik Evi ve Bahçesi

Alentejo öğleden sonra sıcağında, Lizbon'dan arabayla bir buçuk saat uzaklıktaki Mora'daki bu 18. yüzyıldan kalma malikaneye girerken bahçeden limonla yapılan serinletici bir bardak limonata ile karşılanacaksınız. Bir yıl önce açılan ve eski ihtişamına kavuşan iç kısım, balkonlardan gelen manzaralar kadar muhteşem. Yöneticinin masasına yaslanmış, nesillerdir burada yaşayan ailenin çerçeveli eski fotoğrafları asılmayı bekliyor ve burada gerçekten çok sade bir his veriyor. 16 odalı otelin personeli çok özenli ve havuz kenarındaki gölgenin tadını çıkarırken bize temizleyici bir smoothie getiriyor. Kahvaltı istediğiniz zaman ve nerede yapılır, bu nedenle saat getirmenize gerek yoktur, ancak getire bileceğiniz şey evcil hayvanınızdır!

Yazar: Karina Janø;

Bazı aktiviteler yapmak isterseniz, bunlar da rezerve edilebilir: Bir arıcıya katılın, yoga veya meditasyona gidin, rehberli bir Mora turu yapın, kuş gözlemciliği veya yıldız gözlemciliği yapın veya bölgedeki en bulaşıcı kahkahalara sahip harika, yerel zanaatkar Josã© Ramalhã£o ile çanak çömlek yapımında elinizi deneyin. Konuklar için deneyimler geleneğe dayanıyor ve yerel halk tarafından yönetiliyor. Ancak otel çok sayıda aktivite sunsa da, özel balkonunuzda dinlenebilir, havuz kenarında dinlenebilir veya küçük kasabanın sokaklarında dolaşabilirsiniz. Yataklar son derece rahattır ve atmosfer iyi kokulu, sessiz bir lüksün atmosferi - sadece gevrek akşam havasında püskürtülen kırlangıçların gürültüsüyle kırılan huzur

Yazar: Karina Janø;

Ancak bu konağın cazibesine ve gün doğumundan gün batımına kadar gözlerinizi ayırmak zor olan köy ve badem bahçelerinin manzarasına rağmen, buranın nihai zevki yemektir. Burada servis edilen yemekler kesinlikle muhteşem: Zorunlu olarak icat edilen geleneksel balık çorbası, puf böreğinde bulunan Alentejo domuz eti ve en ferahlatıcı ananas soğuk çorbası, malikanenin duvarlarına boyanmış ilham perilerini dans ettiriyor. Alentejo, şarap, zeytinyağı, ekmek ve peynir gibi geleneksel ürünleriyle ünlüdür ve bu, otelin restoranında olduğu kadar Alentejo'daki günlük yaşama da entegre edilmiştir. Şef ayrıca küçük mutfak bahçesinden ürünler toplar ve yemekler sade, lezzetli ve iyi hazırlanmıştır. (Akşama için ön rezervasyon gereklidir.

Yazar: Karina Janø;

Tadıcı: Ode Şaraphanesi

Lizbon"un kuzeyindeki Ribatejo bölgesinde Portekizliler arasında kutuda bir şarap türü olduğu konusunda uzun süredir devam eden bir söylenti var.. Ama bu değişmek üzere, özellikle yeni gelen Ode Winery bu konuda söyleyecek bir şeyi varsa. Kavurucu sıcaktan gerçekten kaçmak istiyorsanız, Lizbon'un 50 dakika kuzeyine gidin ve şaraphanenin serin, karanlık mahzenlerine dalın. Burada etkileyici meşe fıçıları ve kil amforaları, insanların hala ayaklarını üzümlerden sıkmak için kullandıkları eski basını ve yeraltına daha derine inerek modern bir katedral tarzı mahzeni ve bir James Bond filminde başroldeymiş gibi hissetmenizi sağlayacak tatma odasını göreceksiniz

Yazar: Karina Janø;

Sadece iki yıllık Ode Şaraphanesi 2022'de doğdu ve Portekiz'e aşık olan iki Avustralyalı ve bir Brezilyalı'nın buluşudur. Şu anda 11 referansları var, beş beyaz ve beş kırmızı ve bir Rosé. Gösterinin yıldızı şaraplar olsa da, tesis bünyesinde Asya esintili bir restoran olan Cellar Door bulacaksınız.

Tarihsel kökeni son teknoloji şarap yapımı ile sürdürülebilir bir yaklaşımla birleştirmeye çalışan şaraplar, “minimum müdahale ve maksimum dikkat” felsefesine göre üretilmektedir. Şarap üreticisi Maria Vicente'nin 20'den fazla hasadı var ve gelecekteki hasatların kalitesinin bölgenin gurur duyabileceği bir şey olmasını sağlamak için sağlıklı topraklar, pozitif organik madde ve hastalıksız bir çevre sağlamak için organik, sürdürülebilir ve rejeneratif ilkeleri takip ediyor. - Amacım, üzümün benzersiz özelliklerine saygı duyan ve sadece lezzetini değil, aynı zamanda menşe yerlerini de takdir etmenizi sağlayan zarif ve meyveli şaraplar yaratmaktır. Yıllar geçtikçe,

Yazar: Karina Janø;

Orijinal şaraphane 1902'den kalmadır, 2000 yılında genişletildi ve yeniden düzenlendi ve yeni sahipleri burada şarap turizmi için bir otel inşa etmeyi planlıyor.

Pis ces ve piscos için: Cevicheria

Şef Kiko Martins şovun yıldızı olabilir, ancak Lisbons'un restoran bölgesi Principe Real'deki A Cevicheria'da tavandan sarkan dev ahtapot da öyle. Ahtapot hala burada, ancak Peru restoranı 10 yıllık tarihindeki menülerinde en büyük değişikliği yaptı. Adından da anlaşılacağı gibi, burada Portekizli bir dokunuşla, morina kullanılarak veya Asya ve tropikal lezzetler ekleyerek geleneksel bir Peru yemeği olan ceviche için gelilecek yer burası

Yazar: Karina Janø;

Vurgu, bol turunçgiller, kaplan sütü ve ahududu, quinotto (quinoa-risotto) ve deniz yosunu gibi cesur ilaveler içeren balık ve deniz ürünleridir. Ürün mevsiminde ve size yemeyecek kadar güzel tabaklar, bir dondurma külahında üç kat ıstakoz ve tatlı olarak concha ile soğuk bir limon granita servis edecek olan Martins tarafından özenle

Hafif yemekler sıcak bir yaz gününe mükemmel uyum sağlarken, birçok misafirin sadece uğrayıp verandada yudumladığı tehlikeli Piscos da öyle. Limon suyu, yumurta akı, şeker ve Peru brendisinden yapılan serinletici Peru içeceği farklı varyasyonlarda gelir ve çok ama çok iyi düşer. Restoranda ayrıca restoran için özel olarak hazırlanmış Lizbon'dan bir şarap da dahil olmak üzere iyi bir şarap seçkisi bulunmaktadır.

Bir Cevicheria rezervasyon kabul etmiyor, bu yüzden tek yapmanız gereken kapıya gelmek.

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø